Gâteau au Chocolat Brésilien de Deborah Madison ' – Cuisiniers Sans frontières

1 once de chocolat non sucré

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de café fort chaud

1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante, plus un supplément pour beurrer la casserole

1 1/2 tasse de sucre

2 oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 tasses de farine à gâteau tamisée ou de pâte à pâtisserie farine (ou le substitut décrit dans la note de tête)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1 recette

Instructions

1. Chauffez le four à 350 degrés F. Utilisez une casserole tubulaire (casserole bundt) construite en une seule pièce car la pâte est très fine et s’écoulera à travers les coutures d’une casserole en deux pièces. Beurrez-le généreusement et enduisez-le de farine. Tapotez l’excès de farine.

2. Dans le haut d’un bain-marie, chauffer les chocolats noirs et non sucrés avec 2 cuillères à soupe de café à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses. Mettez-le de côté.

3. Dans un bol à mélanger moyen, crémer le beurre à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, puis ajouter progressivement le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer les œufs un à la fois, puis incorporer la vanille et le chocolat fondu.

4. Tamisez la farine et mesurez 2 tasses; puis remettez-la avec le bicarbonate de soude et le sel. Utilisez une cuillère pour en incorporer délicatement une partie dans la pâte, puis incorporez une partie du café. Continuez à alterner jusqu’à ce que toute la farine et le café soient incorporés. Versez la pâte dans la casserole en tube et faites cuire le gâteau pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau s’éloigne des côtés et qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laissez reposer 5 minutes dans la casserole, puis sortez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

5. Lorsque le glaçage a épaissi et que le gâteau a refroidi, coupez le gâteau en deux (horizontalement) et étalez le glaçage uniformément au milieu. Retournez le dessus et saupoudrez-le de sucre en poudre.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

3 à 3.5 onces de chocolat noir

3 cuillères à soupe d’eau ou de café fort

1 cuillère à café de vanille

6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux (le beurre à température ambiante ou réfrigéré est bien)

1. Mettez le chocolat et l’eau ou le café dans une petite casserole épaisse et faites chauffer lentement à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.

2. Retirez-le du feu et incorporez la vanille; puis ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois en remuant continuellement. Au début, le glaçage sera assez fin, mais il s’épaissira en refroidissant. Le processus peut être accéléré en le refroidissant sur un bol de glace.