Fond D’Artichaut Braisé Vénitien

Lors de notre récent voyage à Venise, nous avons remarqué que les fonds d’artichaut, ou tondi di carciofi, étaient proposés sur de nombreux menus de restaurants en accompagnement de légumes ou en contorno. Ces fonds étaient assez gros et sautés ou braisés jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Nous visitons généralement Venise au printemps ou au début de l’été lorsque l’on trouve les petits artichauts violetta, ou artichauts violets, et ces petits artichauts sont cuits entiers. En visitant le toujours inspirant marché de Venise, j’ai remarqué que de nombreux étals avaient des caisses de gros artichauts importés de France, et les propriétaires des étals taillaient complètement ces étranglements jusqu’au fond qu’ils stockaient ensuite dans de l’eau acidulée et vendaient.

J’avoue que si je vois des artichauts au menu d’un restaurant, et que je sais qu’ils sont frais, je dois les commander. Lorsque les artichauts sont de saison, j’achète également des artichauts sur nos marchés locaux quelques fois par semaine pour cuisiner à la maison. Ici, en Ombrie, la saison des artichauts est terminée depuis des mois, j’étais donc très excité de pouvoir déguster à nouveau des artichauts frais. J’ai commandé ces tondi di carciofi à quelques reprises lors de notre voyage à Venise et j’ai décidé que je voulais aussi en ramener à la maison. Le matin de notre départ de Venise, nous avons fait un arrêt au marché et acheté une sélection de fruits de mer frais, de champignons de saison mélangés et de fonds d’artichauts vendus à cinq pour quatre euros. Les artichauts changeront de couleur, devenant brun peu attrayant lorsqu’ils sont exposés à l’air, alors gardez-les dans de l’eau acidulée pour conserver leur couleur naturelle.

Marché de Venise

Marché de Venise

Bon Appétit !
Deborah Mele 2014