Kombucha Brassage continu vs Brassage par lots Expliqué
Bien que la fabrication du Kombucha soit facile et adaptable, les nouveaux brasseurs à domicile ont généralement des questions sur les deux méthodes différentes, Brassage continu Kombucha vs Brassage par lots. Pire encore, de nombreux sites Web « experts » offrent des informations erronées ou confuses, en particulier sur l’infusion continue.
N’ayez crainte! Ici, nous vous expliquerons les avantages de chacun pour vous aider à décider lequel vous convient le mieux. Ou peut-être que vous essaierez les deux en même temps comme nous! Tant que vous appréciez la saveur et le processus, il n’y a pas de mauvaise façon de faire du Kombucha.
Brassage continu Kombucha vs Brassage par lots – Faits en bref
Brassage par lots
- Définition: Le brassage par lots consiste à tout enlever lorsqu’il est prêt et à recommencer l’infusion à chaque fois, en utilisant une petite quantité de liquide de démarrage et de SCOBY du lot précédent
- Le plus grand Pro: Bon pour ceux qui ne veulent qu’un verre ou deux par jour
- Le plus gros inconvénient: Entretien hebdomadaire
Infusion continue
- Définition: L’infusion continue (aka « CB ») consiste à utiliser un récipient plus grand avec un robinet pour égoutter le Kombucha lorsqu’il est prêt, puis à ajouter du thé sucré au sommet, sans retirer le SCOBY ou le liquide de démarrage
- Plus Grand Pro: Fait beaucoup de Kombucha avec moins de travail
- Plus gros Inconvénients: Plus d’équipement
Comparaison des fournitures pour le Brassage Continu et le Brassage par lots de Kombucha
Que vous essayiez le Brassage par lots ou le Brassage en continu, la plupart des fournitures de brassage sont les mêmes. Votre thé, votre sucre, votre eau filtrée, un Kombucha SCOBY de haute qualité avec un liquide de démarrage puissant (1 par gallon) et un revêtement en tissu tissé serré (pas d’étamine) peuvent être utilisés avec l’une ou l’autre méthode. Les plages de température recommandées et les conseils de sécurité d’infusion sont également les mêmes.
La différence la plus importante entre les deux voies est le navire. Pour le brassage par lots, n’importe quel récipient de 1 gallon ou plus fera l’affaire, en supposant que c’est un matériau sûr pour le brassage du Kombucha, bien sûr. La recette standard de Kombucha fait 1 gallon, mais peut être mise à l’échelle pour faire de plus grandes brassées si le récipient le permet. Les bocaux en verre sont couramment utilisés, mais la céramique, le bois et l’acier inoxydable sont également des options.
Pour une infusion continue, la taille minimale recommandée du récipient est de plus de 2 gallons. Encore plus important, votre brasseur continu doit avoir un robinet de haute qualité. En effet, de nombreux avantages de CB nous obligent à pouvoir distribuer du délicieux Kombucha directement du bec sans retirer ni manipuler le grand SCOBY à l’intérieur.
Que signifie « broche de haute qualité »? Parce que le Kombucha a un pH faible, ce qui signifie qu’il est acide, le matériau et la construction de votre robinet doivent être sûrs lorsqu’ils sont immergés dans le liquide. Le robinet doit être fabriqué dans un matériau résistant à la corrosion et exempt de peintures ou d’époxydes. Cliquez ici pour savoir comment sélectionner un robinet pour votre contenant de Kombucha.
KMamma Sez: N’oubliez jamais: le brassage du Kombucha est à la fois art et science. Il existe de nombreuses règles spécifiques à suivre pour de meilleurs résultats. C’est la science. Cependant, suivre une recette de Kombucha ne garantit pas exactement le succès. Et dupliquer le processus ne signifie pas que cela se passera exactement de la même manière à chaque fois. En fait, des récipients de Kombucha identiques placés les uns à côté des autres, brassés le même jour avec exactement les mêmes ingrédients, peuvent avoir un goût différent et prendre plus ou moins de temps pour atteindre le profil de saveur souhaité. La patience et l’observation avec tous les sens (goût, odorat, regard, toucher et oui même écouter) guident le brasseur domestique attentif vers le succès. C’est l’art et l’art exige de la pratique. Time Temps de brassage pour l’infusion continue de Kombucha par rapport à l’infusion par lots
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, de nombreux facteurs déterminent le temps nécessaire à l’infusion. La qualité du SCOBY (s) et du liquide de démarrage, la quantité de SCOBY et de liquide de démarrage que vous utilisez, ainsi que la température de l’infusion, ne sont que quelques facteurs qui affecteront la vitesse. Votre cycle idéal dépend de tous les facteurs ci-dessus ainsi que de vos préférences gustatives personnelles. Plus il brasse longtemps, plus il devient acide, alors goûtez régulièrement.
