Guide des aliments et des boissons de Naples: 10 choses à essayer à Naples

La maison de tous les plats italiens que vous connaissez et aimez, Naples offre tout, des pizzas et pâtes classiques aux fruits de mer frais et aux vins volcaniques puissants

Bien que vous sachiez probablement déjà que les meilleures pizzas et pâtes de l’humanité ornent toute la nation italienne, l’histoire culinaire de Naples est notoire et plus ancienne que Rome elle-même. La cuisine traditionnelle de cette région se caractérise par les ingrédients simples des classes les plus pauvres, exécutés avec une grande habileté et un sens de la perfection.

La cuisine de rue napolitaine offre tout, des morceaux de poisson frits aux pizzas frites, en passant par les pâtisseries fourrées au fromage et même les abats de porc pour les gourmets les plus courageux. Les créations du restaurant de boulettes de viande arrosées de ragù peuvent être servies avec des pâtes, des fromages, des légumes et des bonbons. Naples est un endroit pour oublier votre tour de taille et profiter de chaque chef-d’œuvre culinaire que vous trouvez. Nous vous suggérons de prendre les saveurs de la ville avec force, alors mangez comme un local en suivant ces conseils.

Pizza Napoletana

Faut-il en dire plus ? Naples est la patrie de la pizza telle que nous la connaissons. La pizza badigeonnée de sauce tomate, de fromage et de basilic existait ici dès le 18ème siècle, mais plus tard nommée Pizza Margherita d’après la reine d’Italie en 1889. La texture doit être moelleuse, le fromage est toujours de la mozzarella et le basilic est frais. Plus important encore, recherchez une croûte légèrement carbonisée, la signature d’un four en pierre.

Où essayer: Presque toutes les tranches de Naples vous laisseront dans l’euphorie de la pizza, mais pour certaines des meilleures, dirigez-vous vers Di Matteo (Via dei Tribunali 94) où vous trouverez également des variations frites.

Ragù

Mieux que les trucs dans des bocaux en verre hermétiquement fermés dans l’allée 11 à l’épicerie, et probablement mieux que celui de votre grand-mère, le ragù napolitain se marie avec des pâtes pour faire le mariage parfait. Les chefs commencent par de bonnes tomates enrichies de volcans et ajoutent de la viande pour créer une saveur robuste unique à Naples. La sauce est traditionnellement mélangée avec des pâtes de la variété ziti. Pour que vous le sachiez, la ville de Gragnano dans la municipalité de Naples produit certaines des meilleures qualités de pâtes au monde.

Où essayer: Tandem (Via Paladino Giovanni 51) est un favori parmi les habitants et sert de généreuses aides de leur ragù de spécialité mijotée.

Polpette

Ragù trompe son partenaire, les pâtes, avec ces boulettes de viande tendres qui viennent en deux ou en trois. La polpette arrosée de cuillerées de ragù constitue un repas garni de protéines pour tout voyageur affamé. Jetez le végétarisme par la fenêtre, oubliez les morceaux de nouilles et grignotez cette viande précieuse et sphérique.

Où essayer: Essayez des boulettes de viande napolitaines enfermées dans du pain sandwich à la Panineria O’Cuzzeteillo à emporter (Via Rimini 51) ou trouvez le plat dans divers restaurants de la ville.

Impepata di Cozze

Il va sans dire que vous ne pouvez tout simplement pas visiter Naples sans essayer les fruits de mer frais apportés quotidiennement. Outre de délicieux plats de poisson et de calamars, faites de la place à l’Impepata di Cozze; un simple bol de moules préparé avec des tomates, des poivrons et du vin blanc. Des morceaux de pain absorbent le jus à la fin.

Où essayer: La Trattoria Da Patrizia (Borgo Marinari 24) se trouve près du port et sert une gamme de plats de fruits de mer.

Cuoppo

Aliments frits de toutes les variétés dans un cône portatif pratique. Les gobelets en papier brun contiennent des aubergines et des courgettes frites nichées avec des articles comme du poisson et des crevettes en pâte, des bouchées de mozzarella brun doré et des croquettes de pommes de terre. Il peut être difficile de discerner ce que sont certains des morceaux frits simplement en les regardant, mais ne vous inquiétez pas; vous ne pouvez pas vous tromper avec la nourriture italienne frite.

