Gâteaux de poisson thaïlandais
Les gâteaux de poisson peuvent être si ternes et ennuyeux. Mais les gâteaux de poisson THAÏLANDAIS sont FABULEUX! Une cuisine de rue thaïlandaise classique et mon entrée préférée dans les restaurants thaïlandais avec du Satay au poulet.
Étonnamment facile à préparer à la maison – tout ce dont vous avez besoin est du poisson, de la pâte de curry rouge, de l’œuf, de la farine de riz et de la sauce de poisson. Blitz, faites des galettes et faites frire à la poêle!
Gâteaux de poisson Thaïlandais
Si je commande un apéritif dans un restaurant thaïlandais, 9 fois sur 10, ce sera soit des Gâteaux de poisson Thaïlandais ou du Satay de Poulet Thaïlandais avec sauce aux Arachides.
Et les deux sont extrêmement chers dans les restaurants thaïlandais pour ce que vous obtenez! 7 for pour 3 petits gâteaux de poisson ou 3 petites brochettes minuscules avec un bain midget de sauce aux arachides.
Fait maison est 80% moins cher – et tout aussi bon que pour emporter!
Les gâteaux de poisson thaïlandais sont (à mon humble avis) les gâteaux de poisson les plus fabuleux au monde!
À quoi ressemblent les gâteaux de poisson thaïlandais
L’arôme principal des gâteaux de poisson thaïlandais est la pâte de curry rouge, donc si vous aimez le curry rouge thaïlandais, le poisson et la nourriture faits pour être consommés avec les mains, alors votre nom est écrit dessus!
La chose unique à propos de ces gâteaux de poisson est la texture. C’est comme des boules de poisson asiatiques, un peu spongieuses. Je sais que cela semble complètement peu appétissant, de dire qu’ils sont « spongieux », mais il n’y a pas d’autre mot auquel je peux penser! 😂
Ce n’est pas une texture désagréable, c’est juste différent des autres choses en forme de galette comme les beignets et les galettes de saucisses!
Ce dont vous avez besoin
Meilleur poisson pour les gâteaux de poisson thaïlandais
La plupart des filets de poisson blanc les plus courants sont excellents ici, également très savoureux avec le saumon et la truite.
Idéal pour: Lingue, Tilapia, Vivaneau, Barramundi, Dory Argenté, John Dory, Basa, Hokki, Perche, Tête Plate, Lotte
Éviter:
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poisson super maigre (espadon, thon)
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poisson délicat (plie, sole de Douvres)
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petits poissons entiers comme les sardines ou le maquereau
La MEILLEURE Pâte de Curry Rouge Thaïlandaise – Maesri
Pour des recettes comme celle-ci où vous n’avez besoin que de quelques cuillères à soupe de pâte de curry, j’utilise généralement de la pâte de curry rouge achetée en magasin plutôt que de la pâte de curry rouge maison.
La meilleure pâte de curry rouge thaïlandaise achetée en magasin par a long shot est une marque appelée Maesri. C’est aussi la marque que j’utilise pour le Curry vert thaï. D’autres marques ont tendance à avoir une saveur moins authentique et sont (généralement) trop sucrées.
Vendu en petites canettes pour environ 1,30 $ (c’est le moins cher!), il est disponible dans certaines grandes épiceries australiennes (Coles, Woolies, Harris), les épiceries asiatiques et voici la moins chère sur Amazon US.
** Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas Maesri. Cette recette est toujours excellente même avec les pâtes de curry traditionnelles.**
Comment faire des gâteaux de poisson thaïlandais
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Placer le poisson, la pâte de curry rouge (faite maison ou achetée en magasin), la coriandre/coriandre, l’œuf, le jus de lime et la sauce de poisson dans un robot culinaire, puis émincer;
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Incorporer du riz ou de la farine de maïs (fécule de maïs) et des haricots verts; et
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Former des galettes et cuire.
Simple, non? Avez-vous vraiment besoin que j’écrive toute la recette pour vous??? (Ne vous inquiétez pas, je l’ai fait! Je le fais toujours!)
Une note d’authenticité!
Les gâteaux de poisson thaïlandais sont une cuisine de rue thaïlandaise classique que vous trouverez partout en Thaïlande, de Bangkok aux îles touristiques populaires comme Pukhet et Koh Samui (J’ai vraiment besoin d’y retourner bientôt, la Thaïlande me manque!!).
Voici les 2 choses que je fais différemment des vrais Gâteaux de poisson authentiques fabriqués en Thaïlande:
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Inclusion de farine de riz – Des recettes vraiment authentiques sont faites avec de la pâte de poisson qui est du poisson féculent (oui, il y a une telle chose!) qui a été fermenté et est une pâte assez lisse. Celui-ci est ensuite battu pendant des siècles (c’est-à-dire 30 minutes à la main!) pour activer l’amidon et c’est le secret de gâteaux de poisson magnifiquement rebondissants et spongieux. Cependant, dans les pays occidentaux, la même texture est obtenue en commençant par des filets de poisson, en les émincant et en les mélangeant à la farine de riz ou à la farine de maïs (fécule de maïs); et
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Je ne fais pas frire! En Thaïlande et dans les restaurants, les gâteaux de poisson thaïlandais sont frits. Je crois vraiment que très peu de compromis est fait par la friture à la poêle au lieu de la friture profonde!
Comment servir des gâteaux de poisson thaïlandais
Une simple bouteille de Sauce au piment Doux achetée en magasin constitue une version pratique des sauces à tremper que vous obtenez dans les restaurants thaïlandais.
En ce qui concerne l’accompagnement, les gâteaux de poisson thaïlandais sont généralement servis en entrée dans les restaurants thaïlandais.