Pour une infusion par lot de 1 gallon, vous pouvez vous attendre à ce qu’elle soit prête en 7 à 14 jours. Certaines personnes préfèrent infuser plus longtemps, jusqu’à 30 jours. Chaque fois, l’infusion prendra à peu près le même temps.
Pour le Kombucha à infusion continue, nous commençons généralement par un récipient de thé sucré de 2 gallons. Parce qu’elle est plus grande, la première infusion peut prendre 10 à 21 jours en moyenne pour être prête. Cependant, une fois que nous aimons la saveur et que nous décantons jusqu’à 1 gallon via le robinet, nous ajouterons ce 1 gallon de thé sucré à combiner avec 1 gallon de Kombucha déjà fermenté. Ce mélange signifie que la prochaine infusion continue sera prête plus rapidement, généralement dans 5 à 7 jours. Les futurs remplissages du récipient CB sont ensuite fermentés encore plus rapidement, de sorte que le nouveau Kombucha peut être prêt en environ 3 jours. À mesure que le récipient CB devient plus plein de liquide de démarrage SCOBY et fort, il peut être possible d’enlever jusqu’à 75% du liquide pour le boire.
Voici un tableau de la production typique de Brassage continu de Kombucha vs Brassage par lots:
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Quelle Infusion est Faite Pour Vous?
Vous vous demandez peut-être: « Donc, si l’infusion continue fait plus de Kombucha, plus vite, avec moins d’effort, pourquoi tout le monde n’utilise-t-il pas la méthode CB? »Cela semble évident!
Malheureusement, certaines personnes évitent CB sur la base de mauvais conseils ou de la peur. La plupart des soi-disant « inconvénients » de CB sont de simples malentendus sur les meilleures techniques et astuces pour réussir. Les blogueurs bien intentionnés peuvent tomber dans le piège de répandre cette confusion, mais en fait, le brassage continu répond le mieux aux besoins de la plupart des brasseurs à domicile. Principalement parce que c’est moins de travail, et qui n’aime pas ça?!
Cela dit, il existe également des raisons légitimes de choisir l’infusion par lots. Voici quelques avantages et inconvénients des deux.
Batch Brew Kombucha
AVANTAGES
- Si vous ne faites qu’une petite quantité de Kombucha, BB prend moins de place
- Idéal pour ceux qui veulent changer leur mélange de thé ou leur choix de sucre pour créer des saveurs différentes dans chaque lot, c’est-à-dire expérimentateurs
- Fournit un cycle d’infusion long et lent pour les personnes qui préfèrent récolter un Kombucha sucré au début du processus
INCONVÉNIENTS
- Nettoyage et remise à zéro du récipient après chaque lot
- La décantation / la mise en bouteille est désordonnée et gênante
- Vulnérable aux mouches des fruits lors de la vérification de l’infusion ou de la dégustation
- Plus de risques de contamination par la moisissure lors de la manipulation du SCOBY
- Plus d’étapes à retenir à chaque fois, plus facile d’oublier une étape
- Si vous devez faire plus de 1 gallon à la fois, chaque pot double le travail
Kombucha à infusion continue
AVANTAGES
- Fait un peu ou beaucoup de Kombucha, selon votre choix
- Ne nécessite aucun entretien hebdomadaire
- Brasse rapidement
- Kombucha à pression!
- Meilleure protection contre les moisissures, les mouches des fruits ou les levures non indigènes
- Plus grande variété et âge des acides organiques bénéfiques présents
- La mise en bouteille est très propre et facile via le robinet
- Horaire flexible: agit comme son propre hôtel SCOBY si vous sortez de la ville ou faites une pause brassicole
INCONVÉNIENTS
- Quand il est temps de faire de l’entretien, 2 à 4 fois par an, cela prend un peu plus de temps, environ 20 à 30 minutes
- S’il est laissé seul trop longtemps (plus de 6 mois), il risque de « mourir » soit par déshydratation, soit par croissance de moisissures (c’est même chose pour l’infusion par lots, mais les gens peuvent oublier un CB)
- Un récipient plus grand avec robinet peut coûter un peu plus cher pour démarrer
Infusion continue: Méthode des Anciens et Notre Choix préféré
Certaines personnes disent que le Brassage continu est la « nouvelle façon » de brasser et de brasser par lots comme la « manière traditionnelle ». Cependant, les légendes du Kombucha indiquent que CB est la méthode ancienne, avec des origines en Chine ou en Russie. Là, la grand-mère de la maison familiale élargie s’occupait avec amour de son pot de Kombucha, distribuant des tasses à la famille, puis le remplissant de la lie usée de la théière et d’un peu de sucre.
