Gâteau Macaron au Chocolat Triple Couche

Préchauffez le four à 350°. Vaporiser un moule à gelée de 11 x 17 pouces avec un spray d’huile végétale et tapisser le fond de papier sulfurisé; vaporiser le papier.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu, ajouter les chocolats et laisser reposer 5 minutes, puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Versez 1 tasse de ganache au chocolat dans une tasse à mesurer et réservez à température ambiante; grattez le reste dans un bol. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme, au moins 3 heures.

Dans une casserole moyenne, porter 1 pouce d’eau à ébullition. À l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Placez le bol sur l’eau frémissante et fouettez jusqu’à ce que les œufs soient chauds au toucher. Retirer du feu et battre à grande vitesse jusqu’à tripler de volume, environ 5 minutes. Incorporer 3 2/3 tasses de noix de coco. Étalez la pâte dans la casserole préparée en une couche uniforme. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes. Laissez le gâteau refroidir pendant 15 minutes.

Passez un couteau sur le bord du gâteau; retournez-le sur une plaque à pâtisserie et décollez le parchemin. Faites glisser le gâteau sur une surface de travail. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez les bords et coupez le gâteau en 3 rectangles de taille égale. Empilez les couches et coupez les côtés inégaux avec le couteau.

Poser 1 couche de gâteau côté droit sur une grille et étaler avec la moitié de la ganache réfrigérée. Couvrir d’une deuxième couche et du reste de la ganache réfrigérée. Garnir de la troisième couche de gâteau, côté lisse vers le haut; appuyez doucement vers le bas. Versez la moitié de la ganache réservée sur le dessus et étalez-la uniformément, en la laissant couler légèrement sur les côtés. Verser sur le reste de la ganache et lisser le dessus et les côtés. Transférer le gâteau dans une assiette à gâteau. Réfrigérer pendant 15 minutes, puis presser le reste de la noix de coco sur les côtés du gâteau. Garnir de boucles de chocolat et servir ou, pour de meilleurs résultats, réfrigérer le gâteau pendant la nuit.