Filet de Porc fumé – Tendre, Savoureux, Humide

Filet de porc fumé est l’une de mes coupes de porc préférées et moi, étant l’amateur de porc que je suis, j’ai du mal à choisir entre cette coupe et le filet de bœuf.. c’est vraiment SI bon. Cuit correctement, il est tendre, savoureux et très humide sans trop de tracas.

Cela coûte un peu plus cher que la longe de porc, livre pour livre, mais, ensuite, vous obtenez ce que vous payez et vos papilles vous en remercieront encore et encore.

J’ai fumé ces filets de porc au bois de pêche et j’ai même fait un chutney rapide en utilisant ma recette de sauce barbecue comme base que je sais que vous allez adorer.

Ajoutez quelques brochettes de légumes grillés à ce repas et vous avez un vrai gagnant entre les mains.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 2 heures
• Température du fumeur: 225 ° F
• Température de finition de la viande: 145 °F
• Bois recommandé: Pêche, abricot ou autre bois de fruits légers

• 2 Filets de porc
• Sirop d’érable
• Rub original de Jeff (Formule d’achat ici | Rub en bouteille d’achat)
• Confiture de pêche (J’aime les Smuckers Simply Fruit®)
• Sauce barbecue de Jeff (Formule d’achat ici / Sauce en bouteille d’achat)

Retirer le filet de porc de son emballage et bien rincer à l’eau froide. Séchez avec une serviette en papier et retirez les morceaux en vrac, les amas de graisse, etc.

Coupez la queue pour l’égaliser un peu. Cette pièce plus fine à l’extrémité se fera plus tôt que le reste et en la coupant, vous pouvez les assaisonner et les cuire normalement et les retirer de la cuisinière lorsque c’est parfaitement fait.

Ne pas le couper et le cuire séparément entraînerait une pièce à l’extrémité qui est trop cuite, séchée et tout simplement pas très bonne.

Nous savons tous que le sucré et le porc vont de pair. Pour cette raison, j’ai décidé de badigeonner du sirop d’érable pour aider le frottement à mieux coller et pour ajouter un peu de douceur supplémentaire au mélange.

Saupoudrer mon frottement d’origine sur les filets de porc en veillant à l’obtenir sur tous les côtés.

(Faites le frotter vous-même | Achetez du frotter en bouteille)

Placez la viande sur une grille Bradley ou une plaque à biscuits et vous êtes prêt à partir.

J’utilise ma cuisinière en céramique, en particulier le Big Green Egg, depuis environ un mois. Si vous voulez vraiment avoir une poignée sur un certain gril ou une cuisinière, vous devez l’utiliser, l’apprendre, expérimenter et découvrir ce qui le fait « tiquer » et c’est ce que j’ai fait, mes amis.

J’ai remarqué que les choses ont tendance à se faire plus rapidement que la normale dans « l’œuf ».. quelqu’un le remarque aussi?

En tout cas, ceux-ci cuisent bien dans presque n’importe quel fumeur tant que vous maintenez la chaleur appropriée et n’ouvrez pas le couvercle plus que nécessaire. Une fois que vous avez le fumeur de votre choix à environ 225 ° F, vous êtes prêt à fumer du filet de porc!

Voici quelques informations que j’ai écrites sur divers autres fumeurs.

• Fumoir numérique Bradley 4-Rack – Un fumoir électrique entièrement automatisé qui maintient la température à l’endroit où vous la réglez. Il maintient également la fumée en circulation via un mécanisme automatisé qui déplace une nouvelle rondelle de bois dans le fumoir toutes les 20 minutes. Voir ce fumeur et lire les commentaires sur Amazon.com
• Weber Smokey Mountain 22.5 Smoker – le roi des fumeurs d’eau de charbon de bois. Ajoutez du charbon de bois, de l’eau et du bois et vous êtes prêt à partir pendant plusieurs heures. 3 amortisseurs sur le bol à feu vous permettent de composer parfaitement l’air pour maintenir des températures de fumage parfaites. Voir ce fumeur et lire les commentaires sur Amazon.com
• Big Green Egg – Cuiseur en céramique utilisant du charbon de bois. Ajoutez du charbon de bois en morceaux, allumez-le et ajoutez du bois.. réglez l’évent supérieur et inférieur et vous êtes prêt à y aller pendant des heures grâce aux murs épais qui retiennent incroyablement bien la chaleur.
• Fumoir au propane Great Outdoors Smoky Mountain – Un fumoir au propane qui fonctionne exceptionnellement bien. J’ai le mien depuis plus de 8 ans et cela fonctionne toujours très bien. Voir ce fumeur et lire les commentaires sur Amazon.com
• Plus de fumeurs en route..

Remarque: Par temps plus froid, il est conseillé de préchauffer le fumoir au moins une heure ou plus avant de vouloir l’utiliser. Gardez la porte fermée autant que possible et évitez même de badigeonner si nécessaire pour maintenir une température de fumage appropriée.

Placez les filets de porc directement sur la grille du fumeur ou si vous avez utilisé une grille Bradley, vous pouvez simplement placer la grille Bradley sur la grille et cela fonctionnera très bien.

Remarque: les audcasinos Bradley racks sont d’environ 11 x 15, ils peuvent donc s’adapter ou non à votre fumée particulière. Assurez-vous de vérifier la taille de vos grilles avant de commander un ensemble de ces supports.

