Crab Cake Stacks avec Œufs Pochés, Avocat et Sauce Tartare
Cherchez-vous à impressionner sérieusement quelqu’un en cette Saint-Valentin?
Ou simplement montrer un peu d’amour et de gratitude à quelqu’un de spécial? Ou êtes-vous célibataire et envisagez-vous de vous traiter?
Si l’un des scénarios ci-dessus est vrai, je vous couvre tellement. Dites bonjour au petit déjeuner de vos rêves. Ou du moins le petit déjeuner de mes rêves.
Le petit déjeuner a tellement de potentiel pour être un repas aussi romantique. Pensez-y. Vous commencez votre journée du bon pied avec quelqu’un qui vous tient à cœur, et vous la ralentissez pendant une journée et profitez de la compagnie de l’autre autour d’une tasse de café chaude et d’un délicieux repas de démarrage. Ça peut être si spécial. Alors pourquoi ne pas faire un peu plus d’efforts que ne le demandent les œufs brouillés et cuisiner votre personne (ou vous-même!) des gâteaux de crabe avec des œufs pochés? Ça vous intimide ? Je te le promets, ce n’est pas le cas. Laisse-moi te guider.
Les gâteaux au crabe sont une chose très simple à faire. Vous avez probablement entendu beaucoup de bruit pour qu’ils soient difficiles à exécuter. Ou, comme moi, vous avez même eu votre part de MAUVAIS gâteaux de crabe. Tu connais ceux que je veux dire. Une chair de crabe déchiquetée et à peine reconnaissable qui est plus d’une couleur beige grisâtre que le blanc propre de la chair de crabe en morceaux? Ceux qui ont un goût fade et poissonneux? Ou ceux qui ont plus de garniture panée que la chair de crabe réelle?
Bien. Pas de soucis. Rien de tout cela ne se passe ici aujourd’hui. Comme je l’ai dit, les gâteaux de crabe sont faciles; il suffit de connaître un truc ou deux. Vous faites un mélange de liant, qui dans ce cas est une sauce tartare maison acidulée (qui peut être préparée la veille!) mélangé avec des craquelins écrasés et un œuf. ALORS ! Vous incorporez délicatement la meilleure chair de crabe jumbo que vous puissiez trouver et formez très doucement le mélange en galettes. Vous ne voulez pas trop casser les morceaux de crabe, il est donc essentiel de le manipuler avec soin.
TOUT TOURNE AUTOUR DU CRABE. Oui, le bon crabe est un investissement, mais c’est pour la Saint-Valentin! Faites-moi confiance. Si vous faites des gâteaux de crabe à la maison, vous voulez et devez tout faire.
Ces galettes peuvent être mises au réfrigérateur la veille (je les ai préparées plusieurs fois de cette façon) et croustillées dans une poêle chaude pendant que vous pochez vos œufs et que vous coupez votre avocat. Le temps de cuisson actif réel sur cette recette est de 5 à 10 minutes? Les galettes de crabe n’ont besoin que de 1 à 2 minutes de chaque côté pour croquer jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et les œufs pochés ne prennent pas de temps, une fois que vous avez l’eau jusqu’à ébullition.
Ces crab cakes sont ma version maison préférée. Je les ai préparés trois fois maintenant, une fois pour le jour de Noël comme une énorme pâte à tartiner, et ils sont toujours un succès. Je pense que la sauce tartare super acidulée, presque pickly, est ce qui me fait (à part ce crabe succulent et sucré). Ce n’est en aucun cas votre sauce tartare moyenne. Il est CHARGÉ de saveur et a un coup de pied briney super amusant. Il se marie à merveille avec la chair de crabe, ce qui est une bonne chose puisque cette recette l’utilise à la fois dans la liaison des tourteaux de crabe et comme filet sur le dessus. C’est un peu comme un substitut hollandais mariné. Ça a l’air bizarre, n’est-ce pas?
Faites-moi confiance. C’est gooooood.
