Guimauves Maison à la Menthe Fraîche

BY admin

| avril 27, 2021

Les guimauves faites maison sont dans une autre ligue du magasin acheté. Les feuilles de menthe fraîche donnent à ces guimauves une belle saveur et une couleur naturelles.

Voici une autre excellente idée de « cadeau de la cuisine ». Si vous n’avez jamais goûté de guimauves faites maison, vous êtes un vrai régal. Les guimauves faites maison sont moelleuses et fondent dans un joli gâchis gluant lorsqu’elles sont grillées ou mises dans une boisson chaude.

La vérité est que je déteste les guimauves. Environ une fois par été, je vais faire un s’more avec une guimauve super grillée et je suis bon pour le reste de l’année, et c’est surtout à propos du chocolat et du biscuit graham.

Je n’aime pas ces biscuits à la guimauve au chocolat ou les mini guimauves dans un mélange de cacao chaud. Pour moi, les guimauves achetées en magasin ont le goût d’un élastique super sucré. Ne me fais même pas commencer les « peeps » de Pâques, ewww!

Il y a environ 20 ans, un ami et moi (nous nous sommes rencontrés à l’école de pâtisserie) avons décidé de fabriquer tous les bonbons de Pâques de nos enfants à partir de zéro. Je sais, c’était un peu fou. C’était une tonne de travail, et beaucoup de plaisir pour deux geeks de la pâtisserie. Nous avons même fait nos propres « peeps », parce que les enfants les aimaient.

C’était la première fois que je goûtais des guimauves maison et j’ai été immédiatement frappé. Au lieu d’avoir la texture d’une balle en caoutchouc, ces coups de guimauve étaient doux et succulents.

Cela fait des années que je fais des guimauves alors, avec le thème « cadeaux de la cuisine » en tête, j’ai décidé de faire un lot et de partager la recette avec vous.

Je voulais faire quelque chose d’amusant avec la saveur et j’ai décidé de faire des guimauves à la menthe. Menthe / chocolat est une excellente combinaison de saveurs, alors bien sûr, je vous recommande de tremper ces guimauves à la menthe dans du cacao chaud pour un régal de vacances parfait.

J’allais simplement utiliser de l’extrait de menthe poivrée ou peut-être des cannes de bonbons écrasées pour parfumer le mélange. Mais j’ai été inspiré par les incroyables truffes à la menthe fraîche de John & Kira’s, une entreprise locale de chocolat de Philly (ce n’est pas un article payant, j’adore leurs produits).

John & Les chocolats de Kira sont aromatisés à la menthe fraîche et ont une belle qualité à base de plantes que vous n’obtenez tout simplement pas avec de l’huile de menthe poivrée ou de l’extrait de menthe poivrée.

L’huile et l’extrait vous donnent la morsure mentholée de la menthe, mais pas la saveur « verte » que vous obtenez des feuilles fraîches. Si vous voulez un peu plus de couleur et un peu plus de morsure mentholée, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire en option et l’extrait de menthe poivrée (je l’ai fait).

Regardez la vidéo de la recette pour voir comment faire des guimauves à la Menthe fraîche faites maison.

Maintenant que vous avez fait cette recette, que devriez-vous faire avec les jaunes supplémentaires? Découvrez cette collection de recettes qui utilisent des jaunes supplémentaires pour de bonnes idées.

Si vous aimez cette recette autant que moi, pensez à lui donner un avis 5 étoiles.

Ingrédients

3 enveloppes de gélatine ordinaire (2 T + 1 t ou 3/4 oz ou 21 g)
1/2 tasse (4 oz, 118 ml) d’eau froide
2 1/2 tasse (15 oz, 425 g) de sucre granulé, divisé en 2 tasses et 1/2 tasse
2/3 tasse (8 oz, 226 g) de sirop de maïs léger
3/4 tasse (6 oz, 177 ml) d’eau chaude
1/4 c. à thé de sel de table
2 grosses grappes de menthe fraîche, rincées à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient très propres
2 gros blancs d’œufs
1-2 gouttes colorant alimentaire vert (facultatif)
1-2 gouttes extrait de menthe poivrée (facultatif)
Sucre en poudre

Instructions

Huiler une casserole de 13″x 9″ puis tapisser la casserole, dans le sens de la longueur, de papier parchemin, puis huiler le papier parchemin.
Dans un grand bol à mélanger, saupoudrer la gélatine dans l’eau froide, en fouettant juste pour mélanger, réserver
Mélanger 2 tasses de sucre avec du sirop de maïs, de l’eau chaude et du sel. Chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Éteignez le feu et placez les feuilles de 1 bouquet de menthe dans le sirop. Couvrir la casserole et laisser infuser le sirop pendant 1 heure.
Sortez la menthe du sirop et remettez le sirop dans la casserole. Tournez le feu à moyen élevé et portez le mélange à ébullition. Une fois le mélange bouillant, ne remuez pas! Cuire le sirop à 240 °F.
Fouetter le mélange de sirop dans la gélatine jusqu’à ce qu’il double de volume, réserver.
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, traiter les 1/2 tasse de sucre restantes avec une 1/2 tasse de feuilles de menthe (bien emballées).
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à pic moyen, ajouter le sucre à la menthe et fouetter jusqu’à pic complet. Ajouter 1-2 gouttes de colorant alimentaire vert et d’extrait de menthe poivrée, si désiré. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement le mélange de gélatine aux blancs d’œufs. Verser le mélange dans la casserole préparée et lisser jusqu’à obtenir une couche uniforme. Laisser reposer toute la nuit, à découvert.
Utilisez le parchemin pour sortir les guimauves de la casserole. Utilisez un couteau tranchant pour couper en carrés de 1,5 po. Essuyez le couteau avec un peu d’huile végétale pour empêcher les guimauves de coller. Mélanger les guimauves dans le sucre du confiseur pour enrober.
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.