HOMARD: La Bataille Entre Homards À Carapace Dure et Homards à Carapace Molle

Un homard est un homard correct exact? Et bien si on vous le disait en fonction de la saison, il en existe différentes sortes !

Bien qu’un homard soit toujours un homard, vous constaterez que, selon la saison, vous pouvez acheter des homards sous forme de coquilles dures ou de coquilles molles. En effet, les homards ne cessent de croître au cours de leur vie. Et avec la croissance vient le besoin d’une coquille plus grande! Les homards adultes muent une fois par an (en moyenne), rampant hors de leur vieille coquille trop petite. Ils tirent beaucoup d’eau pour étendre leur nouvelle coque mince en papier, qui durcit ensuite au cours des prochains mois. Cette transformation apporte un goût plus sucré, plus de tendreté et une couleur différente à la viande, en plus de l’apparence de « moins de viande » dans un homard à carapace molle. Cette semaine, alors que nous entrons dans la saison de la coquille molle, nous parlons des différences entre les deux types de homard.

Actuellement, c’est la saison du homard à carapace dure. La saison du homard à carapace dure s’étend généralement de novembre/ décembre à juin/ Juillet, tandis que la saison de la carapace molle s’étend de juillet/ août à octobre/ novembre. Les saisons sont toujours approximatives car le comportement de perte du homard est déterminé par la température de l’eau.

Comme les homards à carapace dure ont rempli l’espace disponible en carapace, ils contiennent beaucoup plus de viande par livre que les homards à carapace molle. Ainsi, lorsque vous ouvrez un homard à carapace molle, vous pouvez être surpris par une plus petite quantité de viande à l’intérieur. Les homards à carapace dure ont également moins de poids en eau, tandis que les homards à carapace molle contiennent plus d’eau. Cette différence de rendement se reflète dans le prix plus bas des homards à carapace molle. À titre de comparaison, le rendement moyen des coquilles dures est d’environ 20% à 28% de viande, tandis que les coquilles molles contiennent environ 15% à 20% de viande.

De plus, l’offre et la demande fluctuent pour chaque type de homard au cours de chaque saison. Bien que les prises globales de homards à carapace dure soient plus faibles pendant la haute saison, la demande de homards à carapace dure est en fait plus élevée que celle de homards à carapace molle en haute saison. Cela est dû au fait que les obus durs sont bien meilleurs à expédier et à voyager. Les homards à carapace molle n’ont pas tendance à vivre aussi longtemps hors de l’eau, ce qui les rend plus difficiles à transporter et pratiquement impossibles à expédier.

La couleur de la chair d’un homard à carapace dure est également différente de celle d’un homard à carapace molle. Vous remarquerez qu’un homard à carapace molle a une couleur rouge plus vive, en raison de la concentration des pigments caroténoïdes juste avant ou juste après la mue d’un homard. La viande d’un homard à carapace dure est également rouge, mais sa couleur est un peu plus terne.

Au moment de choisir entre les homards à carapace dure et les homards à carapace molle pour le dîner, il est important de considérer que consommer un homard complet demande du temps et des efforts. Certaines personnes aiment les ouvrir, tandis que d’autres paieront les frais supplémentaires pour le dîner de homard d’un homme paresseux, la coquille étant déjà fissurée. De toute évidence, les homards à carapace dure sont plus difficiles à ouvrir, mais les gens ne pensent pas souvent au manque d’eau à l’intérieur des homards à carapace dure. Cela fait beaucoup moins de gâchis! Les homards à carapace molle ont une nouvelle coquille plus fine qui se fissure facilement, mais l’eau à l’intérieur la rend plus sale!

En termes de saveur et de texture, tout se résume à des préférences personnelles. Certains préfèrent les coquilles dures pour leur goût charnu et leur texture ferme et dense. Tandis que d’autres préfèrent le goût plus doux et tendre des coquilles molles. Peu importe, un homard est un homard à la fin de la journée, et qui peut dire non à ces friandises sucrées!