Où essayer: Il Cuoppo (Via San Biagio Dei Librai 23), l’idée originale des frères Giorgio et Andrea Sangiovanni, des cônes de cuoppo estampillés de leur logo bleu aux poussettes de trottoir tous les jours de la semaine.

Panino Napoletano

Beaucoup comparent le panino ou le panini à ses autres cousins sandwichs grillés comme le cubano et le modeste fromage grillé, mais ces sandwichs italiens trouvent une place particulière dans le cœur de ceux qui les achètent à Naples. Panino Napolitano ressemble à un croisement entre un petit pain glacé collant et une calzone. Des morceaux épais de pancetta et de provolone fondu suintent sur les côtés de cette nourriture de rue dense, ce qui en fait une sainte trinité de viande, de fromage et de pain.

Où essayer: Essayez Panino Napoletano dans l’un des dizaines de kiosques et de stands qui vendent le sandwich à emporter.

Sfogliatella

Cette pâtisserie en forme de coquille montre ses plis minces en papier dans des caisses en verre dans les boulangeries de la ville. Créées par des moines et commercialisées pour la première fois par le chef pâtissier napolitain Pasquale Pintauro en 1818, ces bouchées légères prospèrent encore aujourd’hui sur le marché. Les Sfogliatella sont cuites jusqu’à ce que les crêtes fleurissent et se séparent, refroidies et remplies de ricotta ou de pâte d’amande, et enfin saupoudrées de sucre en poudre.

Où essayer: Procurez-vous une variété de Sfogliatella Mary (Galleria Umerto I 66).

Babà Rum

Les Babà de la variété de rhum se trouvent dans les pâtisseries de toute la ville et ressemblent à des champignons spongieux étincelants. Ces petits gâteaux sont souvent garnis de crème fouettée et de baies. Pour manger convenablement, prenez un expresso dans une main et un babà dans l’autre; alternez entre des bouchées de confiserie et des gorgées de café.

Où essayer: Essayer de trouver babà à Naples, c’est comme essayer de trouver des queues de homard à Boston; c’est partout. Si vous avez un penchant particulier pour le gâteau, prenez place à Pasticceria Scraturchio (Piazza San Domenico Maggiore 19) pour la gargantuesque Babà Torta Vesuvio, ou une montagne de babà calquée sur le volcan voisin.

Limoncello

Spécialité du golfe de Naples et de la côte amalfitaine, cette liqueur jaune fluo est généralement préparée à partir de grappa infusée avec le zeste de citrons locaux de Sorrente et sucrée avec du sucre. Il existe d’innombrables variétés maison, souvent créées dans les bars et les restaurants, et une tasse de Limoncello en céramique réfrigérée est le digestif parfait en été.

Où essayer: Les producteurs de liqueurs experts de Limone (Piazza San Gaetano 72) se feront un plaisir de vous donner des dégustateurs, et c’est l’endroit où aller si vous cherchez à ramener des bouteilles à la maison. Si vous n’avez envie que d’une gorgée, essayez n’importe quel restaurant de la ville.

Lacryma Christi

Ce vin célèbre est produit sur les pentes du Vésuve, et les archéologues l’ont déclaré l’équivalent le plus proche du vin consommé dans la Rome antique. Il est disponible en blanc, rosé et rouge – il devrait donc y en avoir un pour chaque occasion! Lacryma Christi a été immortalisée dans des livres d’auteurs comme Voltaire, Alexandre Dumas et Nathaniel Hawthorne, alors détendez-vous avec un verre et goûtez à un morceau d’histoire.

Où essayer: Visitez l’Enoteca Belledonne (Vico Belledonne a Chiaia 18) ou réservez une visite viticole dans l’un des vignobles sur les pentes du Vésuve en dehors de la ville.

Avant de partir, vérifiez:

• Guide de voyage à Naples
• Guide de voyage en Italie
• Point fort de la ville de Naples