Fiambre

Le Fiambre est une salade froide traditionnelle guatémaltèque préparée et consommée chaque année pour célébrer le Jour des Morts (Día de los Muertos le 2 novembre) et la Toussaint (Día de Todos los Santos le 1er novembre).

Le Jour des Morts ou Día de los Muertos est célébré dans toute l’Amérique latine. Pendant ces vacances, les ancêtres et les proches décédés sont rappelés et honorés. C’est une célébration de la vie de ceux qui ne sont plus avec nous, mais plus important encore, c’est une célébration qui dépeint la mort d’une manière très positive, contrastant quelque peu avec Halloween, qui dépeint généralement la mort d’une manière plus horrible, mais ludique.

Au Guatemala, le soir du 31 octobre, des feux d’artifice remplissent le ciel pendant que les cloches des églises sonnent. Les gens se rassemblent sur les collines et dans les cimetières pour faire voler d’énormes cerfs-volants (barriletes). C’est un moyen pour les vivants d’atteindre les cieux et de s’unir à ceux qui sont morts.

Historiquement, le partage de nourriture avec les ancêtres dans les lieux de sépulture était une tradition que les cultures précolombiennes pratiquaient déjà depuis des siècles. Avec l’arrivée des Espagnols, des fêtes catholiques telles que le Jour des Saints et le Jour des Âmes ont été adoptées et ces traditions se sont mélangées. Les Espagnols ont également apporté avec eux leur nourriture et leurs recettes, et celles-ci ont été combinées avec les saveurs locales afin de recréer des souvenirs à travers la nourriture, résultant en de nouveaux plats que la population a adoptés comme les leurs.

Dans de nombreuses cultures, les aliments sont préparés pour être partagés avec les morts lors d’occasions spéciales ou lors de cérémonies, souvent sur le lieu de l’inhumation. Ce rituel sert de moyen de réunir les membres vivants de la famille, de les réunir avec leurs ancêtres, ainsi que de se souvenir et d’honorer ces ancêtres en partageant des aliments préférés avec eux. Cette tradition d’une grande importance symbolise parfaitement la coexistence entre les vivants et les morts.

Il y a toujours eu beaucoup de mysticisme et de rituels autour de la mort. Au Guatemala, les funérailles (appelées velorios) durent généralement 2 jours. Les amis et la famille restent debout pendant 48 heures dans les salons funéraires, à côté du défunt. Lorsque le soleil se lève le deuxième jour, l’enterrement a lieu.

Dans les petits villages cependant, les funérailles ont lieu à la maison. Les gens préparent beaucoup de nourriture. Ils servent de l’atol, une boisson épaisse à base de maïs et de cannelle, ainsi que des chuchitos, des tamales et du bouillon de poule. Des aiguilles de pin sont réparties dans toute la maison et une liqueur appelée agua ardiente (littéralement eau brûlante) est servie aux hommes.

Les Guatémaltèques rendent traditionnellement visite aux membres de leur famille décédés dans les cimetières le jour des morts. Une partie de la tradition a toujours été d’apporter des fleurs, de l’encens, même de l’alcool (comme le rhum ou le cusha) ainsi que des plats préférés aux membres de la famille bien-aimés, mais aussi de partager cette nourriture avec d’autres familles et parents.

Alors que les familles apportaient différents aliments aux célébrations, ils se sont finalement mélangés pour former cette élégante salade froide guatémaltèque qui peut parfois inclure plus de 50 ingrédients. Le Fiambre comprend généralement de nombreuses viandes comme des saucisses, de la charcuterie et du poulet, du maïs et des oignons marinés, des betteraves, de la fleur de pacaya (un bourgeon qui pousse sur des palmiers originaires du Guatemala), des œufs durs, du chou-fleur, des carottes, des olives, ainsi que différents fromages.

Ce plat peut varier considérablement d’une famille à l’autre. Il n’y a pas deux recettes de fiambre identiques, et les recettes sont traditionnellement transmises de génération en génération.

Aujourd’hui, la tradition d’apporter de la nourriture, y compris du fiambre, au cimetière est principalement pratiquée dans les zones rurales et les petites villes le jour des morts. Bien que de nombreuses personnes dans les villes rendent encore visite à leurs proches décédés, le fiambre est maintenant plus souvent partagé à la maison lors de célébrations privées qui incluent la famille et les amis proches.

