Définitions des Espèces de Fruits De mer

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(Plesiopenaeus edwardsianus): PÊCHÉE À L’ÉTAT SAUVAGE

UNE DES CREVETTES LES PLUS CONVOITÉES DANS LES CUISINES DU MONDE ENTIER. Les beaux carabiniers sont une grande espèce de crevettes des grands fonds qui provient de l’Atlantique Est jusqu’à la mer Méditerranée. Ils sont réputés pour leur taille jumbo et leur couleur rouge vif frappante.

Connu sous une pléthore de noms:

  • En espagnol et en portugais, c’est « Carabineros. »
  • Aux Anglais comme « Crevettes Écarlates ou  » Crevettes Cardinales. »
  • Aux Français comme la  » Crevette Impériale. »

Carabineros se traduit par « police » en espagnol. Apparemment, parce que la couleur de leurs coquilles correspondait aux uniformes de la police douanière espagnole.

Leur couleur rouge distincte ne change pas à la cuisson. Plus distinctes et robustes en saveur que les autres crevettes ou langoustines, elles sont également convoitées pour leur grande taille.

Alors que leur viande réside dans la queue, leurs céphalothorax (tête et corps) ne sont pas à négliger et sont excellents pour faire des soupes et des sauces claires et crémeuses auxquelles il ajoute de la saveur et de la couleur rouge. Aucune de ces crevettes ne devrait être gaspillée, et certains Européens considèrent la saveur de leur tête comme une « délicatesse ».

Traditionnellement préparés en Espagne et au Portugal comme simplement salés et grillés, certains suggèrent qu’ils devraient être traités comme un petit homard délicat par rapport à une simple crevette.

Lors de la cuisson, ils peuvent être:

  • pochés
  • sautés
  • cuits à la vapeur

Ils sont également excellents dans les paellas et les ragoûts robustes. De nombreux chefs apprécient « l’attrait de l’assiette » de leur couleur et de leur taille lorsqu’ils sont servis entiers.

La Crevette Géante espagnole

Nos Carabiniers sont pêchés au large des côtes marocaines ou espagnoles.

Entiers et de tête, ils sont surgelés individuellement et emballés dans des boîtes de 2 à 3 livres. Ils sont « Jumbo » 5-7 par livre.

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Région de capture: Atlantique Est du Portugal à l’Afrique du Sud

Taille: U 5-7 par Livre

Saisonnalité: Toute l’année

Méthode de capture: Filets, Chaluts

Profil de saveur: Fort mais doux

Profil de Texture: Ferme

Substitut:

  • Crevettes tigrées
  • Chair de Homard
  • Langoustines

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