Conseils de cuisine: Réhydrater les raisins secs et autres fruits secs

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Tartes aux pommes

Temps total: 1 heure, 20 minutes, plus le temps de refroidissement pour la garniture et les tartes

Portions: 12

1/2 tasse de raisins secs

1 tasse de rhum, de brandy ou d’eau

1/4 tasse (½ bâtonnet) de beurre

4 grosses pommes acidulées, telles que Granny Smith, pelées, fourrées et coupées en dés de ¼ po

2 cuillères à soupe de sucre brun foncé

1/2 cuillère à café de cannelle

1/4 cuillère à café de sel

1 tasse de morceaux de pacanes grillés

Pâte à tarte préparée pour 2 tartes à croûte unique (9 à 10 pouces), 36 à 40 onces

1 œuf battu

Sucre grossier ou décoratif pour garnir les tartes

1. Réhydrater les raisins secs: Dans une petite casserole, mélanger les raisins secs avec le rhum, l’eau-de-vie ou l’eau, et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les raisins soient ramollis et dodus. Égoutter les raisins secs avant de les ajouter aux pommes.

2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer les tranches de pomme, la cassonade, la cannelle et le sel, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pomme commence à ramollir, 3 à 4 minutes (les tranches doivent encore être croquantes). Retirer du feu et incorporer les raisins secs et les pacanes grillées. Étaler le mélange de pommes sur une plaque à pâtisserie pour arrêter la cuisson et laisser les pommes refroidir rapidement, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que cela soit nécessaire. Cela fait environ 4 tasses de remplissage, un peu plus que ce qui est nécessaire pour 12 tartes; la garniture supplémentaire peut être consommée tout de suite ou utilisée plus tard pour parfumer des crêpes ou des muffins ou comme garniture pour la crème glacée. La garniture se conservera jusqu’à 4 jours, couverte et réfrigérée.

3. Divisez la pâte à tarte préparée en 12 morceaux pairs, d’environ 3 onces chacun, et façonnez chacun en un petit disque. Sur une planche légèrement farinée, roulez soigneusement chaque morceau en un cercle d’environ 6 pouces de diamètre et d’environ un huitième pouce d’épaisseur. La pâte sera feuilletée et craquera probablement sur les bords; sans trop travailler la pâte, moulez doucement la pâte avec vos mains car elle est roulée pour former un cercle aussi parfait que possible. Mettez soigneusement le cercle de côté et continuez à rouler jusqu’à ce que tous les cercles soient formés.

4. Badigeonner l’intérieur de chaque cercle d’un revêtement très léger d’œuf battu, en allant jusqu’au bord du cercle. Placez environ un quart de tasse de la garniture aux pommes au centre de chaque cercle, légèrement sur un côté (pour faciliter le pliage de la pâte pour former la tarte à la main), mais en laissant une bordure de 1 pouce autour du bord d’un côté. Avec précaution — cela peut être délicat — pliez la moitié de la pâte, en tapissant les bords pour former un demi-cercle; vous devrez peut-être soutenir la pâte lorsqu’elle est pliée pour l’empêcher de se fissurer. Appuyez doucement sur les bords pour sceller la tarte. Coupez les bords pour les nettoyer, ou brossez doucement le haut du bord de chaque tarte, puis pliez le bord pour un bord plus propre. Continuez jusqu’à ce que les 12 tartes soient formées.

5. Déposer les tartes préparées sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et les réfrigérer, à découvert, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 400 degrés.

6. Retirez les tartes réfrigérées et badigeonnez-les avec le lavage aux œufs. Utilisez un petit couteau pour couper 2 à 3 petits évents de vapeur dans le haut de chaque tarte. Saupoudrez chaque tarte d’une pincée de sucre grossier.

7. Cuire les tartes, 1 feuille à la fois (réfrigérer l’autre feuille jusqu’à ce qu’elle soit prête à cuire), sur la grille centrale jusqu’à ce que la pâte soit soufflée et dorée, 20 à 25 minutes. Faites pivoter les tartes à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Laisser refroidir sur une grille. Les tartes peuvent être servies chaudes ou à température ambiante.

Chaque tarte à la main: 515 calories; 6 grammes de protéines; 49 grammes de glucides; 3 grammes de fibres; 33 grammes de matières grasses; 14 grammes de graisses saturées; 64 mg de cholestérol; 12 grammes de sucre; 435 mg de sodium.