Le fiambre doit être préparé au moins un jour avant de servir car il doit mariner dans une vinaigrette à base de vinaigre et d’autres ingrédients appelée caldillo.

Quelle est l’origine du fiambre ?

Le mot fiambre est un mot espagnol qui signifie « charcuterie » ou « aliments froids » (y compris la charcuterie et les fromages).

Il existe de nombreuses croyances populaires en ce qui concerne l’origine du fiambre, mais certaines sources écrites suggèrent que la salade froide traditionnelle est apparue vers 1770. En effet, après une série de catastrophes naturelles au Guatemala qui ont provoqué des pénuries alimentaires, un émissaire espagnol s’est rendu au Guatemala et a séjourné chez une importante famille espagnole. Le chef n’avait pas de plat à offrir en raison des pénuries, et a donc décidé de faire un mélange froid de restes d’ingrédients disponibles. Les invités ont vraiment adoré le plat et fiambre est né.

D’autres pensent que le fiambre a pour origine différents aliments que les familles apportaient au cimetière pour honorer leurs morts étaient mélangés. Les visiteurs apportaient des dizaines de petites assiettes au cimetière, mais ils ont finalement commencé à les assembler en une concoction géante, servie froide.

Vous pouvez trouver à fiambre les différentes identités de plusieurs cultures du Guatemala. En effet, l’utilisation des légumes et la vinaigrette caldillo sont un héritage évident du monde précolombien. Les différents types de viandes et de saucisses sont le résultat de l’influence espagnole. L’utilisation de fromages, câpres, olives et autres épices provient du patrimoine arabe.

Cette fusion des cultures qui composent le Guatemala fait désormais du fiambre l’un des plats les plus traditionnels du pays d’Amérique centrale.

Les différentes versions du fiambre

Fiambre d’Antigua, la version la plus traditionnelle
Fiambre rojo ou fiambre colorado (avec betteraves)
Fiambre blanco (sans betteraves)
Fiambre desarmado ou divorciado (traditionnel du département de Jalapa): version où tous les ingrédients sont laissés séparés et chaque personne choisit ce qu’elle veut.
Fiambre verde: version végétarienne qui ne comprend donc pas de charcuterie, de saucisses ou de viandes

Comment faire du fiambre?

Comme mentionné précédemment, il n’y a pas vraiment une recette pour le fiambre, mais voici les ingrédients que vous trouverez souvent dans les différentes versions de la salade froide traditionnelle guatémaltèque. Il est important de noter que le fiambre est toujours préparé dans des proportions gigantesques et que les restes sont souvent consommés pendant des jours après les célébrations de la Toussaint.

Les viandes et les poissons peuvent inclure le poulet, la dinde ou le jambon de porc, le chorizo noir ou rouge, la saucisse de porc épicée (longaniza), le bacon, les saucisses de porc et de dinde, le salami épicé (salchichón), la longe de porc, les anchois, les sardines et les crevettes.

Le Fiambre peut inclure différents types de fromages, notamment du fromage à pâte dure en tranches, du fromage frais émietté (queso fresco) ou du fromage Zacapa (similaire au parmesan).

Les légumes précuits comprennent les carottes, les haricots verts, le brocoli, le chou-fleur, les asperges, les choux de Bruxelles, les betteraves, les pois, les pois chiches, les haricots rouges, les haricots blancs ou les fèves.

Pour décorer le fiambre, les Guatémaltèques utilisent une combinaison d’œufs durs, de pacaya, de câpres, d’olives, de laitue, de fromage, d’oignons marinés et de radis sculptés comme des fleurs.

Cette salade colorée porte des siècles de traditions et est un symbole de la gastronomie guatémaltèque à elle seule. Il est impossible de ne pas préparer une énorme portion de fiambre, et même je n’ai pas préparé de proportions gargantuesques du plat, toute la famille a apprécié cette belle salade savoureuse pendant 2 jours. Heureusement que c’était un succès avec les enfants!

Mike est « le diable » du duo de saveurs 196. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable pousse toujours l’enveloppe, que ce soit avec humour ou avec des surprises culinaires.