Dakdoritang (Ragoût de Poulet Épicé)

BY admin

| septembre 11, 2021

Le Dakdoritang est un plat de poulet braisé épicé rouge. Cette recette montre deux façons de la cuisiner – cuisinière et mijoteuse.

Qu’est-ce que le Dakdoritang

Aussi appelé dakbokkeumtang (닭볶음탕) ou dakmaeuntang (닭매운탕), le dakdoritang (닭도리탕) est un plat de poulet classique cuit dans une sauce rouge épicée avec des légumes tels que des pommes de terre, des carottes et des oignons. Le résultat est de succulents morceaux de poulet aux saveurs épicées et salées! C’est un plat de poulet très populaire à la maison et dans les restaurants.

Le nom de ce plat a fait l’objet d’une controverse en Corée. Dakdoritang est le nom avec lequel j’ai grandi. Dak signifie poulet et tang signifie ragoût. Cependant, dans les années 1980, la partie centrale « dori » est devenue controversée. Certaines personnes avaient l’opinion que « dori » provenait d’un mot japonais, de sorte que le gouvernement coréen a proposé les autres noms mentionnés ci-dessus. Ces dernières années, les spécialistes des langues ont montré un point de vue différent, affirmant que « dori » provenait d’un mot coréen pur dorichida, signifiant « coupé. »

Le poulet

Dakdoritang est fabriqué avec de petits morceaux de poulet désossés. En Corée, il est généralement fabriqué en coupant un poulet entier en petits morceaux. Comme ce plat est généralement préparé à la maison, un poulet entier est vendu prédécoupé sur les marchés en Corée.

Si vous achetez des morceaux de poulet dans vos épiceries locales, les cuisses et les bâtonnets de tambour avec os et peau seront les meilleurs pour cette recette car ils donnent beaucoup plus de jus et de saveurs à la sauce. Je n’utilise parfois que des ailes de poulet.

Les légumes

Pour ce plat, les pommes de terre, les carottes, les oignons, les champignons et les oignons verts sont des légumes classiques. Vous pouvez utiliser du radis coréen ou des patates douces au lieu des pommes de terre. Les champignons sont également agréables, et un piment rouge ou deux donnent au plat un coup de pied épicé supplémentaire et une touche de couleur. J’aime aussi jeter des gousses d’ail entières au lieu de l’ail haché. L’ail moelleux et assaisonné est délicieux! Plus il y en a, mieux c’est!

Vous pouvez également ajouter des nouilles à l’amidon ou des gâteaux de riz tteokbokki si vous le souhaitez. Vous aurez peut-être besoin de plus d’eau si vous utilisez l’un de ces produits.

Comment faire du dakdoritang

Ici, j’ai inclus deux façons de faire ce plat — cuisinière et mijoteuse. Pour mon adaptation instantanée de ce plat, voir l’autocuiseur dakbokkeumtang.

Pour cuire cela sur la cuisinière, ajoutez environ 1,5 tasse d’eau dans une casserole avec le poulet et les ingrédients de la sauce. Faire bouillir le poulet pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Puis incorporer les légumes et cuire 10 minutes supplémentaires. Continuer à cuire, à découvert cette fois, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit légèrement épaissie, environ 5 minutes.

Méthode de la mijoteuse

Contrairement à la cuisson sur cuisinière, le liquide ne s’évapore pas rapidement dans la mijoteuse. La quantité de sauce et d’autres ingrédients de cette recette donne suffisamment de liquide pour une cuisson lente, laissant juste assez de sauce à la fin. Placez simplement les morceaux de poulet et les légumes dans la casserole et faites cuire à feu vif pendant environ 4 heures (6 heures à feu doux).

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