« Hyperpalatable » Défini comme les aliments à l’origine de l’épidémie d’obésité

LAS VEGAS — Pour aider à orienter la recherche sur les aliments que les gens pourraient surconsommer parce qu’ils sont si savoureux (appétissants), les scientifiques ont développé la première définition quantitative de « hyperpalatable ».

Ils espèrent que la communauté des chercheurs pourra valider la définition pour faire avancer le domaine et mieux comprendre les mécanismes qui peuvent conduire à la suralimentation et à l’obésité.

 » Cette étude présente la première définition quantitative des aliments hyperpalatables, qui est basée sur des combinaisons d’ingrédients clés liés à l’appétence « , a déclaré Terra L. Fazzino, PhD, qui a rendu compte des résultats lors d’un symposium de top papers à la Semaine de l’obésité 2019.

Un aliment hyperpalatable est un aliment où la synergie entre les composants de l’aliment — tels que la graisse, le sodium (sel), le sucre et les glucides — le rend plus savoureux qu’il ne le serait autrement, a expliqué Fazzino, du Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, Département de psychologie, Université du Kansas, Lawrence, à Medscape Medical News.

Dans l’étude, qui a été publiée simultanément dans Obesity, les chercheurs ont déterminé que 62% des aliments aux États—Unis sont hyperpalatables – y compris les aliments qui ne viennent pas facilement à l’esprit comme étant super savoureux.

Un accès facile aux aliments Hyperpalatables Favorise l’obésité

Les rédacteurs en chef de Obesity ont sélectionné l’étude pour l’inclure dans les principaux articles en raison de sa nouveauté, a déclaré Donna H. Ryan, MD, coprésidente de session et rédactrice en chef adjointe de Obesity, à Medscape Medical News.

« Nous pensons que l’un des moteurs de l’épidémie d’obésité est l’accès facile à des aliments hyperpalatables et denses en énergie », a déclaré Ryan, professeur émérite au Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.

 » Pour comprendre cela, pensez aux barres chocolatées, aux collations aux croustilles salées et aux biscuits, et à quel point il est agréable de les manger et à quelle vitesse on peut accumuler beaucoup de calories en les mangeant « , a-t-elle déclaré.

Ce travail répond à un besoin d’une définition standardisée de l’hyperpalatabilité, a-t-elle noté, mais comme les auteurs l’admettent volontiers, il reste encore beaucoup à faire.

Selon Ryan, nous avons « besoin de plus d’études portant sur les caractéristiques des aliments qui les rendent hyperpalatables et encouragent la surconsommation. Ce n’est qu’alors que … sera prêt à être utilisé en clinique pour aider les patients à éviter ces aliments qui encouragent la suralimentation. »

Que Sont Les Aliments Hyperpalatables?

Fazzino a expliqué que les aliments hyperpalables « peuvent activer la neurocircuiterie de récompense de notre cerveau, ce qui peut créer une expérience très enrichissante qui peut rendre ces aliments difficiles à arrêter de manger, même lorsque nous nous sentons rassasiés. »

 » Il a été largement médiatisé…que l’industrie alimentaire a des formules alimentaires bien établies basées sur des combinaisons de matières grasses, de sucre, de sodium et de glucides conçues pour maximiser l’appétence et la consommation « , écrivent Fazzino et ses coauteurs dans leur article.

Cependant, l’absence d’une définition uniforme pour les aliments très appétissants « est une limitation sérieuse » dans le domaine de la recherche sur l’obésité et la nutrition, ajoutent-ils, car les définitions varient et incluent des termes non standardisés comme « dessert » ou « restauration rapide ».

Les chercheurs ont identifié des descripteurs d’aliments solides appétissants dans 14 articles scientifiques, et à partir de ceux-ci, à l’aide d’un logiciel de nutrition, ils ont créé la nouvelle définition basée sur les aliments contenant des quantités spécifiques de lipides / sodium, lipides / sucre ou glucides / sodium.

Ils ont défini les aliments hyperpalatables comme ceux qui contiennent:

Ils ont déterminé que 4795 des 7757 aliments (62%) de la Base de données sur les aliments et les nutriments pour les études diététiques (FNDDS) du Département de l’Agriculture des États-Unis, qui est représentative du système alimentaire américain, répondaient à ces critères.

De nombreux aliments « réduits » Répondent aux critères d’hyperpalatabilité

La plupart des aliments hyperpalatables (70%) étaient savoureux en raison de leur teneur en matières grasses / sodium, 25% satisfaisaient aux critères de teneur en matières grasses / sucre et 16% aux critères de teneur en glucides / sodium.

Moins de 10 % des aliments répondaient aux critères de plus d’une des trois catégories.

Sur les 443 articles de la base de données étiquetés comme ayant une teneur réduite ou nulle en matières grasses, en sucre, en sel ou en calories, 216 (49 %) répondaient à la définition de l’hyperpalatabilité.

 » Plus particulièrement, « 102 des 127 articles (80%) étiquetés comme étant moins gras ou caloriques répondaient aux critères pour les aliments hyperpalatables.

Les légumes cuits dans des crèmes, des sauces et des graisses répondaient également aux critères, illustrant comment la préparation / transformation des aliments, et pas nécessairement l’aliment lui-même, peut être essentielle pour déterminer s’il est hyperpalatable.

Les chercheurs reconnaissent qu’une limite de l’étude est qu’ils n’ont pas examiné les liquides dans l’alimentation, tels que les boissons sucrées, qui peuvent apporter des calories substantielles.

Si « Hyperpalatable » Est Validé, La FDA Devrait-Elle Réglementer Ces Aliments?

« Si à l’avenir, un ensemble de preuves provenant de la communauté scientifique se constitue pour étayer la définition des aliments hyperpalatables que nous proposons, il existe plusieurs utilisations potentielles de nos résultats », a déclaré Fazzino.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis « pourrait exiger l’étiquetage des aliments comme hyperpalatables pour alerter les consommateurs sur ce qu’ils peuvent manger, mais pour préserver le choix des consommateurs », a-t-elle déclaré.

La FDA pourrait également potentiellement « réglementer des combinaisons spécifiques d’ingrédients pour réduire les chances que les gens trouvent ces aliments difficiles à arrêter de manger », a noté Fazzino. « Par exemple, ils pourraient limiter le pourcentage de sodium dans les aliments à moins de 0,3% par gramme par portion, si l’aliment contient également plus de 25% de calories provenant des graisses. »

En attendant, les cliniciens et le grand public devraient être au courant de certaines combinaisons qui rendent les aliments plus agréables au goût et pourraient entraîner une suralimentation.

 » En gardant à l’esprit que les aliments hyperpalatables contiennent plusieurs ingrédients qui améliorent l’appétence », a déclaré Fazzino, « les gens pourraient examiner si les aliments qu’ils mangent contiennent plusieurs ingrédients tels que les graisses et le sodium, en particulier à des niveaux élevés. »

 » Ne mangez rien que Votre grand-mère ne reconnaîtrait pas  »

Les aliments dont on ne s’attendrait pas à ce qu’ils soient hyperpalatables sont ceux qui se produisent naturellement et qui contiennent peu d’ingrédients supplémentaires, comme une pomme fraîche.

 » Michael Pollan a eu un excellent message lorsqu’il a dit: « Ne mangez rien de ce que votre arrière-grand-mère ne reconnaîtrait pas comme nourriture  » « , a fait remarquer Fazzino. « Je pense que cette recommandation s’applique bien dans ce cas aussi. »

Obésité. Publié en ligne le 5 novembre 2019. Texte intégral

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