Grand-mère ne savait peut-être pas (sauf dans son intestin) que le CB est le moyen le plus sûr, le plus facile et le plus sain de brasser du Kombucha. Heureusement, nous le faisons, et c’est pourquoi nous choisissons le brassage continu.
Quel que soit le style que vous choisissez, ils donneront tous deux de délicieux Kombucha contenant des nutriments sous une forme vivante. Essayez-les tous les deux pour voir ce qui vous convient le mieux!
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Vous pouvez entendre ces « plaintes » concernant le brassage en continu Kombucha de la part de ceux qui préfèrent le brassage par lots. Pas de soucis, ces préoccupations viennent de la peur ou de la confusion. Obtenez la vraie affaire ci-dessous!
« CB devient aigre et se transforme en vinaigre. »
Les SCOBYs et le liquide d’une ancienne CB sont exactement les mêmes que dans un hôtel SCOBY, ce qui signifie qu’ils sont excellents pour faire plus de Kombucha. Si l’infusion devient aigre, la solution est toujours simple: égoutter une portion et la remplir. Parfois, un entretien est nécessaire, mais l’effort global est beaucoup moins important que l’infusion par lots. »Ça fait trop, je n’ai besoin que d’un peu ». L’infusion continue est tout aussi flexible que l’infusion discontinue, mais nécessite moins de temps pour être prête.
« Vous devez ajouter du thé sucré dès que vous retirez le Kombucha. »
Faux! Si vous ne voulez pas faire plus de Kombucha tout de suite, décantez simplement ce dont vous avez besoin dans des bouteilles, puis laissez le récipient tranquille jusqu’à ce que vous soyez prêt. Le CB agit en tant que son propre hôtel SCOBY en attendant.
« Le SCOBY mourra de faim entre l’ajout de thé sucré, et c’est mauvais pour la culture. »
Pas vrai du tout! Les SCOBYs peuvent survivre très bien pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois dans le vaisseau, en attendant de les nourrir à nouveau. S’ils sèchent ou sont laissés seuls trop longtemps, de la moisissure peut se former, mais c’est la même chose que pour le brassage par lots.
« Le robinet est bouché, je dois donc vider tout le récipient pour le nettoyer. »
Pas du tout! Il est vrai que parfois le robinet se bouchera avec de la levure ou du SCOBY, mais cela arrive rarement (moins souvent avec des robinets en acier inoxydable car l’ouverture est plus large). Quand c’est le cas, il vous suffit d’utiliser une petite brosse à broche (incluse avec les paquets KKamp CB), ou même un cure-dent ou un trombone, pour vous déloger et reprendre goût à l’infusion. Il n’est pas nécessaire de vider le navire.
« J’ai peur de manquer le jour de la récolte et de me retrouver avec un gros récipient de vinaigre. »
C’est un problème dans n’importe quelle méthode, alors goûtez régulièrement à éviter. Mais avec CB, s’il devient trop acide, vous pouvez vider un gallon, le remplir et préparer du Kombucha frais en 3-4 jours. Alors qu’avec le brassage par lots, si vous manquez la date de votre récolte, vous attendez le cycle complet de brassage pour obtenir plus de booch, peut-être 2 semaines complètes.
« Les brasseurs CB qui n’ont pas d’hôtel scoby séparé mettent tous leurs œufs dans le même panier. »
Nous sommes d’accord! Cela s’applique aux brasseurs par lots qui ne tiennent pas non plus d’hôtel. Gardez toujours un hôtel SCOBY séparément, quelle que soit votre méthode de brassage.
« Avec CB, je ne saurai pas quand je dois mettre en bouteille à l’avance. »
Bien que cela soit vrai pour les 2-3 premiers cycles, après cela, le timing CB est prévisible, en fonction de vos préférences gustatives personnelles et de votre environnement de brassage, le même que le brassage par lots. Généralement 3 à 5 jours après l’ajout de thé sucré, le CB sera prêt à être mis en bouteille à nouveau, et si vos conditions restent cohérentes, votre journée d’embouteillage le sera également.
« Le robinet au fond ne permettra-t-il pas trop de levure lorsque je décanterai? »
En fait, pendant que la levure se dépose au fond, elle crée une couche très basse qui est en dessous du niveau du robinet. En fait, lors de la décantation, nous voulons souvent mettre PLUS de levure dans la bouteille pour une meilleure carbonatation. En tant que tel, nous recommandons de remuer légèrement le CB avant la mise en bouteille, afin que plus de levure soit présente dans le Kombucha. Ceci a l’avantage supplémentaire de réduire la levure globale dans le récipient. Cela aide le récipient à maintenir une saveur équilibrée et à prolonger le temps avant que le nettoyage du récipient ne soit nécessaire.
