Huit Barmans Révèlent Comment Faire des Cocktails de mariage « Signatures » Tueurs
Grâce à la révolution des cocktails artisanaux, les couples heureux s’attachent avec style lorsqu’ils se nouent. Les cocktails de mariage « signature » sont un pilier des noces modernes, destinés à résumer parfaitement leur personnalité, leur parade nuptiale, leurs préférences spirituelles et leur budget.
C’est un défi de taille. Comme les mariées l’ont rapporté en juin dernier, Les Américains se marient plus tard dans la vie, ce qui signifie que le couple — pas leurs parents — paie probablement la facture. Malgré les finances, il est difficile d’orchestrer un menu qui satisfait tout le monde, de votre colocataire d’université devenu cultivateur de cannabis à la grand-tante conservatrice de votre partenaire, Sœur Mary Prudence.
Amateurs de cocktails, prenez courage. Nous avons parlé à des barmans à travers le pays pour compiler leurs conseils sur la façon de s’attaquer aux cocktails de mariage, du shopping au service en passant par le dernier appel. Voici quatre tactiques clés, plus de 30 recettes et d’innombrables idées pour des réceptions animées.
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Dans les mariages, Comme dans la Vie, Le Service Passe Avant Tout
Ce n’est pas romantique, oui; mais ce que vous servez et comment vous le servez dépend avant tout de la logistique. Les planificateurs de mariage suggèrent au moins un bar avec deux barmans pour 100 invités. Si votre événement aura moins de gens derrière le bar, ou sera nominalement doté par votre cousin, c’est cool. N’espérez pas une boisson signature élaborée à 25 ingrédients avec une garniture fumée pour 200 invités.
« Gardez toujours les choses simples », dit Spencer Osburg, responsable du bar Bravas Bar de Tapas à Healdsburg, en Californie, à propos des cocktails de mariage. « Parlez à votre barman et laissez-le trouver quelque chose qui vous conviendra et ne le tuera pas à faire. »
Les cocktails comme le Negroni ou le Side-car peuvent être pré-conditionnés, afin que les barmans puissent les mélanger rapidement et faire bouger les lignes. Vous pouvez également personnaliser ces boissons avec différents spiritueux et ingrédients de saison.
« L’essentiel est de s’assurer que vos invités reçoivent le cocktail à la main », explique Osburg.
Offrez à vos invités des choix (réels)
Si vous envisagez d’offrir plusieurs cocktails de mariage, assurez-vous d’offrir une certaine variété à vos invités, qui pourraient tous ne pas partager votre amour de l’amaro ou du Scotch. Un assortiment idéal de boissons signature comprend différents spiritueux, forces et profils de saveurs.
Pam Wiznitzer, directrice artistique de Seamstress à New York, suggère « une mule de Moscou, une boisson au whisky brassée, et quelque chose de léger et d’effervescent. »
Les Mules sont personnalisables à l’infini, comme dans cette Mule au Rhum Framboise, une Mule aux Canneberges vaguement à la Nouvelle-Angleterre, ou la Mule à l’Ananas tropical.
Pas fan de bière au gingembre? Échangez votre mule contre une aigre, la combinaison classique de liqueur avec des mélangeurs aigres-doux à parts égales.
Danielle Lewis, directrice des boissons de GT Fish & Oyster et GT Prime à Chicago, appelle sours « une bonne base de référence. Vous pouvez les rehausser avec des fruits frais, des sirops ou des liqueurs. »Les sours bien connus comprennent les Margaritas et les Daiquiris. Personnalisez-les avec vos saveurs préférées (Margarita aux Mûres épicées!) ou des spiritueux préférés (Daïquiri d’Armagnac !).
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Pour votre boisson au whisky, optez pour des classiques qui plairont à la foule comme le Sazerac ou le Old Fashioned. « Mon cocktail de mariage incontournable est un Manhattan », explique Lee Zaremba, directeur des boissons de Somerset et Devereaux à Chicago. Ceux-ci peuvent également être personnalisés (voir recette ci-dessous).
Soyez averti, cependant, que les grosses boissons alcoolisées au whisky sont un punch. Pour éviter que les invités trop zélés ne fassent de l’abus, envisagez de limiter la quantité de cocktails au whisky que vos barmans verseront.
Les cocktails au champagne et au vin mousseux ont tendance à contenir moins d’alcool.