Pour en faire un repas, essayez-les sur le côté:
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Riz au Jasmin cuit à la vapeur, Riz Frit Thaïlandais, Riz Frit à l’Ananas ou Riz à la Noix de coco
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Salade asiatique croquante sur le côté – excellente salade asiatique polyvalente qui accompagne tous les aliments asiatiques
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Vinaigrette au sésame asiatique pour toute salade fraîche ou légumes cuits à la vapeur
Si vous essayez ces gâteaux de poisson, et j’espère vraiment que vous le ferez, il vous suffira d’une bouchée pour être submergé par un sentiment de familiarité. Ceux-ci ont vraiment le même goût que ce que vous obtenez dans les restaurants thaïlandais! – Nagi x
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Gâteaux de poisson thaïlandais
Ingrédients
- ▢ 1 lb/ 500g filets de poisson blanc, sans peau et désossés, coupés en morceaux (Note 1)
- ▢ 3 c. à soupe de pâte de curry rouge (Note 2)
- ▢ 1 c. à soupe de feuilles de coriandre et de coriandre, hachées
- ▢1 c. à soupe de sauce de poisson (sauce soya)
- tbsp1 c. à soupe de jus de citron vert
- 11 œuf
- 4 1/4 tasse (40 g) de farine de riz (ou fécule de maïs/farine de maïs)
- 6 6 haricots verts, tranchés finement (facultatif, Note 3)
- ▢ 4 – 6 cuillère à soupe d’huile (légume, canola, fleur de soleil)
Pour servir
- ▢ Sauce au piment doux
- leaves Feuilles de coriandre /coriandre
- wed Quartiers de citron vert
Instructions
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Placer le poisson, la pâte de curry rouge, la coriandre/ coriandre, la sauce de poisson, le citron vert et l’œuf dans un robot culinaire. Sifflez jusqu’à ce que le poisson soit haché et qu’il ressemble à une pâte. (Voir la vidéo)
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Transférer dans un bol et incorporer la farine de riz et les haricots verts jusqu’à ce que la farine soit entièrement incorporée. (Note 4)
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Mesurer 1/4 tasse de mélange (j’utilise une cuillère à crème glacée – Note 5), former des galettes de 1 cm / 2/5 « d’épaisseur.
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Chauffer suffisamment d’huile dans une poêle à feu moyen-vif pour couvrir la base (environ 4 c. à soupe)
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Placer dans l’huile, cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retourner et cuire l’autre côté pendant 2 minutes. Transférer sur une plaque doublée d’essuie-tout.
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Répétez avec le reste du mélange, en ajoutant plus d’huile dans la poêle si nécessaire.
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Servir avec une sauce au piment doux, garnie de feuilles de coriandre / coriandre et de quartiers de citron vert sur le côté. Ajoutez un côté de riz frit thaïlandais ou même du riz au jasmin ordinaire pour préparer un repas!
Notes de recette:
- poisson super maigre (espadon, thon)
- poisson délicat (plie, sole de Douvres)
- petits poissons entiers comme les sardines ou le maquereau
Poisson congelé – décongeler complètement, sécher en tapotant puis utiliser selon la recette. 2. Pâte de curry rouge – Généralement pour les gâteaux de poisson, j’utilise simplement de la pâte de curry achetée en magasin, mais vous pouvez également utiliser de la pâte de curry rouge maison, mais utilisez le double de la quantité. Ma marque de magasin préférée est Maesri qui, je pense, a le goût le plus authentique et aussi le plus bon marché, 1,25 a la canette. Mais n’importe quelle pâte de curry Rouge Thaï fonctionnera bien (essayez d’utiliser une marque asiatique, elles sont meilleures!) 3. Haricots – Les haricots verts tranchés sont utilisés dans les gâteaux de poisson thaïlandais en Thaïlande, mais dans les restaurants ici en Australie, je l’ai vu substitué par des échalotes / oignons verts tranchés ou omis. 4. En remuant la farine – Il est tentant d’ajouter simplement la farine de riz dans le robot culinaire, mais un blitz trop long peut activer trop l’amidon, ce qui rend la pâte gluante et vous vous retrouvez avec des gâteaux de poisson vraiment durs. La durée de blitzage requise diffère d’un poisson à l’autre. Je trouve donc qu’il est beaucoup plus sûr de le remuer à la fin. 5. Une cuillère à crème glacée ou une cuillère à biscuits avec un levier pour retirer la pâte proprement sont parfaites pour les faire. La taille standard est de 1/4 tasse. 6. Stockage – Réfrigérateur pendant 3 jours, réchauffer au micro-ondes. Je n’ai jamais essayé de congeler mais je ne vois aucune raison pour laquelle cela ne gèlerait pas bien une fois cuit, vous pouvez en fait acheter des gâteaux de poisson surgelés! 7. Nutrition par gâteau de poisson, en supposant que 12 gâteaux de poisson sont préparés et que 6 cuillères à soupe d’huile sont utilisées.
Informations nutritionnelles:
Publié initialement en avril 2016. Mises à jour mineures de recettes pour faciliter le processus de cuisson, toute nouvelle vidéo, photos, photos de processus et mise à jour de la vie du Bulldozer!
LA VIE DU BULLDOZER
Les siestes de Nana du week-end se terminent souvent par un Bulldozer qui m’utilise comme oreiller. C’est dans le mauvais sens – je devrais poser MA tête sur sa masse moelleuse et douce!! 😂
Retour en arrière lorsque cette recette a été publiée à l’origine:
Extrait de Life As Dozer. Il a essentiellement 4 modes: jouer, dormir, manger de la nourriture ou espérer de la nourriture. Il vit une vie dure, dure, n’est-ce pas?
Sauvegarde
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