Estufado de porc (estofado)

Estofado vient du mot espagnol estofar qui signifie braiser dans une casserole couverte. Oui, il existe une gamme de plats espagnols d’estofado, mais l’adaptation philippine est une fusion de la méthode de cuisson traditionnelle espagnole, de l’assaisonnement chinois (sauce soja) et des ingrédients philippins (bananes saba). L’inclusion de vinaigre et de pâte de tomate parmi les assaisonnements fait de ce ragoût délicieusement délicieux un croisement entre adobo et afritada.

L’Estofado est assez facile à préparer. Il vous suffit de jeter les ingrédients dans la casserole et de laisser cuire lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre. Il y a quelques choses, cependant, qui peuvent faire la différence entre un bon estofado et un grand estofado.

La première consiste à faire dorer la viande et à faire sauter les aromatiques. La plupart des recettes disent faire sauter l’ail et l’oignon, ajouter le porc et cuire jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Je trouve la procédure plus qu’un peu étrange car au moment où la viande est dorée, l’ail serait brûlé. Donc, je cuisine l’estofado différemment.

Tout d’abord, j’enduise légèrement le fond de la casserole d’huile. J’ajoute les cubes de porc en une seule couche et les fais cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré. Au moment où je les retourne pour faire dorer les autres côtés, le porc aurait rendu la graisse, ce qui rend la prochaine étape du brunissement plus facile et plus rapide.

Pourquoi faire dorer la viande? Parce que la caramélisation des sucres naturels de la viande ajoute de la saveur au plat. Et aussi parce que la viande tient mieux sa forme (voir faut-il vraiment faire dorer la viande avant de la braiser ou de la mijoter?)

Lorsque la viande est bien dorée, j’ajoute les aromatiques. Il y a plus de graisse dans la casserole à ce moment-là. Je les jette tous ensemble et laisse les aromatiques faire leur travail. Au moment où les morceaux d’oignon deviennent translucides, il est temps de passer à l’étape suivante.

Les liquides et les assaisonnements entrent ensuite. Il y a du vinaigre, de la sauce soja, de la pâte de tomate, de la cassonade et juste assez d’eau pour couvrir la viande. Une fois que le mélange bout, je baisse le feu, couvre la casserole et laisse la viande braiser avec ces merveilleux assaisonnements et aromates pendant environ 40 minutes.

Les saveurs et les couleurs de la pâte de tomate et de la sauce soja seront absorbées par la viande. La sauce réduit et épaissit, et rehausse les saveurs qu’elle contient.

Au moment où la viande est presque finie, j’ajoute les légumes. Les pommes de terre sont traditionnelles; j’ai ajouté des carottes pour plus de saveur et de couleur.

Au lieu de pois sucrés, j’ai opté pour des poivrons verts qui ont plus de saveur que les pois.

Pendant que les légumes cuisent avec la viande, je fais frire des bananes saba tranchées dans une autre poêle.

Au moment où les légumes sont cuits et que le porc est parfaitement tendre, je jette juste les bananes saba frites.

Maintenant, pour la version imprimable de la recette.

Estufado de porc (estofado)

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Temps total: 1 heure 35 minutes

Portions: 4 à 6

Auteur: MAISON Veneracion

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson divisée
• 1 et 1/2 kilogrammes de poitrine de porc coupée en cubes de deux pouces
• sel et poivre
• 1/2 tasse d’oignon haché
• 6 gousses d’ail pelées et légèrement pilées
• 1/4 tasse de vinaigre
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 feuille de laurier
• 3 pommes de terre coupées en quartiers
• 1 à 2 carottes coupées en quartiers
• 2 poivrons verts
• 4 à 6 bananes saba coupées en tiers

Instructions

• Faites chauffer une grande casserole.
• Enduisez le fond d’une casserole d’une cuillère à soupe d’huile de cuisson.
• Ajouter les cubes de porc à l’huile chaude en une seule couche. Saupoudrer de sel et de poivre. Cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retournez et continuez à dorer les autres côtés.
• Ajouter l’oignon et l’ail au porc. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux d’oignon soient translucides.
• Versez le vinaigre et la sauce soja. Ajouter la pâte de tomate, la cassonade et la feuille de laurier. Versez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Ajouter plus de sel et de poivre. Remuez bien.
• Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter le porc pendant environ 40 minutes.
• Ajouter les pommes de terre et les carottes à la viande. Si la sauce est déjà trop épaisse à ce stade, ajoutez environ une demi-tasse d’eau. Vous avez besoin de la vapeur du liquide pour cuire les légumes.
• Après environ cinq minutes, ajoutez les poivrons.
• Pendant ce temps, chauffer l’huile de cuisson restante dans une poêle antiadhésive. Faites frire les tranches de banane saba jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Ajouter les bananes saba frites au porc et aux légumes. Jeter.
• Goûtez la sauce. Les pommes de terre et les carottes sont susceptibles d’avoir absorbé beaucoup de sel, vous devez donc ajouter plus de sel.
• Servir l’estofado avec du riz ou une casserole de sel.

Aimez-vous sérieusement la cuisine asiatique?Départ Devour.Asia!

Si vous avez cuisiné ce plat (ou préparé cette boisson) et que vous souhaitez partager votre chef-d’œuvre, veuillez utiliser vos propres photos et écrire les étapes de cuisson avec vos propres mots.