Guide des Huiles Pressées À Froid : Les Remplaceriez-Vous Par Des Huiles De Cuisson?
On a beaucoup parlé des différents types d’huiles; parmi lesquelles les huiles pressées à froid ont été les plus évoquées. Récemment, de nombreux experts ont déclaré que les huiles pressées à froid constituaient une alternative saine aux huiles de cuisson. Ils sont connus pour être sans cholestérol, non raffinés ou non transformés, ne contiennent pas de résidus de solvants nocifs et contiennent des antioxydants naturels bénéfiques pour l’organisme. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment les huiles pressées à froid sont fabriquées? En quoi sont-elles différentes des huiles raffinées que nous utilisons dans les cuisines pour cuisiner des aliments et constituent-elles même une alternative saine aux huiles de cuisson? Si cela vous fait réfléchir, nous vous dévoilons les réponses pour vous.Que sont les huiles pressées à froid?
Les huiles que vous utilisez pour tout cuire sont extraites de graines, de fruits ou de légumes et même de noix. Le pressage à froid est la méthode d’extraction de l’huile à partir de graines oléagineuses qui peuvent inclure des graines de sésame, des graines de tournesol, du canola, de la noix de coco ou de l’olive sans vraiment utiliser la chaleur pour l’extraire car cela peut dégrader la saveur et la qualité nutritionnelle de l’huile. La méthode de pressage à froid est le processus consistant à écraser les graines ou les noix et à forcer l’huile par pression.(Lisez aussi: Comment faire de l’Huile Aromatisée: Ail, Piment et Recettes Plus Infusées)
Le pressage à froid est la méthode d’extraction de l’huile des oléagineUx Dans les temps anciens, un long engin cylindrique connu sous le nom de « ghani » était utilisé pour extraire l’huile des oléagineux. Selon le livre A Historical Dictionary of Indian Food de K.T. Achaya, ghani était un dispositif de mortier et de pilon en pierre ou en bois qui utilisait un animal pérambulant pour extraire l’huile sous pression des graines oléagineuses. C’était la méthode la plus simple pour presser à froid les huiles d’une graine car elle n’impliquait pas la génération de trop de chaleur. De nos jours, les machines d’extraction ont remplacé les ghanis qui utilisent une chaleur excessive générant davantage de grandes quantités d’huile; cependant, la qualité peut en souffrir. Les huiles pressées à froid sont-elles saines?La pression à froid retient les antioxydants sains qui sont autrement endommagés par l’exposition à la chaleur. Les antioxydants aident à combattre les radicaux libres qui causent des dommages cellulaires dans le corps. La plupart des huiles pressées à froid sont riches en vitamine E, qui a des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes. Ce sont également de riches sources d’acide oléique qui aident à stimuler votre système immunitaire. Toutes ces huiles lorsqu’elles sont cuites à feu doux sont d’excellentes huiles; cependant, elles perdent tous les nutriments une fois exposées à trop de chaleur.
La pression à froid conserve des antioxydants sains qui sont autrement endommagés par l’exposition à la chaleurdevriez-vous cuisiner avec des huiles pressées à froid?
Selon le Dr Zamurrud Patel, nutritionniste, Global Hospitals, Mumbai, « L’huile d’olive, de sésame, de tournesol, de canola et de noix de coco peut toutes être utilisée pour la cuisson, mais ces huiles pressées à froid ne doivent pas être utilisées en grande quantité ou ne doivent pas être exposées à beaucoup de chaleur. »Bien qu’il soit généralement recommandé de cuisiner avec des huiles pressées à froid car elles donnent non seulement une saveur riche aux aliments, mais sont également saines; cependant, la cuisson avec ces huiles peut être légèrement délicate. Ces types d’huiles ne se mélangent pas vraiment bien avec la chaleur, ce qui est la seule raison pour laquelle elles ne sont pas extraites par des techniques de chauffage. Ces huiles contiennent beaucoup de graisses insaturées qui ont tendance à se dégrader lorsqu’elles sont exposées à la chaleur. Si vous utilisez ces huiles pour faire frire ou sauter, les graisses insaturées peuvent se décomposer, ce qui les rend dangereuses pour la consommation. Les huiles comme l’huile de sésame et l’olive fonctionnent mieux lorsqu’elles sont saupoudrées sur les aliments cuits.Si vous envisagez de passer aux huiles pressées à froid, assurez-vous de ne pas trop les chauffer, utilisez-les sur des salades, des pains et des viandes cuites pour une combinaison de saveur et de santé.