Curry de Panang de bœuf
Qu’est-ce que le Panang thaï?
Un authentique curry de Panang thaïlandais est frit dans une crème de noix de coco épaisse plutôt que de l’ébullition, fournissant une sauce épaisse, crémeuse et semblable à une soupe.
C’est un type de curry thaï rouge salé et sucré, avec une saveur de noisette et d’arachide.
Le nom du curry-Panang / Phanaeng, provient de ma ville natale, la belle île de Penang sur la côte ouest de la Malaisie.
Et dans la plupart des restaurants thaïlandais, le bœuf est le choix le plus célèbre, le mieux adapté à un curry Panang.
Ingrédients principaux pour le Curry de Panang
- Boeuf
- Feuilles de Lime Kaffir
- Crème de Noix de coco
- Sucre de palme
- Sauce de poisson
- Poudre de Coriandre
- Poudre de Cumin
- Galanga
- Citronnelle
- Pâte de crevettes
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le curry rouge, vert et panang?
Le curry Panang contient des arachides moulues, qui ne sont pas utilisées dans les currys rouges ou verts. Le panang est également moins épicé mais plus sucré que le curry rouge. Quant au curry vert, il est sucré mais pas aussi sucré que le Panang. C’est plus épicé que le Panang mais pas aussi épicé que le curry rouge. De plus, le curry panang a l’épaisseur que vous ne trouverez pas dans les autres currys en raison de la crème de noix de coco.
De quoi est faite la pâte de curry panang?
Le curry thaï Panang contient beaucoup d’épices et d’herbes délicieuses, ce qui ajoute à sa délicieuse saveur. Lisez ci-dessous pour trouver la recette.
Combien de calories?
Cette recette contient 611 calories par portion.
Quels plats servir avec cette recette?
Ce plat est mieux servi avec du riz blanc. Pour un repas thaï sain et un dîner facile en semaine, je recommande les recettes suivantes.
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Ingrédients
- 1 lb. (0.4 kg) de bœuf, coupé en tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur (j’utilise un rôti de mandrin ici)
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 3 feuilles de lime kaffir, finement déchiquetées
- 16 oz. (450 g) crème de coco ou lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- sel et sucre au goût
Pâte d’épices au curry Panang:
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 1/2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 pouce (1 cm) de galanga, haché
- 1 citronnelle, utiliser uniquement la partie blanche , coupé en 2 pouces de longueur
- 1 cuillère à soupe de tiges ou de racines de coriandre
- 2 échalotes
- 2 gousse d’ail
- 1 1/2 cuillères à soupe d’arachides rôties à la peau rouge
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes / Belacan
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients d’épices dans une pâte lisse.
- Chauffer l’huile dans un wok, faire sauter les feuilles de lime kaffir pendant 30 secondes. Incorporer la pâte d’épices et continuer à faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Tournez le feu à moyen et continuez à faire sauter jusqu’à ce que l’huile se sépare légèrement.
- Ajouter le bœuf et cuire 2 minutes.
- Incorporer la crème de noix de coco et la faire frire rapidement pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre de palme, la sauce de poisson, bien mélanger et couvrir le wok.
- Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, suffisamment tendre à votre goût. Sel ou sauce de poisson, et sucre au goût. Ajoutez un peu d’eau si vous préférez une texture plus saucière qu’une sauce-soupe, ou quand elle semble un peu sèche. Plat et servir avec du riz au jasmin chaud cuit à la vapeur.
Nutrition Information
4 people
Amount Per ServingCalories 611Total Fat 85gSaturated Fat 61gCholesterol 94mgSodium 1166mgCarbohydrates 17gFiber 5gSugar 3gProtein 27g
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