Khourma Pure
C’est presque l’Aïd et je ne pouvais pas me passer de partager ce dessert classique de l’Aïd sur le blog cette semaine. Sheer Khurma est un pouding aux vermicelles riche fait de lait, beaucoup de noix, de dattes et de sucre!
Le plat signifie littéralement du lait avec des dattes. Il est souvent fabriqué pendant l’Aïd dans le sous-continent indien, en Afghanistan et dans certaines parties de l’Asie centrale. Les festivités de l’Aïd sont un peu incomplètes jusqu’à ce que vous ayez du Khurma pur!
J’ai de très bons souvenirs d’avoir attendu avec impatience le Khurma pure pendant l’Aïd. Un ami de mon père, musulman, nous envoyait ce dessert religieusement chaque année à l’Aïd. N’est-ce pas la chose la plus douce? J’attendais chaque année cette livraison spéciale.
Et dès qu’il est arrivé, je le mangeais comme s’il n’y avait pas de lendemain. Oh, c’était tellement bon !
Le Seviyan (c’est ainsi que l’on appelle les vermicelles en ourdou / hindi) était cuit souvent chez moi aussi sous la forme d’un kheer. Mais c’était tout simplement du kheer avec du lait et du sucre. Ce Khurma pur qui venait de la maison de l’oncle était si riche et crémeux et rien de tel que je n’en ai jamais eu.
Avec l’Aïd au coin de la rue, j’avais à nouveau envie de ce Khurma pur. Mais maintenant, je ne vis pas en Inde et maintenant je suis aussi blogueuse culinaire, alors quand l’envie frappe, allez-y et faites-le!
Je suis tellement content de l’avoir fait, cela m’a rappelé de si bons souvenirs.
Ce Khurma transparent est un dessert riche & Crémeux!
✓ fabriqué avec du lait entier, ce qui le rend très crémeux.
✓ riche avec toutes les noix et fruits secs comme les noix de cajou, les pistaches, les amandes, les raisins secs et les dattes!
✓ aromatisé à l’eau de rose et à la cardamome.
✓ peut être servi chaud ou froid. Personnellement, je l’aime bien.
✓ le safran et la noix de coco peuvent également être ajoutés au sheer khurma si vous préférez. Je n’ai pas utilisé ces ingrédients dans cette recette.
Quelques conseils pour faire du Khurma pure
1. L’une des choses les plus importantes ici est d’utiliser du lait entier. Si vous utilisez du lait sans gras ou 1%, le résultat ne sera pas le même. Veuillez donc utiliser du lait entier pour cette recette.
2 Le pudding s’épaissit vraiment à mesure qu’il se refroidit, je suggère donc d’ajouter un peu de lait avant de servir. C’est un choix personnel de toute façon, si vous l’aimez épais, laissez-le être.
3. Soyez prudent sur la quantité de sucre dans cette recette. Les dattes et les raisins secs ajoutent également à la douceur, alors commencez à ajouter 1 cuillère à soupe à la fois, puis ajoutez-en au besoin.
4. Vous devez vraiment utiliser beaucoup de noix et de fruits secs dans le Khurma pur, mais le plus important est les dattes. Vous ne pouvez pas le manquer!
5. Ajoutez du khoya (solides de lait séché) pour le rendre plus riche et plus savoureux. C’est facultatif mais recommandé.
6. La cohérence du khurma pur est une préférence personnelle. J’aime le mien épais. Si vous préférez un khurma plus fin, utilisez seulement 3/4 tasse de vermicelles au lieu de 1 tasse comme mentionné dans la recette et utilisez plus de lait.
J’espère que vous apprécierez cette recette spéciale de Khurma pure pour l’Aïd. Eid Mubarak tout le monde! 🙂
Méthode – Comment faire une recette de Khurma pure
1- Chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les noix hachées, les raisins secs et les dattes dans la poêle.
2 – Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les noix soient parfumées et deviennent dorées. Les raisins secs vont repulper. Retirez les noix de la casserole et réservez-les.
3 – Maintenant, dans la même casserole, ajouter les seviyan (vermicelles) et bien mélanger.
4 – Rôtir le seviyan pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à prendre une couleur brun doré clair.
5- Ajoutez maintenant le khoya / mawa et rôtissez encore 1 à 2 minutes. Cette étape est facultative, vous pouvez l’ignorer.
6 – Ajoutez ensuite le lait dans la casserole et remuez. Augmenter le feu à moyen élevé et laisser le lait bouillir. Remuez souvent entre les deux pour que les vermicelles ne collent pas au fond de la casserole.
7 – Une fois le lait à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser bouillir environ 8 minutes.
8 – Après 8 minutes, le lait réduira et épaissira légèrement, à ce stade, ajoutez le sucre et mélangez.
9- Transférer les noix frites dans la poêle et mélanger.
10 – Ajouter également l’eau de rose et mélanger.
11 – Et aussi la poudre de cardamome.
12 – Cuire encore 2-3 minutes à feu moyen-doux, puis éteindre le feu.
Servir le Khurma transparent chaud ou frais. J’adore le froid!
Si vous avez essayé cette recette de Khurma pure, n’oubliez pas de noter la recette! Facebook Instagram, Pinterest et Twitter vous permettent également de me suivre pour découvrir les nouveautés de ma cuisine!
Khourma Pure
Manali
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de ghee 30 ml
- 10-15 noix de cajou cassées
- 10-12 amandes hachées
- 10-12 pistaches hachées
- 10-15 raisins secs dorés
- 6-7 grosses dattes hachées ou utilisez 10 petites dattes
- 1 tasse de vermicelles brisés
- 1/2 tasse de mawa râpé en option
- 1 litre de lait entier
- 4 cuillères à soupe de sucre ou au goût
- 1,5 cuillère à café d’eau de rose
- 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome
Instructions
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Chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les noix hachées, les raisins secs et les dattes dans la poêle.
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Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les noix soient parfumées et deviennent dorées. Les raisins secs vont repulper. Retirez les noix de la casserole et réservez-les.
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Maintenant, dans la même casserole, ajoutez les seviyan (vermicelles) et mélangez bien.
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Rôtir le seviyan pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne brun doré clair.
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Ajoutez maintenant le khoya / mawa et rôtissez encore 1 à 2 minutes. Cette étape est facultative, vous pouvez l’ignorer.
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Ajoutez ensuite le lait dans la casserole et remuez. Augmenter le feu à moyen élevé et laisser le lait bouillir. Remuez souvent entre les deux pour que les vermicelles ne collent pas au fond de la casserole.
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Une fois le lait à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser bouillir environ 8 minutes.
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Après 8 minutes, le lait réduira et épaissira légèrement, à ce stade, ajoutez le sucre et mélangez.
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Transférer les noix frites dans la poêle et mélanger.
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Ajoutez également l’eau de rose et la poudre de cardamome et mélangez.
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Cuire encore 2 à 3 minutes à feu moyen-doux, puis éteindre le feu.
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Servir le Khurma pur chaud ou frais.