En poudre par rapport au liquide – Sont-ils tous pareils?

BY admin
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La pectine en poudre et liquide ne sont pas toutes les mêmes. Il existe des différences entre eux dans la quantité que vous devez ajouter à la recette, la quantité de sucre que vous devez ajouter pour activer la pectine pour créer le gel et la possibilité d’ajouter des ingrédients supplémentaires.

Toute la pectine en poudre peut être utilisée de manière interchangeable à condition de suivre les instructions pour chacun des différents types. Je vais énumérer ci-dessous ce que le fabricant recommande sous chaque version en poudre.

Pour une recette qui nécessite de la pectine liquide, une version en poudre n’est pas interchangeable. Certaines recettes expliquent que la version liquide est toujours ajoutée après ébullition, puis non réchauffée à ébullition, mais immédiatement versée dans des bocaux stérilisés. Les versions en poudre doivent être ajoutées puis bouillies à nouveau pendant un certain temps pour activer le processus de gel. La plupart des recettes qui sont une gelée « claire » demanderont la version liquide afin qu’il n’y ait pas de changement visible de la recette. Certaines confitures nécessitent également une version liquide. Il y a une exception maintenant sur le marché et c’est la pectine de Pomona. (voir ci-dessous)

Je veux vous montrer les différences en vous donnant une mise en page des marques plus facilement disponibles pour les conserveurs. Il peut y en avoir d’autres ou certaines personnes peuvent faire les leurs, mais pour le conserveur moyen, nous dépendons parfois de ces articles pour préparer nos conserves, confitures et gelées.

Voici les marques « commerciales » et leurs exigences: Sans ou à faible teneur en sucre, Liquide et pectine ordinaire. Chaque boîte que vous achetez aura non seulement les proportions à utiliser de la pectine, mais toutes les questions sur les ingrédients supplémentaires que vous devez ajouter pour différents types de fruits.

Pectine en poudre

Boule:

Type: Pectine de Fruits en poudre
Version: Pectine Ball Flex Batch *
Pectine Ball® RealFruit™ Faible ou Sans Sucre Nécessaire

Jus de Citron en bouteille
Faible Teneur en sucre:

Fruits Jus de fruits non sucrés ou concentré décongelé ou eau Sucre granulé, substitut de sucre ou miel
Jus de citron en bouteille 		Pectine
6 2/ 3 tasses 1 2/3 tasses Jusqu’à 2 ½ tasses 7 ½ C. à soupe.

Sans Sucre

Fruits Jus de fruits non sucrés ou concentré décongelé ou eau Sucre granulé, substitut de sucre ou miel
Jus de citron en bouteille 		Pectine
10 tasses 1 2/3 tasses aucune 7 ½ C. à soupe.

Flex small batch *
Sans sucre ajouté: (Fruits) 2 tasses (jus de fruits / eau) 1/3 tasse (jus de citron en bouteille *) 3 c. à thé. (sucre) aucun (pectine) 1 ½ C. À soupe.

Faible teneur en sucre ajouté: (Fruits) 2 tasses (jus de fruits / eau) 1/3 tasse (jus de citron en bouteille *) 3 c. à thé. (sucre) jusqu’à ½ tasse (pectine) 1 ½ C. à soupe.

* Du jus de citron en bouteille doit être ajouté aux fruits peu acides tels que les myrtilles, les pêches, les nectarines, les abricots et les cerises douces

Sure-Jell:

Type: Pectine de fruits en poudre
Version: Pectine de Fruits Premium

Fruits Jus de fruits non sucrés ou concentré décongelé ou eau Sucre granulé, substitut de sucre ou miel
Jus de citron en bouteille 		Pectine
Jusqu’à 6 tasses Dépend de la recette Dépend de la recette Boîte entière

Le jus de citron en bouteille doit être ajouté aux fruits à faible teneur en acide tels que les bleuets, les pêches, les nectarines, les abricots et les cerises douces

Pectine de Pomona (Disponible à la conserverie SB)

Type: Pectine de fruits en poudre
Version: Pectine de fruits POUR MOINS OU PAS DE RECETTES DE SUCRE NÉCESSAIRES (Poudre de calcium incluse dans la boîte)

Fruits Jus de fruits non sucrés ou concentré décongelé ou eau Sucre granulé, substitut de sucre ou miel
Jus de citron en bouteille 		Pectine
Jusqu’à 6 tasses Dépend de la recette Aucune à Varie * voir ci-dessous

Ajouté à faible teneur en sucre: (Fruits) 1 tasse (eau calcique) 1 t. (Jus de citron en bouteille *) 1 T. (sucre) jusqu’à ½ tasse ou (miel) jusqu’à 1/3 tasse (pectine) ½ t.

* Du jus de citron en bouteille doit être ajouté aux fruits peu acides tels que les myrtilles, les pêches, les nectarines, les abricots et les cerises douces

Pectine liquide

Boule:

Type: Pectine de fruits liquide
Version: Paquets de 3 oz

Jus de citron en bouteille Faible en sucre:

Fruits Jus de fruits non sucrés ou concentré décongelé ou eau Sucre granulé, substitut de sucre ou miel
Jus de citron en bouteille 		Pectine
Dépend de la recette Dépend de la recette Dépend de la recette Paquet entier

Certo: (Disponible à la conserverie SB)

Type: Pectine de fruits liquide
Version: Paquets de 3 oz

Jus de citron en bouteille Faible en sucre:

Fruits Jus de fruits non sucrés ou concentré décongelé ou eau Sucre granulé, substitut de sucre ou miel
Jus de citron en bouteille 		Pectine
Dépend de la recette Dépend de la recette Dépend de la recette Paquet entier