Comment Vous Pouvez Éviter l’Arsenic à Faible teneur en Riz et en Poulet

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Par: Laura Jeffers, MEd, RD, LD

Chaque année, nous entendons un ou deux rapports sur des niveaux trop élevés pour être sûrs de quelque chose dans notre approvisionnement alimentaire. Dans de nombreux cas, le danger est limité à une région géographique spécifique, mais parfois c’est un problème qui affecte toute la nation.

La Food & Drug Administration (FDA) a signalé en 2012 qu’il y avait trop d’arsenic dans deux choses que beaucoup d’entre nous mangeons fréquemment – le riz et le poulet. Les niveaux étaient trop bas pour être considérés comme une menace officielle, mais la présence d’arsenic dans les aliments est toujours préoccupante.

L’arsenic est un minéral métallique de la croûte terrestre qui est libéré dans le sol et l’eau par l’intermédiaire d’engrais et de pesticides. Les formes organiques sont moins toxiques que les formes inorganiques. Quelle que soit sa forme, la question est de savoir si vous pouvez vous sentir en sécurité en mangeant des aliments qui ont même de faibles niveaux d’arsenic.

Arsenic dans le riz

Vous ne le savez peut-être pas, mais vous mangez probablement plus de 20 livres de riz chaque année. Il peut s’agir de sushis, de riz au lait, de lait de riz ou simplement de riz qui fait partie d’un dîner réconfortant. Ce grain blanc ou brun occupe une place traditionnelle à notre table, mais il absorbe également l’arsenic inorganique plus facilement que les autres aliments que nous mangeons généralement.

Une exposition régulière à l’arsenic, même à de faibles niveaux, peut augmenter légèrement le risque de cancer de la vessie, des poumons et de la peau, ainsi que de maladies cardiaques et de diabète de type 2. Cela peut également avoir un impact négatif sur le système immunitaire en croissance d’un bébé.

Des études récentes ont évalué l’arsenic dans notre approvisionnement en riz et ont révélé que la majeure partie de celui-ci était, heureusement, biologique. Les niveaux ont augmenté ces dernières années, mais ils ne sont toujours pas assez élevés pour que la FDA s’inquiète. Cela dit, il n’y a toujours pas de limite fédérale pour les niveaux d’arsenic dans notre approvisionnement en riz.

Comment manger du riz plus en toute sécurité

Mangez moins de riz. Si vous êtes inquiet, je suggère de ne manger que la moitié de l’apport quotidien de riz recommandé et d’ajouter plus de variété aux grains que vous mangez.

Rincez votre riz. Le U.S. Rice Foundation conseille de rincer le riz cru avant la cuisson et d’utiliser un rapport riz / eau de 1 à 6 tasses, en vidangeant l’excès d’eau après la cuisson.

Sachez quels types de riz blanc sont considérés comme les plus sûrs. Dans l’ensemble, le riz basmati blanc de Californie, d’Inde et du Pakistan, ainsi que le riz à sushi américain, contient la moitié moins d’arsenic inorganique que les autres types de riz. Cependant, tous les riz – à l’exception des sushis et de la cuisson rapide – de l’Arkansas, du Texas, de la Louisiane et de la plupart des autres sites américains présentaient les niveaux d’arsenic inorganique les plus élevés.

Limitez la consommation de boissons avec du riz par les enfants. Les boissons contenant du riz ont parmi les niveaux d’arsenic inorganique les plus élevés, elles doivent donc être administrées avec parcimonie aux enfants de moins de 5 ans.

Choisissez soigneusement votre riz brun. Bien que le riz brun ait plus de nutriments que le riz blanc, des études ont révélé que le riz brun contient environ 80% plus d’arsenic inorganique. Les basmati bruns de Californie, d’Inde et du Pakistan sont les meilleures options, ayant un tiers moins d’arsenic que les autres types de riz brun.

Essayez d’autres grains. Il existe des grains sans gluten et contenant du gluten qui ne contiennent presque pas d’arsenic inorganique, selon les États-Unis. Fondation du riz. Par exemple, vous pouvez ajouter de l’amarante, du sarrasin, du millet et de la polenta (ou du gruau) à votre alimentation, ainsi que du boulgour, de l’orge et du farro.

Le problème avec le poulet

Mais l’arsenic dans le riz n’affecte pas seulement le grain. Il se dirige vers votre assiette d’une autre manière – à travers le poulet qui mange le riz comme aliment.

L’arsenic a été introduit dans l’alimentation du poulet dans les années 1940 pour améliorer la croissance musculaire, combattre les maladies et rendre la viande plus rose. La majeure partie de l’arsenic est excrétée, mais une partie se retrouve dans la viande de poulet.

En 2014, la FDA a demandé le retrait du médicament animal Roxarsone de l’alimentation du poulet, affirmant qu’il pouvait se transformer en arsenic inorganique. Mais, le retirer du marché est un processus continu.

L’élimination de la Roxarsone de l’alimentation du poulet pourrait avoir un impact significatif sur notre santé aux États-Unis. Selon un rapport de l’Institut pour l’agriculture et la politique commerciale de 2006, la consommation annuelle de poulet par Américain a grimpé de 250% entre 1965 et 2013, passant de 33,7 livres à 83,1 livres. Le même rapport a également révélé que 70% des 8.7 millions de poulets élevés pour l’approvisionnement alimentaire ont mangé des aliments contenant de la Roxarsone.