En Quoi un Œuf D’Oie Est-Il Différent D’Un Œuf De Poule?

Un œuf est un œuf, non? Non.

Les œufs de canards, de cailles, de poulets et d’ ge ont chacun leur propre profil nutritionnel et des goûts distincts. Ils fonctionnent également tous très différemment lorsqu’ils sont cuits. Il revient à l’écologie de l’oiseau.

LesGe sont de grands oiseaux aquatiques, et leurs petits ont réellement besoin de plus d’eau pendant leur développement prolongé. Les ge mères doivent en fait sortir et humidifier leurs plumes de poitrine pour garder leurs œufs humides. En conséquence, un œuf d’oie est naturellement un peu plus « humide » qu’un œuf de poule.

Le blanc est plus fin et ne monte pas aussi facilement sur des pics raides.

Le jaune, en revanche, est beaucoup plus riche qu’un œuf de poule. Il est plus grand et plus riche, avec une texture plus épaisse.

Il contient également plus de cholestérol qu’un œuf de poule standard. Cela signifie que les jaunes d’œufs d’oie font des plats spectaculaires uniquement à base de jaune, comme la crème brûlée, le pudding et les pâtes fraîches.

Les conversions en ligne vous indiqueront qu’un œuf d’oie moyen équivaut à environ 3 œufs de poule. L’œuf illustré ci-dessus est légèrement plus gros que cela, mais nous utiliserons ses mesures pour cette comparaison. Les proportions d’œuf / blanc / coquille sont très différentes, tout comme les teneurs en nutriments.

Les œufs de poule contiennent environ 1/3 de jaune, tandis que les œufs d’oie dépassent légèrement 1/2 de jaune. Ce jaune supplémentaire rend naturellement l’œuf plus riche, mais gramme pour gramme, le jaune d’oie contient également plus de graisse et de cholestérol qu’un œuf de poule.

Vous pouvez voir la différence de texture lorsque vous essayez de fouetter un jaune de chaque côté. Le jaune d’oie a une texture beaucoup plus épaisse.

Les protéines du blanc d’œuf sont également considérablement différentes, et d’après mon expérience, les blancs d’œufs d’oie ne fouettent pas bien et donnent des produits de boulangerie aqueux qui ne tiennent pas bien lorsqu’ils sont utilisés à la place des blancs de poulet.

Comme pour les œufs de poule, la taille des œufs d’oie varie considérablement en fonction de l’oiseau qui les a pondus (âge, espèce, etc.). Les œufs d’oie récoltés jusqu’ici dans notre troupeau d’ ge chamois d’Amérique ont varié de 114g à 218g. L’œuf d’oie moyen pèse environ 150g.

Qu’est-ce que tout cela signifie pour cuisiner avec des œufs d’oie? Selon la taille, vous pouvez les remplacer par 2 à 4 œufs de poule, mais gardez à l’esprit les différences de graisse et de blanc.

Ils font de très bonnes crèmes, mais une mousse horrible. Ils ont également un goût incroyable comme un œuf au plat, et si vous pouvez trouver le bon moment, le braconnage offre un spectacle impressionnant, sinon écrasant, lorsque le jaune est sauté sur un lit d’à peu près n’importe quoi.