Dessert Vietnamien à la Banane, à la Noix de Coco et au Tapioca (Chè ChuốI)
Le Chè chuối est un dessert chaud de type pudding vietnamien composé de bananes et d’une riche crème de noix de coco. La base classique de noix de coco chevauche de nombreux Vietnamiens savoureux Que vous pouvez facilement préparer à la maison en moins d’une heure!
Chè en vietnamien, désigne les desserts sucrés qui sont liquides tels que les boissons, le pudding ou même les types de soupe. » Le chè chuối, on pourrait dire, est un type de pudding, fait de crème de noix de coco, de perles de tapioca et de bananes.
Les traductions directes ne conviennent pas toujours parfaitement puisque le « pudding » évoque les desserts froids, mais ce « pudding » à la banane vietnamienne est principalement consommé légèrement chaud ou à température ambiante car le tapioca qu’il contient peut le rendre trop féculent lorsqu’il est servi froid.
Choisir les bonnes bananes
Choisir la bonne variété et la bonne maturité des bananes est la partie la plus importante de cette recette, car la saveur et la texture peuvent tellement varier.
Au Vietnam, les cuisiniers utilisent un type de banane appelé chuối Sứ qui est disponible sur certains marchés vietnamiens aux États-Unis si vous voulez le faire de manière traditionnelle. Dans cette recette, nous utilisons des bananes plantains car l’autre variété n’était pas disponible. C’est toujours un excellent choix, tout comme les bananes philippines le sont aussi si vous pouvez les trouver.
Tout comme lorsque vous mangez des bananes nature, la maturité est primordiale. Trop vert et c’est féculent et astringent, trop mûr et c’est de la bouillie. Quelles que soient les bananes que vous choisissez, les bananes parfaitement mûres sont douces au toucher, ont une peau jaune avec des notes d’orange et elles seront douces. Tu ne veux pas que ce soit vert. Lorsque la banane a la peau noircie ou dorée, c’est un signe qu’elle peut être meurtrie à l’intérieur de laquelle nous ne voulons pas. Pelez la peau pour vérifier, et ne vous faites pas attraper!
Perles de Tapioca pour épaissir
Les perles de tapioca sont fabriquées à partir d’amidon de racine de manioc – une racine que vous trouverez souvent dans d’autres desserts vietnamiens.
Ces petites perles blanches deviennent claires à la cuisson et servent à épaissir le che / pudding. Les perles doivent être trempées avant utilisation pour qu’elles se ramollissent – seulement 15 à 20 minutes dans de l’eau tiède devraient faire l’affaire. Tremper les perles avant la cuisson réduira le temps nécessaire pour les cuire plus tard.
Toutes les marques de perles de tapioca sont essentiellement les mêmes, mais la taille que vous choisissez affecte le temps de trempage et la présentation finale du dessert. Optez pour les plus petites perles que vous puissiez trouver. Les bandes de tapioca coupées en zigzag ont également l’air plutôt cool.
Ne Lésinez pas Sur La crème de noix de coco
La crème de noix de coco ajoute beaucoup de saveur et de gras à cette recette de che / pudding. Notez que le lait de coco et la crème de coco ne sont pas la même chose. Nous voulons de la crème ici – un bon grand est la crème de noix de coco de Savoie.
Dans un monde parfait, nous fabriquerions tous notre propre crème de noix de coco pour le goût le plus frais. Au Vietnam et en Thaïlande, ils fabriquent cette crème avec des noix de coco fraîches car c’est beaucoup moins cher que d’acheter des variétés en conserve. Les prix des produits frais par rapport aux conserves sont inversés aux États-Unis, et faire votre propre crème ici laisse beaucoup de place à l’erreur, donc acheter des conserves vous évitera beaucoup de problèmes.
Si vous y avez accès, la crème de noix de coco congelée des marchés philippins (et d’autres marchés asiatiques) a encore meilleur goût que celle en conserve, mais coûte trois fois plus cher.
