Hamburger Chinois, Rou Jia Mo 肉夹馍

BY admin

| juin 6, 2021

Saviez-vous que le Hamburger chinois, ou Rou Jia Mo ( Rou), a été nommé Patrimoine Culturel Immatériel de la Province du Shaanxi en 2016? Donc, le titre ne sort pas exactement de la langue, mais quoi qu’il en soit, je dirais que c’est un honneur bien mérité!

De la cuisine de la province du Shaanxi

Beaucoup n’ont pas beaucoup entendu parler de la province du Shaanxi en Chine, mais vous avez peut-être entendu parler de sa capitale, Xi’An, où vous trouverez les légendaires guerriers en terre cuite.

Pour ceux d’entre nous qui ont visité Xi’an, nous avons eu la chance de goûter à la nourriture incroyable qui s’y trouve: Nouilles Biang, Yang Rou Pao Mo (羊肉泡馍), Rou Jia Mo (肉夹馍) et bien d’autres.

Il y a quelques années, nous avons visité Muslim Street, c’est-à-dire le paradis de la cuisine de rue de Xi’An. Je bave encore sur les photos de toutes les délicieuses collations sur lesquelles nous nous sommes gorgés.

Qu’Est-Ce Que Rou Jia Mo?

La traduction directe de Rou Jia Mo (肉夹馍) est « viande en pain », ce qui la rend semblable à ce que nous pourrions considérer comme un hamburger, ou peut-être un joe bâclé chinois. Donc, il y a la viande, et il y a le pain. Parlons des deux.

Après quelques recherches, la farce à la viande est ce qu’on appelle La Zhi Rou, ça remonte à plus de deux mille ans ! C’est assez ahurissant que les Chinois aient bu sur cette délicieuse poitrine de porc il y a des milliers d’années.

Je ne sais cependant pas si La Zhi Rou a été mangée telle quelle, peut-être avec du riz, ou en pain, ce qui m’a amené à réfléchir à la question: qui était le créateur original du sandwich? Le comte chinois de Sandwich, si vous voulez.

Le pain, alias « mo, 馍 » (le mot des habitants du Nord pour mantou, 馒头) est la principale source d’amidon des provinces du Nord, plutôt que de riz. Certains « mo » sont cuits à la vapeur et d’autres sont cuits au four. Dans ce cas, le mo est cuit dans un wok ou une casserole avec le couvercle.

Au cas où vous vous poseriez la question, en Chine, les habitants du Nord et les habitants du Sud ont chacun leur propre régime alimentaire, leurs propres coutumes et leurs propres mots dans de nombreux cas. Par exemple, les habitants du Nord appellent leur père « Da, 大 » ou Mourir,爹 » et c’est « Ba, 爸 » pour les habitants du Sud. Faits amusants!

Perceptions croissantes de la Cuisine chinoise en Amérique

Cela dit, j’ai été témoin de la transformation de la cuisine chinoise en Amérique au cours des trente dernières années. La cuisine chinoise ne se limite plus aux plats à emporter et à la cuisine cantonaise autrefois dominante, que tant de gens ont simplement reconnue comme « cuisine chinoise. »

Maintenant, les plats du Sichuan (川菜) Shanghai (浙菜), du Hunan (湘菜) et du Shaanxi (秦菜) sont représentés sous une représentation beaucoup plus large et plus précise de ce qu’est la nourriture chinoise.

L’une des stars de la cuisine du Shaanxi, le Rou Jia Mo (hamburger chinois), semble prendre de l’ampleur dans le monde culinaire occidental. Tout ce que je sais avec certitude, c’est que plus de choix signifie plus à manger, et je ne pourrais pas être plus heureux à ce sujet!

Hamburger chinois, Rou Jia Mo 肉夹馍, par thewoksoflife.com

Notes de recette

Quelques notes de côté avant de commencer:

Je vous encourage à essayer de cuisiner la viande la veille de la servir, afin de laisser la sauce tremper toute la nuit et d’intensifier les saveurs. Faites chauffer le lendemain avant de servir.
Ne pas trop cuire la poitrine de porc. Si c’est trop mou, vous n’aurez pas cette expérience de « couler les dents dedans »!
Si vous l’aimez épicé, hachez finement un ou deux piments jalapeno crus et mélangez-les avec le mélange de viande. Vous pourriez devenir vraiment fou et utiliser des poivrons de banane marinés aussi!
Si vous avez des petits pains restants, rangez-les dans un sac à fermeture à glissière pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Et si vous voulez seulement faire la garniture à la viande et utiliser un pain à hamburger ou un rouleau Kaiser à la place, vous ne me blesseriez pas le moins du monde. 🙂

Rou Jia Mo: Instructions de recette

Gardez la poitrine de porc entière ou coupez-la en gros morceaux de 4 à 5 pouces. Placez la poitrine de porc dans une casserole moyenne et remplissez-la avec juste assez d’eau pour la recouvrir. Porter l’eau à ébullition.

Une fois que le porc est devenu opaque et semble cuit à l’extérieur, éteignez le feu, retirez le porc de la casserole et rincez-le propre à l’eau courante. Videz l’eau et nettoyez le pot.

Remettez la poitrine de porc dans la casserole propre et ajoutez 3 tasses d’eau, le vin Shaoxing, le sucre de roche, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, les oignons verts, le gingembre, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, la gousse de cardamome noire (tsaoko), le gingembre galanga ou sable, les grains de poivre du Sichuan et les feuilles de laurier.

Porter le tout à ébullition, puis baisser immédiatement le feu à feu doux et laisser mijoter de 90 minutes à 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette. Pour le tester, collez une fourchette dans la viande. C’est fait si vous pouvez retirer la fourchette facilement. Ne pas utiliser de feu vif lors du frémissement pour éviter de dessécher la sauce. Ajouter le sel au goût.

Pendant que le porc mijote, préparez les petits pains pour vos hamburgers chinois. Dans un bol à mélanger, ajouter la farine, la levure et le sel. Ajouter lentement l’eau tiède, mélanger et pétrir jusqu’à ce qu’elle forme une boule de pâte lisse. Une fois qu’une boule de pâte est formée, pétrissez-la encore 10 minutes pour accumuler le gluten dans la pâte – cela rendra les petits pains plus moelleux.

Vous pouvez également utiliser un mélangeur électrique avec le crochet à pâte pour cela. La pâte doit être douce et facile à travailler. Couvrez la pâte et laissez-la à l’épreuve à température ambiante pendant environ une heure jusqu’à ce qu’elle double de taille.