Jarrets de jambon et Pois Mange-tout de « Down South »

Les jarrets de jambon fumés sont un ingrédient magique et transformateur. Les coupes osseuses de cuisse de porc riches en collagène offrent des niveaux intenses d’umami et la capacité de transformer la simple eau en un bouillon soyeux en quelques heures (aka la liqueur de pot). Ajoutez des pois crowder fraîchement décortiqués (un petit haricot de coquille du Sud) à cette eau de cuisson, comme le fait Donald Link dans son nouveau livre de cuisine, Down South, et vous vous retrouverez avec un plat intime mais savoureux. Sortez les petits pois et les morceaux de porc à l’aide d’une cuillère, puis slurp ou sop jusqu’à la sauce directement de la casserole. C’est ici la cuisine du Sud à son meilleur absolu. Ne le sautez pas.

Pourquoi j’ai choisi cette recette : Je ne résiste pas au chant des sirènes (odeur?) de jarrets de jambon et de petits pois.

Ce qui a fonctionné: Tout dans ce plat était au point.

Ce qui n’a pas été fait : Rien.

Réglages suggérés: Vous pouvez utiliser n’importe quel haricot fraîchement décortiqué ici à la place des petits pois chaudrés. Les pois aux yeux noirs frais, les haricots aux canneberges, les garbanzos ou même les favas fonctionneront. La recette se coupe également facilement en deux si vous n’êtes pas prêt à décortiquer 2 livres de haricots.