Un Merveilleux Composant Aromatique: Feuilles de Pandan
Les feuilles de pandan sont un ingrédient très commun dans les aliments vietnamiens et d’autres aliments d’Asie du Sud-Est, en particulier les desserts. Au-dessus, nous avons des feuilles nouées en nœuds, de sorte qu’elles restent compactes et faciles à gérer dans le pot.
Vous pouvez trouver des feuilles de pandan sur les marchés vietnamiens, philippins et thaïlandais dans les sections fraîches et surgelées. Choisissez les feuilles les plus sombres que vous pouvez trouver, ce qui signifie l’âge et un arôme plus fort. Étonnamment, la variété congelée est meilleure que fraîche car elle est cultivée en dehors des États-Unis dans des climats plus idéaux.
Si vous n’habitez pas dans une région où vous pouvez obtenir du pandan frais, optez pour du surgelé. En dernier recours, vous pouvez utiliser des feuilles de pandan séchées à la place. Ne recourez pas à l’extrait de pandan artificiel, vous pouvez faire ce dessert sans lui aussi.
Stockage et réchauffage
Si vous ne pouvez pas terminer un lot le jour même de la cuisson, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien sûr, il aura toujours meilleur goût lorsqu’il est mangé frais!
La graisse de noix de coco se solidifie à des températures froides, donc après l’avoir réfrigérée, elle s’épaissira. Il suffit de le mélanger pour assurer une distribution uniforme des ingrédients, puis d’en retirer un peu pour réchauffer avant de manger.
Assurez-vous d’utiliser uniquement des ustensiles propres et inutilisés pendant la cuisson et même de ramasser les restes. Les desserts à base de noix de coco ne durent pas trop longtemps au réfrigérateur, donc cette pratique veillera à ce qu’ils restent frais le plus longtemps possible. Pour savoir si cela a mal tourné, utilisez simplement votre nez. S’il ne sent plus bon, ne risquez pas de le manger.
Qu’est-ce que le Chè vietnamien ?
Le Chè en vietnamien décrit les desserts sucrés qui se présentent sous des formes liquides, comme des boissons, du pudding ou même des types de soupe. »Dans la cuisine philippine, un dessert similaire est le ginataan bilo bilo, qui est également une soupe sucrée à base de lait de coco et de tapioca.
Comment cuisinez-vous les perles de tapioca?
Les perles de tapioca sont fabriquées en les trempant dans de l’eau avant la cuisson, puis en les faisant bouillir dans de l’eau chaude ou dans un mélange de sirop simple et sucré. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de le faire dans ma recette ci-dessous.
Chè ChuốI – Banane Vietnamienne, Noix de coco & Dessert au Tapioca
Ingrédients
- ▢ 1 lb (453,6 g) de bananes ou de plantains vietnamiens mûrs
- 4 4 oz (113.4 g) sucre
- 11/4 c. à thé de sel
- 33 c. à soupe de petites boules de tapioca
- 44 feuilles de pandan ou quelques gouttes d’arôme de pandan si les feuilles ne sont pas disponibles
- 1 1/2 boîte de crème de coco de marque Savoy
Garniture
- ▢ 2 c. à soupe d’arachides grillées légèrement écrasées
- ▢ 2 c. à soupe de graines de sésame grillées légèrement écrasées
- 1 1/2 c. à thé de sel
Instructions
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Faire tremper les boules de tapioca dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égoutter.
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Épluchez et coupez les bananes puis faites-les mariner dans 4 oz de sucre pour les sucrer. Assurez-vous que tous les côtés des bananes sont recouverts de sucre, puis couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes à 2 jours. Plus vous pouvez mariner longtemps, mieux c’est.
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Porter 2 tasses d’eau à ébullition avec 2 nœuds de feuilles de pandan. Tournez le feu à moyen et laissez mijoter environ 20 minutes pour extraire la saveur de pandan.
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Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole (banane, crème de noix de coco, tapioca, sel), laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes de plus jusqu’à ce que les bananes atteignent la douceur désirée.
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Mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer un peu sur chaque portion individuelle
Valeur nutritive
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