Il m’est arrivé d’avoir du bois de pêche d’un arbre que j’ai coupé il y a environ un an, mais tout bois fruitier fonctionnera. Même les noix de pécan ou le caryer fonctionneront si c’est tout ce que vous avez. Quand il s’agit de fumer du bois, il faut parfois être flexible.

Maintenir 225 °F jusqu’à ce que les filets de porc atteignent 145 °F à l’intérieur.

Utilisez un thermomètre numérique à distance tel que le « Smoke » de Thermoworks ou utilisez un Thermapen pour des résultats presque instantanés. Mon Thermapen rouge lit en environ 2-3 secondes de manière cohérente et c’est TRÈS rapide pour les thermomètres.

Si vous souhaitez utiliser un thermomètre sans fil sans rinçage pour surveiller la température du poulet et / ou de la fosse, ne cherchez pas plus loin que le « Smoke » de Thermoworks. C’est le thermomètre à distance à double sonde que j’utilise et vous pouvez compter sur son robustesse, sa précision et sa facilité d’utilisation.

Vérifiez-le ICI.

Mes (2) filets se sont faits en environ 1,5 heure, mais normalement, ils prennent 2 heures ou plus. L’important est que vous surveilliez la température à l’aide d’un thermomètre de confiance. Placez la sonde au centre de la viande et lorsqu’elle atteint 145 ° F, elle est terminée et doit être retirée immédiatement.

Laisser reposer la viande environ 30 minutes sous du papier d’aluminium avant de la trancher pour permettre à tout ce jus de se redistribuer dans toute la viande. Trancher la viande en médaillons de ¼ de pouce et servir immédiatement.

Pendant la période de repos, j’ai retiré le poseur de plaques du BGE et j’ai grillé des brochettes de légumes. Vous pouvez également le faire sur le gril ou même dans votre gril si vous le devez.

Alternez courge jaune, oignon rouge, tomate, courgette et même champignons pour de très bonnes saveurs.

Faites une vadrouille à griller pour les légumes en utilisant ½ tasse d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de mon frottement d’origine et un peu de gros sel supplémentaire (au goût) si vous voulez plus de sel (mon frottement n’est pas à base de sel comme beaucoup d’autres frottements).

Badigeonnez un peu de mélange d’huile d’olive sur les légumes et faites-les griller pendant environ 10 à 12 minutes en les retournant et en les badigeonnant du mélange d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient aussi tendres que vous les aimez.

Tous servis!

Si vous voulez faire un chutney rapide pour l’accompagner comme je l’ai fait, placez environ ½ tasse de confiture de pêches dans une casserole à feu moyen. Une fois qu’il commence à fondre un peu, ajoutez ½ tasse de ma sauce barbecue et remuez souvent jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et bien chauffée.

J’ai utilisé Smuckers® Simply Fruit

( Achetez la recette de la sauce barbecue ici / Achetez de la sauce en bouteille)

Cela a tout le piquant, la douceur et le fruité d’un vrai chutney et a un goût incroyable sur le filet de porc fumé!

Le filet de porc fumé avec un peu de chutney arrosé dessus ajoute un peu de spécial au dîner si vous voulez le porter à ce niveau.

*** Note: vous obtenez la recette Texas style rub gratuite avec votre commande!

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Filet De Porc Fumé – Tendre, Savoureux, Humide

En ce qui concerne le porc, le filet est imbattable en saveur et en tendreté. Il est également incroyablement maigre. Once pour once, c’est aussi maigre qu’une poitrine de poulet sans peau. Ainsi, vous pouvez vraiment avoir les saveurs que vous aimez et toujours vous reposer en sachant que vous mangez sainement!

Temps de Préparation15 minutes

Temps de cuisson2 heures

Plat: Entrée

Cuisine: Fumage à chaud

Portions: 4 -6

Auteur: Jeff Phillips

Ingrédients

• 2 Filets de porc
• Sirop d’érable
• Jeff’s Rub (achetez des recettes ici)
• Confiture de pêche (J’aime les Smuckers Simply Fruit®)
• Sauce barbecue Jeff’s (achetez des recettes ici)

Instructions

Préparation et saison

• Retirer de l’emballage et bien rincer à l’eau froide
• Séchez avec une serviette en papier
• Badigeonner de sirop d’érable pour ajouter de la saveur et aider le frottement à coller
• Appliquez Jeff’s rub sur les filets de porc

Fumer les filets

• Mettez le fumeur en marche et laissez-le se stabiliser à 225 ° F
• Placez la viande directement sur la grille du fumoir
• Utilisez du bois de pêche ou un autre bois fruité pour appliquer de la fumée pendant toute la séance
• La viande est préparée lorsqu’un thermomètre à viande de confiance indique 145 ° F dans la partie la plus épaisse

Servir

• Laisser la viande reposer sur le comptoir sous du papier d’aluminium pendant 25-30 procès-verbal
• Trancher en médaillons de ¼ de pouce et servir immédiatement.

Recette de Chutney de Pêche au Barbecue

Ingrédients

• ½ tasse de confiture de pêche
• ½ tasse de sauce barbecue Jeff’s

Instructions

• Mettre la confiture dans une casserole à feu moyen
• Une fois que la confiture commence à fondre, ajoutez la sauce barbecue dans la poêle
• Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et chauffé