Entrer Dans le Vin Biodynamique
Qu’est-ce que le Vin Biodynamique exactement? Ce vin entièrement biologique est génial et un peu étrange. Découvrez les vins biodynamiques, notamment leur élaboration et leur goût.
Un Guide Du Vin Biodynamique
Certains l’appellent « Commune hippie, dippy, loufoque de retour à l’esprit de la Terre » tandis que les partisans affirment qu’elle permet la seule véritable expression du terroir. Les vins biodynamiques parlent-ils vraiment d’énergie céleste, de cornes de vache et de hurlements à la lune ? Pour citer Mike Benzinger, dont les vignobles ont été les premiers à être certifiés biodynamiques dans le comté de Sonoma, en Californie:
» À la base, la biodynamie est un système de gestion de l’énergie. »
– Mike Benzinger, Vignobles de la Famille Benzinger
Que Signifie La Biodynamie?
Le concept de la biodynamie est que tout dans l’univers est interconnecté et dégage une résonance ou une « ambiance ». L’interconnectivité de tout comprend même les corps célestes comme la lune, les planètes et les étoiles. La viticulture biodynamique est la pratique d’équilibrer cette résonance entre la vigne, l’homme, la terre et les étoiles. La biodynamie est essentiellement une vision holistique de l’agriculture.
L’agriculture biodynamique a presque un siècle
Le concept de biodynamie a commencé dans les années 1920 avec un philosophe autrichien nommé Rudolph Steiner. Il s’agit d’une agriculture holistique et homéopathique qui, bien sûr, inclut également la viticulture. C’est le plus ancien mouvement agricole anti-chimique antérieur d’une vingtaine d’années à la création de l’agriculture biologique.
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Si vous y réfléchissez, il n’y a pas vraiment de « nouveau » derrière la théorie de la biodynamie. L’humanité s’est tournée vers le ciel céleste pour obtenir des conseils des anciens Grecs et Égyptiens jusqu’au fidèle « Almanach du fermier » qui est la bible de l’agriculture traditionnelle américaine.
Qu’est-ce qui Rend Le Vin Biodynamique ?
Le symbole « Demeter » représente l’une des deux seules certifications biodynamiques au monde.
La biodynamie se produit principalement dans le vignoble avant même la vinification. Toutes les différentes tâches, de la plantation, de la taille à la récolte, sont régulées par un calendrier biodynamique spécial. Le calendrier a été conçu à l’origine par la « grande prêtresse » de la Biodynamie, Maria Thun, qui a divisé les jours en quatre catégories: Les Jours des Racines, des Fruits, des Fleurs et des Feuilles.
Chaque jour du calendrier biodynamique coïncide avec l’un des quatre éléments classiques de la Terre, du Feu, de l’Air et de l’Eau qui ont été utilisés depuis avant l’ère de Platon:
- Jours de fruits: Meilleurs jours pour récolter les raisins
- Jours de racines: Jours idéaux pour la taille
- Jours de fleurs: Laissez le vignoble tranquille ces jours-là
- Jours de feuilles: Jours idéaux pour arroser les plantes
Vous ne voudriez jamais, par exemple, récolter un Jour de Feuilles car les Jours de feuilles sont en corrélation avec l’Élément eau et vous finiriez par cueillir des raisins pourris et gorgés d’eau!
Outre le calendrier biodynamique, aucun produit chimique ou ajout « fabriqué » (comme la levure commerciale) n’est autorisé dans le vin biodynamique. Au lieu de cela, les viticulteurs font des préparations spéciales de compost avec des ingrédients naturels pour renforcer leurs vignobles. C’est là que les choses commencent à devenir controversées.
