Conseils Clés Pour Lancer Un Restaurant Réussi.

Pour beaucoup de gens, ouvrir un restaurant est un rêve. L’une des nombreuses choses que je trouve si intéressantes dans le secteur de la restauration est le mélange d’art créatif et des aspects commerciaux détaillés et stimulants nécessaires pour réussir. En tant qu’instructeur auxiliaire à l’École d’études professionnelles de l’Université de New York, j’enseigne le développement de concepts de restaurants et la planification d’entreprise. À plusieurs reprises, mes étudiants m’ont demandé de résumer les principaux problèmes à prendre en compte lors de la planification de l’ouverture d’un restaurant. En général, quel que soit le type de restaurant, la planification et les considérations sont les mêmes. Je vais couvrir quelques-uns des éléments de la ligne supérieure ici.

Au début du processus, vous devez rédiger un plan d’affaires simple. Cela vous aiderait si vous pensiez aux nombreuses pièces du puzzle liées à un résultat réussi. Beaucoup de restaurateurs débutants, très souvent des chefs, ne considèrent que la composante alimentaire, mais il y a tellement plus. Un plan d’affaires bien pensé comprendra la création d’un concept unique, une analyse concurrentielle, la sélection du site, les projections financières, les besoins en équipement, la dotation en personnel et, bien sûr, le menu.

Commençons par un concept

Il est essentiel que votre restaurant offre une expérience unique. Il pourrait s’agir d’un Bar à vin avec de petites assiettes, d’un thème barbecue ou d’un concept de Création d’assiette. Quoi que vous décidiez, il est essentiel que l’environnement et « l’ambiance » du restaurant placent le client fermement à l’intérieur de l’expérience que vous essayez de créer. Ne confondez pas l’invité avec un concept déconnecté. Comme je le rappelle souvent à mes clients, « tout touche tout le reste. »Par exemple, vous n’utiliseriez pas de vaisselle élégante dans un restaurant de poulet frit ou des assiettes jetables dans un steakhouse haut de gamme. Aussi évident que cela puisse paraître sur les éléments plus larges, il est essentiel de porter cette idée à chaque détail du concept de restaurant, aussi petit soit-il. Tout, de la couleur de la peinture à la musique en passant par les dessus de table et la tenture murale, doit fonctionner ensemble. Les éléments de décoration, le menu et le niveau de service doivent offrir aux clients une expérience transparente qui, lorsqu’elle est bien faite, passe presque inaperçue car naturelle et authentique.

Si Vous Le Construisez, Viendront-Ils?

Construire une clientèle n’est jamais aussi facile que d’accrocher une pancarte au-dessus de la porte. Cela nécessite une planification intelligente, l’exécution du marketing et la réalisation des promesses de votre mission et de votre énoncé de position de marque. Vous ne devriez jamais supposer: « si vous le construisez, ils viendront. »Les questions à vous poser sont: comment mon restaurant va-t-il se connecter avec les gens? Pourquoi mon restaurant existe-t-il ? Quel type de personnes je cherche à attirer? Que lisent-ils ou regardent-ils? Comment passent-ils leur temps libre? Quel est le meilleur moyen de les atteindre? Votre concept devrait plaire à un public particulier et sélectionné. Il n’y a pas de « tout le monde est mon client. »Savoir pourquoi et pour qui votre restaurant existe est essentiel à la réussite. Votre plan marketing devrait offrir des raisons impérieuses pour lesquelles cette base de clients devrait fréquenter régulièrement votre établissement. Le concept est-il créé pour les personnes soucieuses de leur santé? S’adresse-t-il aux milléniaux ou aux Baby-Boomers? Il s’agit d’un menu complet ou d’une marque de desserts ou d’un concept pratique de restauration rapide basé sur la valeur. Vos médias sociaux, vos annonces imprimées et votre sensibilisation communautaire doivent se concentrer sur une seule audience avec un seul message. Une fois que vous avez construit une base fidèle de clients et que vous avez des affaires répétées, vous devriez envisager d’élargir votre base en faisant du marketing auprès d’autres personnes de la région avec une proposition qui leur plaît.

Votre plan Personnel est essentiel

Une grande équipe vous aidera à gagner tous les jours. Embaucher des gens formidables est la première étape pour offrir un service d’excellence et un produit cohérent à vos invités. Votre énoncé de mission « le pourquoi » ainsi qu’une culture d’entreprise qui met l’accent sur le respect des employés, l’engagement envers vos invités, le service à la communauté et le souci de l’environnement vous guideront lors de la sélection de votre personnel. Il ne suffit pas d’embaucher des personnes ayant une expérience en restauration; elles doivent également comprendre et être excitées par la mission du restaurant. Sinon, ils passeront par les motions avec une approche inauthentique et échoueront souvent à dépasser les attentes des invités. Examinez les valeurs fondamentales de votre entreprise et embauchez des personnes qui y correspondent. Ensuite, fournissez à votre personnel une formation continue complète et les outils appropriés pour qu’il puisse effectuer les tâches quotidiennes sans faille. Embaucher pour les qualités, former pour les compétences.

