Frites Portobello

Lorsque nous nous sommes récemment rendus à San Diego pour un long week-end, j’ai fait des recherches sur des restaurants végétaliens à visiter pendant mon absence. San Diego, en Californie, propose des options végétaliennes, mais un petit pub a servi les meilleures frites Portobello que j’ai jamais goûtées. Bien sûr, les frites portobello, bien que végétaliennes, étaient frites. En conséquence, j’ai décidé de créer ma propre version sans huile de frites portobello à la maison.

COMMENT CHOISIR LES CHAMPIGNONS PORTOBELLO

Par exemple, lorsque vous choisissez des champignons portobello, cueillez de gros champignons de taille similaire. Comme les champignons rétrécissent lorsqu’ils sont cuits, si vous achetez les plus petits, ils ne cuisent pas uniformément ou ne ressemblent pas à des frites.

Ensuite, assurez-vous que les champignons portobellos sont fermes, avec des bouchons sans tache. Les branchies (les branchies brunes à l’intérieur du chapeau du champignon) doivent être sèches, ce qui indique de la fraîcheur. Ensuite, assurez-vous que les champignons n’ont pas de film visqueux, ce qui signifie qu’ils commencent à se gâter. Enfin, conservez les champignons dans l’emballage fourni par le magasin ou dans un sac en papier pour conserver leur fraîcheur.

COMMENT NETTOYER ET PRÉPARER LES CHAMPIGNONS PORTOBELLO

Pour retirer les branchies, retournez le capuchon sur le côté ouvert et retirez délicatement les branchies brunes en grattant les branchies avec une petite cuillère. Ensuite, assurez-vous d’utiliser un minimum d’eau et une serviette en papier pour sécher.

Une fois nettoyés, je coupe les champignons portobello, dans le sens de la longueur d’environ 1/4- 1/2 pouce de large, de sorte qu’ils ont tous à peu près la même taille. En conséquence, les frites portobello cuisent uniformément.

COMMENT FAIRE DES FRITES PORTOBELLO VÉGÉTALIENNES CROUSTILLANTES SANS AUCUNE HUILE

Je préfère mes frites portobello extra croustillantes qui sont facilement obtenues sans utiliser d’huile. Les tapis de cuisson en silicone offrent une cuisson parfaite sans huile et sans coller si vous faites cuire au four.

Tout d’abord, vous avez besoin de quelques ingrédients simples. Je baigne mes champignons dans un mélange moutarde de dijon/lait végétal avant de les tremper dans un mélange mie de pain/levure nutritionnelle.

LES INGRÉDIENTS:

• Gros Champignons Portobello
• Lait d’amande ou autre lait végétal non sucré et non aromatisé
• Moutarde de Dijon
• Chapelure de Panko italienne (ou chapelure de Panko sans gluten pour ceux qui sont sans gluten) ou chapelure maison
• Levure nutritionnelle

Ensuite, il suffit de tremper les frites portobello dans le mélange lait d’amande / dijon, puis de les draguer dans le mélange miette de pain Panko/levure nutritionnelle.

Sans aucun doute, je préfère la friture à l’air à la cuisson simplement parce que cela prend moins de temps, mais l’inconvénient est que vous ne pouvez cuire qu’une seule couche à la fois. Quoi qu’il en soit, c’était encore plus facile à mon avis. Mais tout le monde n’a pas de friteuse à air, et vous ne voudriez pas manquer d’essayer cette recette de frites portobello!

• Déposer chaque alevin à la base du plan air-alevin, séparés les uns des autres.
• Cuire à 400 pendant 9 minutes
• Retirer et répéter ce processus jusqu’à ce que toutes les frites portobello soient cuites.

DANS QUOI DOIS-JE TREMPER MES FRITES PORTOBELLO?

Aujourd’hui, j’ai décidé de faire une trempette crémeuse à la moutarde à grains entiers en utilisant des noix de cajou crues, de la moutarde à grains entiers et de l’eau. Mais, voici d’autres suggestions de trempage que vous pourriez apprécier.

• Vinaigrette Végétalienne du Sud-Ouest
• Vinaigrette Végétalienne des Mille Îles
• Vinaigrette à l’érable de Dijon
• Vinaigrette au Basilic citron

J’ai également décidé de servir avec des carottes et du céleri pour offrir quelques légumes de plus à tremper.

Au restaurant en Californie, par exemple, une vinaigrette ranch végétalienne était servie sur le côté. J’adore la vinaigrette ranch végétalienne, mais je n’avais pas les ingrédients dans mon réfrigérateur.

La prochaine fois que vous aurez envie d’une collation croquante, essayez les frites portobello! Vous ne serez pas déçu.

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