La combinaison de ces ingrédients fait de la magie sur vos papilles. Vous avez le gâteau de crabe croustillant et sucré, l’avocat tranché au beurre, la sauce tartare acidulée et la chose la plus délicieuse au MONDE (bonjour, voyez le nom de ce blog? Je suis partial): un œuf poché parfaitement jaune qui coule sur tout. GAH. C’est la perfection du petit déjeuner. Il ne manque que de grandes tasses de café chaud.
Vous n’avez pas le temps de faire ça dans la vraie vie pour le petit déjeuner? Faites-le pour le dîner! En fait, c’est comme ça que j’ai servi ce lot, et Dan était un campeur TRÈS heureux quand il est rentré du travail ce soir-là. Les gâteaux de crabe sont un régal, compte tenu du prix, mais ils sont FACILES et impressionnants et tout le monde se sent spécial lorsque vous les faites.
Le petit déjeuner pour le dîner est toujours une idée totalement romantique. Le petit déjeuner suscite des sentiments de confort et de confort pour moi, donc le servir pour le dîner est certainement un événement régulier dans notre maison (sans oublier que c’est généralement facile). Les œufs sont ma langue d’amour, peu importe l’heure de la journée.
Et certainement le Jour de la Saint-Valentin.
Ingredients
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For the Tartar Sauce:
- ¼ tasse de cornichons à l’aneth coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 2 oignons verts hachés
- 1 tasse de mayonnaise
- Jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de raifort préparé
- Sel et poivre, a déguster
Pour les Galettes de crabe:
- ½ tasse de sauce tartare
- 1 tasse de craquelins d’huîtres, écrasés
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 lb de viande de crabe en morceaux jumbo
- Huile d’olive, pour la cuisson
Pour l’assemblage:
- Oeufs, pour le braconnage
- Vinaigre blanc, pour le braconnage des oeufs
- 1 avocat, tranché ou en purée
- Quartiers de citron
- Flocons de poivron rouge
- Persil frais, haché
- Sel et poivre
Instructions
Pour la Sauce Tartare:
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et réduits en purée. Assaisonner, au goût, de sel et de poivre.
- Transférer ½ tasse de sauce tartare dans un grand bol à utiliser pour mélanger les gâteaux de crabe et l’autre moitié dans un bol de service pour plus tard.
Pour les Galettes de crabe:
- À la sauce tartare dans le bol, ajouter les craquelins d’huîtres écrasés, l’œuf battu et une pincée de sel. Bien mélanger avant de plier délicatement la chair de crabe. Vous voulez mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé, mais la chair de crabe est toujours très intacte.
- Former délicatement le mélange en galettes de ¼ tasse, en appuyant doucement sur les galettes de crabe formées. Placez les gâteaux de crabe formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Transférez les gâteaux de crabe au réfrigérateur pour les préparer pendant que vous amenez l’eau pour les œufs à ébullition.
Pour l’assemblage:
- Une fois que l’eau est à ébullition, versez une cuillère à soupe ou deux de vinaigre blanc, puis remuez l’eau dans un mouvement circulaire pour créer un vortex doux (cela aide les blancs d’œufs à rester ensemble). Casser chaque œuf dans un petit bol ou un ramequin. Ajoutez délicatement vos œufs, un à la fois, à l’eau frémissante. Pocher pendant environ 3-4 minutes pour obtenir un blanc d’œuf cuit et un jaune d’œuf qui coule.
- À l’aide d’une cuillère à fente, retirez délicatement les œufs de l’eau et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile d’olive pour les tourteaux de crabe dans une grande poêle antiadhésive et placez la poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les galettes de crabe, par lots, dans la poêle chaude et cuire 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
- Déposer un gâteau au crabe sur chaque assiette de service et garnir de tranches d’avocat (ou de purée d’avocat si vous préférez). Saupoudrez le tout d’un quartier de citron, puis garnissez l’avocat d’un des œufs pochés.
- Arroser généreusement le reste de la sauce tartare sur l’assiette et garnir d’un peu de persil frais, de flocons de poivron rouge et d’une pincée de sel. Servir immédiatement.
Gâteaux de crabe et sauce tartare légèrement adaptés d’ici.