Le marché et la concurrence

Comprendre la zone de marché où vous souhaitez ouvrir votre restaurant est un élément crucial du plan. Faites des recherches approfondies sur les données démographiques pour vous assurer qu’il y a suffisamment de personnes dans la région qui correspondent à celles qui, selon vous, adopteront votre concept. Lorsque vous recherchez votre emplacement, travaillez avec un courtier commercial expérimenté qui peut vous fournir des données pour vous aider à choisir correctement la zone et le site.

Une analyse concurrentielle complète est également essentielle. Par exemple, vérifiez les prix de vos concurrents. Assurez-vous que vous n’êtes pas trop cher ou sous-évalué pour le marché. Vérifiez les autres services qu’ils offrent, tels que la livraison et la commande en ligne. Passez du temps dans la zone du marché, dînez plusieurs fois chez autant de concurrents que possible et positionnez votre restaurant pour répondre aux besoins manquants sur le marché. Avoir une valeur unique et une proposition de vente vous gardera en avance sur le jeu. N’oubliez pas que tout le monde est en lice pour les mêmes dollars de consommation, vous devez donc créer des points de différenciation qui aideront votre établissement à se démarquer de la concurrence.

Nourriture toujours excellente

Votre menu ne doit pas seulement être pertinent pour le concept et le marché, mais doit être préparé et servi parfaitement à chaque fois. Les clients du restaurant s’attendent à ce que les plats qu’ils ont appris à aimer aient la même saveur et la même qualité à chaque visite. Des produits incohérents peuvent entraîner des invités déçus, de mauvaises critiques et une chute des affaires. Votre menu doit être non seulement délicieux mais aussi simple à exécuter. Plus le menu est simple, moins il y a de risques d’erreurs de préparation. La cohérence augmente la satisfaction des clients. Certains chefs et « gourmets » créent des éléments de menu trop compliqués et nécessitent un professionnel hautement qualifié en cuisine. Cette approche est très bien si vous avez l’intention d’ouvrir un restaurant haut de gamme doté d’un personnel à prix élevé, mais pas dans un restaurant décontracté ou familial. Un menu gagnant est simple, frais, pertinent et savoureux. Un chef compétent peut aider à élaborer des plats uniques et savoureux qui sont également simples à produire avec une main-d’œuvre moins qualifiée. Si vous aspirez à posséder plus d’un emplacement, une exécution simple et des produits cohérents sont indispensables pour atteindre l’objectif d’exploiter plusieurs restaurants.

L’argent est Roi

Les restaurants plient pour de nombreuses raisons. Il pourrait s’agir d’un mauvais concept, d’un mauvais choix d’emplacement, de recherches incorrectes sur la concurrence, d’un service médiocre, d’un menu peu inspirant ou d’une mauvaise nourriture, pour n’en nommer que quelques-uns. Cela dit, l’impact négatif de la sous-capitalisation peut être la cause la plus fréquente de défaillances de restaurants. Savoir combien d’argent vous avez besoin pour lancer le restaurant n’est que la pointe de l’iceberg. Vous devez évaluer les besoins en espèces en cours pendant que le restaurant est nouvellement ouvert et prend de l’ampleur. Cela peut prendre plusieurs mois pour qu’un restaurant arrive à point mort et devienne ensuite rentable. Pouvoir subvenir aux besoins financiers pendant cette phase est souvent le défi « faire ou casser » que de nombreux nouveaux restaurateurs ne peuvent surmonter. Un modèle de projection bien pensé que vous créez avec l’aide d’un conseiller financier professionnel peut vous éviter la frustration, l’impact financier négatif et le chagrin d’un restaurant en faillite. Tenir compte des besoins en capital pour les douze à quinze premiers mois est non seulement prudent, mais essentiel au succès de tout nouveau restaurant. Vous devez être prêt à couvrir les coûts d’exploitation et les dépenses au fur et à mesure que le restaurant « monte en puissance. »Considérez attentivement vos besoins de trésorerie et le fonds de roulement que vous devez avoir sous la main, prêt à être déployé.

Ayez Un plan Et Suivez Votre rêve

Posséder un restaurant peut être personnellement enrichissant et rentable. Beaucoup de gens ont construit de grandes entreprises de restauration en suivant ces directives simples. Le désir et la passion ne vous mèneront que jusqu’à présent. Créez votre plan d’affaires comme une feuille de route. Votre plan vous aidera à rester sur la bonne voie lorsqu’il s’agira de gérer les nombreuses parties mobiles du lancement et de l’exploitation réussie d’un nouveau restaurant.