« Je suggère une version d’un 75 français utilisant un spiritueux comme le singani ou le pisco au lieu du gin », explique Rebecca Smoyer DeLeon, responsable du bar de Checker Hall à Los Angeles. « Ainsi, les invités peuvent avoir des multiples tout en étant capables de se souvenir de l’événement. »
Approchez le 75 français comme une rubrique (alcool + agrumes + sucre + bulles) et ajustez-le selon vos préférences. Le jus de fruit apporte une douceur citronnée dans un Ananas French 75, et le cidre de pomme pétillant remplace le Champagne dans cette touche automnale.
Sur un budget? Pensez grand
Boissons grand format cochez un certain nombre de cases pratiques. Ils sont faciles à exécuter et rentables, souvent à faible teneur en alcool, et peuvent être servis de façon familiale dans des pichets ou des glacières.
« Je recommande de fabriquer de gros contenants de sangria rouge et blanche », explique Brian Daigle, directeur des boissons du Kennison à Chicago. « C’est super peu coûteux et incroyablement facile à fabriquer à la maison en grande quantité. Mettre la sangria dans des conteneurs en libre-service avec des becs supprime l’attente au bar. »
« Les punchs sont le meilleur cocktail de mariage », explique Wiznitzer. Pour vous inspirer, pensez au Punch à la Pêche au Bourbon, au Punch au Prosecco aux Mûres, au Punch de Printemps Campari ou au Punch Pétillant au Cassis (recette ci-dessous).
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Boire par couleur
Les couples qui choisissent un thème de couleur pour leurs réceptions peuvent incorporer des teintes soigneusement choisies dans leurs cocktails.
Les rouges et les roses se révèlent magnifiquement dans cette simple torsion sur un Tonique Gin &, rehaussé de sirop de grenade ou de grenadine. Idem pêche et la Margarita à la Mandarine, jaune et le Duke Lemington, ou vert clair et cette Chartreuse et Tonique, qui a l’avantage supplémentaire d’être peu alcoolisée.
Si l’idée de servir de la Chartreuse à vos proches les plus hétérosexuels vous laisse un sentiment, eh bien, vert, pourrions-nous suggérer des Toniques de Gin à l’ancienne &, joyeusement festonnés de menthe ou de romarin de saison?
En fin de journée, vos invités sont là pour vous célébrer, pas pour disséquer les couleurs et la composition de votre cocktail signature.
C’est un mariage! Tout le reste n’est que la cerise sur le gâteau.
Recette: Le Sauvage moderne
Ce riff de Manhattan vient avec l’aimable autorisation du restaurant Old Major à Denver. « Ce cocktail est vraiment délicieux et très facile à mélanger », explique Gene Fereda, directeur des boissons. Les bitters à la salsepareille et le choix du bourbon lui confèrent une touche méridionale subtile.
Ingrédients
- 1 onces de bourbon (Fereda préfère Old Forester 86)
- ¾ onces de Nonino Amaro
- ¾ onces de Cocchi Torino
- 2 traits d’amers de salsepareille
Mode d’emploi
- Mélanger tous les ingrédients.
- Ajoutez un glaçon, si vous le servez tout de suite.
- Remuer rapidement avec une cuillère réfrigérée.
Recette: Punch mousseux au cassis
« Nous savons tous que les mariages sont pleins de toasts et de célébrations it la nuit peut être assez longue », explique Nick Canteenwalla, gérant du bar Honey Salt à Vancouver. La liqueur dure de ce punch est équilibrée par des fruits frais et des jus de fruits et est garnie d’eau gazeuse (pas de Champagne) au service.
Ingrédients
- 1 tasse de vodka (Canteenwalla préfère la vodka aromatisée à la framboise)
- ½ tasse de crème de cassis
- 1 tasse de jus de citron frais
- 1 tasse de jus d’orange frais
- ½ tasse de sirop simple
- 3 ½ tasses d’eau pétillante
- pound livre de groseilles rouges et noires
- 1 orange, tranchée
- 1 citron, tranchée
Instructions
- Mélanger le tout sauf l’eau gazeuse dans un bol à punch.
- Réfrigérer au moins deux heures ou toute la nuit.
- Pour le service, verser la louche sur de la glace dans des verres à roches, en les remplissant à mi-parcours.
- Garnir chaque verre d’eau gazeuse réfrigérée.