Comment trouver des Vins Biodynamiques
Les vins biodynamiques doivent être certifiés. Les règles et règlements stricts sont supervisés par 2 organes directeurs:
- Demeter International fournit une ressource de ses Vins Biodynamiques Demeter (Accédez à la liste en sélectionnant « Produit Transformé— – > « Vin »)
- Biodyvin certifie seulement 100 établissements vinicoles européens. Vins Biodynamiques Biodyvin
Les Vins Biodynamiques Ont-Ils Un Goût Différent?
Non.
Bien que quelques producteurs biodynamiques produisent un style de vin différent qui se concentre davantage sur les « Arômes secondaires » (c’est-à-dire les arômes de levure). Cependant, vous pourriez être surpris de reconnaître quelques-uns de ces célèbres producteurs de vin qui font du vin biodynamique et qui ne goûtent pas différemment de ce à quoi vous pourriez déjà être habitué:
- Bonny Doon Rouge & Vins blancs des montagnes de Santa Cruz, CA
- Vins rouges de la Famille Benzinger & Vins blancs de Sonoma, CA
- Vignobles Bonterra de Fetzer Winery Vins rouges du comté de Mendocino, CA
- Michel Chapoutier Rouge & Vins blancs de la vallée du Rhône , France
- Nicolas Joly Vins blancs de la Vallée de la Loire, France – l’un des premiers convertis
- Domaine LeRoy Rouge & Vins blancs de Bourgogne, France
- Champagne Cristal de Louis Roederer Champagne, France
- Domaine Vins blancs aromatiques Zind-Humbrecht d’Alsace, France
Vous pouvez trouver des vins biodynamiques aux États-Unis, en France, en Allemagne, en Espagne, en Italie, en Europe de l’Est, au Chili, en Argentine, en Inde et en Australie. Ceux qui croient en la philosophie pensent que les vins sont plus caractéristiques du « terroir » d’où ils proviennent. Les vins sont souvent décrits comme équilibrés et vieillissent aussi longtemps que les vins « standard ».
Le Compostage Biodynamique Est Bizarre
Les « préparatifs » d’automne aux fermes Zinniker, WI, biodynamiques depuis 1943. par Thea Maria
» Les cornes de vache sont bourrées de préparations spéciales de compost. Après avoir été enterré pendant un certain temps, le contenu est utilisé pour faire un « thé » pour fertiliser le vignoble. »
Une véritable agriculture biodynamique fera grincer des dents les végétariens. La viticulture biodynamique nécessite des préparations spéciales de compost qui sont fourrées dans des cornes de vache et enfouies dans le sol. Plus tard, les cornes de vache sont déterrées et réutilisées et la « farce » est distribuée dans tout le vignoble.
Beaucoup croient à la pratique de la pseudoscience du compostage biodynamique. Quoi qu’il en soit, la préséance historique explique peut-être pourquoi les cornes de vache sont utilisées: la corne animale est un symbole d’abondance. Par exemple, les Vikings croyaient que l’eau bue à partir d’une corne contenait des propriétés améliorant la vie. Aujourd’hui, cette croyance prolifère dans la médecine traditionnelle chinoise (par exemple la corne de rhinocéros) et même la « corne d’abondance » de l’Action de grâces américaine.
Il existe neuf préparations de compost utilisées en agriculture biodynamique, qui comprennent tout, du fumier et des cornes de vache aux fleurs d’achillée millefeuille (mentionnées dans l’Illiade d’Homère pour traiter les plaies), à la camomille (un antiseptique naturel) et aux orties (un nettoyant naturel). Bien sûr, il n’y a aucune preuve sérieuse de savoir si les cornes de vache sont ou non un élément vraiment nécessaire dans ce qui est finalement un processus de jardinage biologique dédié.
Buvez du vin le jour des fruits
Vous pouvez réellement étendre l’idée de la biodynamie à votre propre consommation! Planifiez vos dégustations de vin sérieuses les jours de fleurs ou de fruits.
Aujourd’hui est-il un jour de fruits?
Sources
Sols biodynamiques mieux testés que les sols conventionnels (pdf)