« Jack de Pique » Pois aux yeux noirs du Sud et Riz alias John Hoppin
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Recette de John Hoppin mettant en vedette des pois aux yeux noirs mijotés lentement dans un bouillon riche pour obtenir une texture crémeuse partielle puis combinés parfaitement avec du riz moelleux cuit.
MUSIQUE d’AMBIANCE
Mon grand-père était un grand fan de l’acteur Bernie Casey. Je pense que Pops a été impressionné par son activisme et son intelligence. Il a eu des rôles dans plusieurs films emblématiques, notamment « Cornbread, Earl et moi », « Cleopatra Jones », « La vengeance des Nerds », « Ne dis jamais au revoir » et « Brothers », mais la plupart se souviennent de lui comme de John Slade dans « Je vais te Git Sucka » où il avait cette grande ligne – « Vous deux grands enfoirés qui cuisinez ici des haricots rouges et du gruau – vous appelez ça business? »
Je n’avais pas de haricots rouges ou de gruau sous la main, mais j’avais des pois aux yeux noirs et du riz. Le jour de la mort de mon grand-père, j’ai regardé « I’m Gonna Git You Sucka » toute la journée, donc la chanson principale de la bande originale, « Jack of Spade » est toujours significative pour moi.
Qu’est-ce que Hoppin John ?
Hoppin John est un plat de riz et de pois humble et réconfortant célèbre dans tout le Sud. Il est principalement lié à la Caroline du Sud où il s’appelle Pois et riz de Caroline. Les pois, introduits en Amérique par les Africains via la traite négrière, sont mijotés avec des viandes fumées et parfois épicées puis servis avec du riz. C’est la base, mais comme la plupart des choses liées à la nourriture, il existe plusieurs versions du plat.
Les variations incluent les types de viandes utilisées (jarrets de jambon de porc, saucisses épicées, cols de dinde fumés, etc.) ou un ou deux pots utilisés. Une casserole consiste à cuire le riz et les pois dans la même casserole. Cette recette de John hoppin en version à deux pots. Certes, le riz absorbant tout ce délicieux bouillon est très bon, mais j’ai choisi de les séparer pour pouvoir utiliser les pois aux yeux noirs dans différents restes de repas. L’ajout de riz limite mes options.
Ingrédients Hoppin John
La liste des ingrédients est pour vos pois aux yeux noirs et votre riz standard. La principale variation est peut-être l’utilisation d’ailes de dinde qui apportent du fumé, de la profondeur de saveur et de la richesse.
Comment faire Cette recette de John Hoppin
Dois-Je Utiliser des Pois en conserve, Frais ou Séchés?
Je sauterais les pois en conserve, mais n’hésitez pas à en utiliser des frais ou des séchés. Cette recette nécessite du séché, mais si vous choisissez d’utiliser du frais, soyez conscient que vous n’aurez pas besoin de faire tremper les pois et que votre temps de cuisson sera beaucoup plus court.
Étape 1: Faire tremper et égoutter les pois
Puisque nous utilisons des pois secs, vous devrez les faire tremper avant la cuisson. Si vous préférez sauter le trempage pendant la nuit, vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide qui consiste simplement à porter une casserole de haricots dans de l’eau froide à ébullition puis à mijoter pendant une minute. Ensuite, vous retirez du feu et laissez tremper pendant une heure. Après trempage, égouttez complètement les pois en réservant environ deux tasses de liquide pour une utilisation ultérieure.
Étape 2: Faire sauter la dinde et les légumes
Faire sauter le cou de la dinde est facultatif, mais c’est ma préférence. Cela libère une partie de cette grande saveur et rend la graisse pour faire sauter les légumes
Étape 3: Ajoutez des assaisonnements
Je suis du type « cuisinier au goût », j’ai donc tendance à assaisonner au fur et à mesure. En fait, je pré-mélange mes épices avant la cuisson et les stocke dans un ramequin ou un petit bol afin que je puisse y accéder pendant la cuisson et saupoudrer des pincées ici et là au fur et à mesure. J’aime particulièrement assaisonner mes légumes pendant l’étape de la sauce. Je trouve que l’assaisonnement à différents niveaux ajoute de la profondeur.
Étape 4: Ajouter le Reste des Ingrédients Dans la casserole
Ajouter les pois, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et le liquide réservé. J’ajoute un peu plus d’assaisonnement ici et je mélange bien. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ deux heures. J’aime mes petits pois crémeux mais pas trop mous. La texture est une chose de préférence. Commencez à vérifier la texture et la consistance après une heure jusqu’à ce qu’elles répondent à vos préférences.
Étape 5: Préparer le riz
Cuire le riz selon le mode d’emploi sur l’emballage et servir avec les petits pois. Pour plus de commodité, vous pouvez acheter des paquets de riz prêts à l’emploi au micro-ondes et prêts en 90 secondes.
