La meilleure cuisine juive de San Francisco

Alors que la région de la baie est connue depuis longtemps pour ses marchés fermiers robustes et ses restaurants influents, ce n’est que récemment que ce zeitgeist s’est exprimé à travers la nourriture juive. Les chefs et les entrepreneurs de la région de la baie communiquent leur identité juive à travers la cuisine. Le résultat: des bagels de qualité, des charcuteries durables, des vins casher primés et une gastronomie juive. Il y a même une organisation de réseautage secrète pas si secrète de professionnels de la nourriture juive, Les Illuminoshi, qui se réunissent pour des événements spéciaux, s’ouvrant parfois au public.

Et bien qu’il ait pu être une fois une blague qu’il n’y ait pas de bons bagels dans la région de la baie, vous pouvez maintenant trouver des boulangeries de bagels ambitieuses partout où vous vous tournez, dont l’une fabrique même son propre fromage à la crème cultivé à partir d’une laiterie locale. Dans l’East Bay, vous trouverez une ferme juive et un centre communautaire juste à côté d’une cave urbaine casher primée. Au cœur de San Francisco proprement dit, vous pourrez déguster des bourekas fraîchement cuits dans la tradition juive irakienne. Comme le suggère la diversité des expériences culinaires juives, la région de la Baie offre un paysage culinaire juif fascinant, propice à l’exploration.

Les transplantations de la côte Est dans la région de la baie se plaignaient du manque de bons bagels, bien que plusieurs jeunes entrepreneurs aient mis fin à ce bavardage. Beauty (du nom de la célèbre luncheonette de Montréal) est un bagel d’inspiration montréalaise à rouler à la main et à cuire au feu de bois à Oakland. Les bagels Boichik ont commencé comme un pop-up très réussi recréant le bagel classique de New York et ouvre maintenant une boutique à Berkeley dans l’emplacement original du Noah’s Bagel (the OG Bay Area bagelry). Wise Sons Jewish Delicatessen a ouvert sa propre boutique de bagels à San Francisco, s’assurant que les bons bagels ne résident pas seulement dans la East Bay. Daily Driver, un magasin de bagels, une torréfaction de café et la première crémerie urbaine de San Francisco, ouvre bientôt ses portes en mettant l’accent sur les fromages à la crème de culture fabriqués à la main et les ingrédients locaux. Compte tenu de cette vague de nouveaux bagels, San Francisco pourrait bientôt être une capitale nord-américaine du bagel.

Conseil de pro: Ne manquez pas Bagel Baron qui fournit ses bagels aux épiceries fines, restaurants, Whole Foods et autres magasins spécialisés de la région, mais vend également directement aux clients. La commande minimale (via le site Web) est de 1 douzaine de bagels chauds et frais de style NY.

Boutique de Bagels de beauté
(510) 788-6098
3838 Telegraph Avenue
Oakland, CA 94609
Ville: Oakland

Boutique de bagels de beauté
(510) 947-5842
1700 Franklin Street
Oakland, CA 94612
Ville: Oakland

Chauffeur quotidien
(415) 244-3179
2535 3rd St
San Francisco, CA 94107
Ville: San Francisco
(Ouverture 2019. Inscrivez-vous à la newsletter pour plus d’informations sur l’ouverture.)

Bagels Boichik
(530) 400-3221
3170 College Ave
Berkeley, CA 94705
Ville: Berkeley
(Ouverture 2019. Inscrivez-vous à la newsletter pour plus d’informations sur l’ouverture.)

Le premier arrêt pour les produits de boulangerie juifs est la boulangerie Frena, qui propose des recettes transmises par quatre générations de boulangers juifs irakiens. Frena a ouvert ses portes fin 2016 et est la seule boulangerie casher de San Francisco proprement dite. Essayez leur sélection infinie de boureka ou leurs sufganiyot végétaliens (beignets à la gelée). Frena devrait ouvrir un deuxième site dans le district de Richmond à SF en 2019. Ensuite, découvrez les pains biologiques Vittles Vittles. Vous pouvez vous arrêter dans leur cuisine du commissariat de Berkeley ou trouver leurs pains dans les magasins et les marchés de la région de la baie. Ces pains certifiés casher sont cuits avec amour et soin depuis 1976, et leurs spécialités juives comprennent des pains au miel challah, au seigle russe et au millet de sésame. Semifreddis, une autre boulangerie casher qui existe depuis des décennies, fabrique des pains à hot-dogs challah, du pain de seigle à la Odessa et d’autres spécialités de saison amusantes. Une boulangerie juive de la vieille école très appréciée d’Oakland, Grand Bakery (en activité depuis 1959) a rouvert ses portes dans un nouvel emplacement au Food Mill Market deep à Oakland. Procurez-vous leurs classiques challah, biscuits au thé russe et macarons dans la nouvelle vitrine ou dans les magasins de la région de la baie. Et puis il y a la nouvelle venue Ayelet Babka Bakery à Palo Alto. La première boulangerie du pays à se consacrer uniquement à l’art de la babka, y compris des variétés sucrées et salées comme la pacane à l’érable et la mozzarella à la tomate.