Suggestions de service
Le Nouvel An dans une maison du Sud n’est pas le Nouvel An sans quelques légumes verts tels que ces collards au curry à la mode du Sud ou les collards à poitrine fumée.
Conseils de cuisson clés pour les pois aux yeux noirs
- Si vous utilisez des pois aux yeux noirs séchés, mettez-les dans une grande casserole et couvrez d’environ 4 pouces d’eau. Faire tremper les pois pendant la nuit, puis égoutter l’eau et rincer. Si vous êtes pressé par le temps, faites bouillir les pois pendant 2-3 minutes, retirez la casserole du feu et laissez tremper pendant une heure.
- En faisant sauter les légumes, ajouter les épices et cuire jusqu’à ce que le mélange entier soit enrobé des épices, environ 2 minutes.
- Ajouter les pois préparés dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient très tendres, environ 1 à 1 ½ heure.
- Pour plus de saveur, réservez 1 à 2 tasses du liquide de trempage et ajoutez-les au bouillon lors de la cuisson.
- Si vous préférez en faire un vrai plat à une casserole, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau pour que le riz cuit complètement
- Goûtez aux assaisonnements, et ajoutez-en plus si vous le souhaitez. Jeter les feuilles de laurier et transférer les pois aux yeux noirs dans un bol de service. Garnir d’oignons verts. Servir avec du riz ou du riz au chou-fleur pour une version à faible teneur en glucides.
Peut-On Le Rendre Végétalien ?
Comme ma fille est végétalienne et que ma femme est pescatarienne, je prépare également une recette végétalienne de John Hoppin. Je fais un bouillon de légumes maison qui utilise des piments mexicains séchés pour la profondeur et la fumée à la place des cols de dinde fumés. Pour réduire les glucides, je sers aussi les petits pois avec du riz au chou-fleur. J’ai également ajouté des carottes à la place de la saucisse.
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Pois aux yeux noirs du Sud et riz alias John Hoppin
Ingrédients
- ▢ 1 livre séchées de black eyed peas fraîche peut être remplacée
- ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ▢ 2 grandes ailes de dinde fumée en dés
- ▢ 1 gros oignon jaune coupé en dés
- ▢ 4 gousses d’ail coupées en dés
- ▢ 1 poivron jaune, orange, rouge, ou vert, coupé en dés
- ▢ 3 branches de céleri coupées en dés
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel casher
- ▢ 1 c. à soupe de paprika doux fumé
- ▢ ½ c. à soupe de poivre noir
- ▢ ½ c. à thé de poivre de cayenne
- ▢ ½ c. à soupe poudre d’ail
- 1 1 c. à thé d’origan séché
- 44 tasses de bouillon de poulet
- 33 feuilles de laurier
- 33 brins de thym frais
Instructions
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Si vous utilisez des pois aux yeux noirs séchés, mettez-les dans une grande casserole et couvrez d’environ 4 pouces d’eau. Faire tremper les pois pendant la nuit, puis égoutter l’eau (réserver 2 tasses de liquide pour plus tard) et rincer. Si vous êtes pressé par le temps, faites bouillir les pois pendant 2-3 minutes, retirez la casserole du feu et laissez tremper pendant une heure.
-
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la dinde fumée et la sauce pendant 2 minutes de chaque côté. Retirez les ailes et réservez.
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Ajouter l’oignon, les poivrons, le céleri et l’ail dans la casserole et cuire, en remuant, environ 3 minutes. Ajoutez une pincée ou deux de l’assaisonnement aux légumes pendant que vous faites sauter.
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Ajouter les épices et cuire jusqu’à ce que tout le mélange soit enrobé d’épices, environ 2 minutes.
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Versez le bouillon et l’eau réservée, puis déposez les feuilles de laurier. Remettez les ailes de dinde dans la casserole avec plus d’assaisonnement et les brins de thym frais.
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Ajouter les pois dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient très tendres, environ 1 à 1 ½ heure.
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Goûtez aux assaisonnements et ajoutez-en plus si vous le souhaitez. Jeter les feuilles de laurier et les brins de thym, puis transférer les pois aux yeux noirs dans un bol de service. Servir avec du riz.
Notes
- Si vous utilisez des pois aux yeux noirs séchés, mettez-les dans une grande casserole et couvrez d’environ 4 pouces d’eau. Faire tremper les pois pendant la nuit, puis égoutter l’eau et rincer. Si vous êtes pressé par le temps, faites bouillir les pois pendant 2-3 minutes, retirez la casserole du feu et laissez tremper pendant une heure.
- En faisant sauter les légumes, ajouter les épices et cuire jusqu’à ce que le mélange entier soit enrobé des épices, environ 2 minutes.
- Ajouter les pois préparés dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient très tendres, environ 1 à 1 ½ heure.
- Pour plus de saveur, réservez 1 à 2 tasses du liquide de trempage et ajoutez-les au bouillon lors de la cuisson.
- Si vous préférez en faire un vrai plat à une casserole, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau pour que le riz cuit complètement
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