Boulangerie et café Frena*
(628) 444-3666
132 6th St
San Francisco, CA 94103
Ville: San Francisco
* Cette boulangerie est casher.

Boulangerie Vittles Vital*
(510) 644-2022
2810 Avenue San Pablo.
Berkeley, CA 94702
Également disponible dans des dizaines de magasins et de marchés fermiers autour de la ville de Bay Area
: Berkeley
* Cette boulangerie est casher.

Semifreddis*
(510) 596-9935
372 Colusa Avenue
Kensington, CA
Également disponible dans des dizaines de magasins dans toute la région de la baie
Ville: Kensington
* Cette boulangerie est casher.

Grande Boulangerie
(510) 482-3848
The Food Mill
3033 Macarthur Blvd
Oakland, CA 94602
Également disponible dans des dizaines de magasins de la région de la baie
Ville: Oakland

Ayelet Babka Bakery
(650) 906-2116
Ville et Village de campagne
855 El Camino Real
Suite 15
Palo Alto, CA 94301
Ville: Palo Alto

Situé à Berkeley, juste en face de Covenant Winery dans le Berkeley Drinks District, Urban Adamah a commencé en 2010 en tant que bourse d’agriculture biologique. L’organisation a déménagé dans un nouvel espace élargi, devenant rapidement le centre d’une communauté juive alternative en plein essor. Accueillant des tonnes de programmes publics, dont certains centrés sur la nourriture, Urban Adamah propose désormais des programmes culinaires dans sa cuisine communautaire industrielle, ainsi que des célébrations interactives des fêtes juives, comme Tu Bishvat seders et des services mensuels du vendredi soir suivis d’un dîner-partage végétarien à l’échelle de la communauté. Tous les mardis de 14h00 à 17h00, les invités sont invités à faire du bénévolat à la ferme en retroussant leurs manches et en posant du paillis, des cultures de couverture ou des semis dans la serre. Urban Adamah lancera également un stand de ferme gratuit pour les membres de la communauté dans le besoin au début de 2019. Si vous êtes dans la région, consultez leur calendrier des événements et arrêtez-vous.

Urbain Adamah
(510) 649-1595
1151 Sixth Street
Berkeley, CA 94710
Ville: Berkeley

Saul’s est un favori local pour les résidents d’East Bay depuis les années 1980.En 2010, Saul’s est devenu un chef de file sur la scène nationale de l’épicerie fine en organisant son Référendum sur le menu de charcuterie juive, une conversation publique sur le fait de rendre l’épicerie plus durable et saisonnière. Les propriétaires Peter Levitt et Karen Adelman travaillaient depuis un certain temps sur la flambée artisanale et les préoccupations environnementales, mais le référendum les a mis sur la carte en tant que leaders. Commandez les classiques, comme un sandwich au pastrami ou une soupe aux boules de matzah, ou choisissez quelque chose d’un peu différent, comme un chou et un kasha knish ou des cornichons fermentés à la turque. Vous pouvez également trouver une liste d’événements passionnants en soirée.

Restaurant et épicerie fine Saul’s
(510) 848-3354
1475 Shattuck Ave
Berkeley, CA 94709
Ville: Berkeley

En 2010, Evan Bloom, Ari Bloom et Leo Beckerman ont lancé Wise Sons. Ce qui a commencé comme une série de brunchs éphémères est depuis devenu un empire de charcuterie de San Francisco. Wise Sons possède trois épiceries fines (dont une au Musée juif contemporain), une bagelerie et une boulangerie, ainsi que des avant-postes sur plusieurs marchés fermiers. Pour le petit-déjeuner, essayez le populaire sandwich Semite, composé de pastrami croustillant et de suisse fondue, garni d’un œuf, servi sur du seigle et cuit sur la plaque chauffante ou le L.E.O. (lox, œufs et oignons) servi avec un bialy fait maison. Si vous êtes en visite pour le déjeuner, commandez le combo soupe et demi-sandwich, car rien ne réchauffe une journée brumeuse de San Francisco comme un bol de soupe matzah ball. Et en tant qu’innovateurs dans le nouvel espace de charcuterie, Wise Sons a été parmi les premiers à faire du pain perdu babka une chose.

Épicerie fine juive Wise Sons
(414) 787 – ÉPICERIE fine
3150 24th St
San Francisco, CA 94110
Ville: San Francisco

Épicerie fine juive Wise Sons au Musée juif contemporain
(415) 655-7887
736 Mission St
San Francisco, CA 94103
L’entrée au musée n’est pas requise pour dîner.
Ville: San Francisco

Épicerie fine Wise Sons
1258 S Van Ness Ave
San Francisco, CA 94110
Ville: San Francisco

Bagel et boulangerie Wise Sons
415-787-3354
1520 Rue Fillmore
San Francisco, CA 94115
Ville: San Francisco

C’est une histoire séculaire: Vous vous éloignez, vous manquez le confort et les aliments, puis vous recréez ces saveurs, et bientôt vous ouvrez un avant-poste pour apporter les saveurs de votre ancienne maison à votre maison d’adoption. C’était donc avec la Montréalaise d’origine devenue San franciscaine Lex Gopnik-Lewinski. Après des années à faire revenir la viande fumée de Montréal à SF avec lui, il a finalement décidé de faire la sienne. Après une série pop-up au Beauty Bagels d’Oakland, Lex s’est associé au chef et « scientifique culinaire fou » Mike C pour ouvrir l’épicerie fine montréalaise Augie’s à Berkeley en 2018. Essayez un sandwich à la viande fumée et un accompagnement de poutine végétarienne, ou plongez dans les latkes de pain de seigle.

Épicerie de Montréal Augie’s
(510) 984-0283
875 Potter Street
Berkeley, CA 94710
Ville: Berkeley

Le menu de Solomon Deli est passionnant, innovant, jeune, végétarien et végétalien. Leur slogan, « Pas de Bagels, Pas de vie », vous dit tout ce que vous devez vraiment savoir sur l’ambiance. Essayez le Russ, leur nova lox fumé maison et d’origine durable sur un bagel au sel de lave noire, ou l’Abe: un reuben de pastrami de betterave sur du seigle. L’équipe ouvrira un deuxième emplacement (et plus grand) dans le centre-ville de Sacramento en 2019, ce qui sera un ajout bienvenu à ce désert de charcuterie.

Charcuterie de Salomon
(530) 792-7015
500 1ère rue #9
Davis, CA 95616
Ville: Davis

Aucun voyage à San Francisco n’est complet sans une visite au Ferry Building, où vous pourrez également trouver des joyaux juifs « cachés ». Le meilleur moment pour y aller est le mardi, le jeudi ou le samedi, de 8h00 à 14h00, lorsque le marché fermier est opérationnel. Procurez-vous des produits de saison pour préparer un bon repas et passez à l’étal King Knish (les mardis et samedis) pour trouver le chef Ramni Levi qui prépare une pâte feuilletée farcie de combinaisons créatives comme le wasabi aux pommes de terre. Wise Sons a également un stand le samedi, où ils servent des sandwichs au pastrami chaud et une variété de bagels et de bonbons. Au Book Passage, parcourez vos livres de cuisine juifs préférés, puis arrêtez-vous à une démonstration de cuisine à la cuisine de démonstration en plein air de CUESA, où des cuisiniers juifs sont régulièrement présentés. Les démonstrations sont gratuites, dégustations comprises. Pour une visite plus complète, vous pouvez réserver une visite du marché avec des excursions Comestibles appartenant aux membres d’Illuminoshi.

Bâtiment des traversiers
(415) 291-3276
Un bâtiment de ferry #50
San Francisco, CA 94111
Ville: San Francisco

Planifiez à l’avance et faites une réservation si vous souhaitez dîner au Che Fico (« kay fee-koh », argot pour « tellement cool! » en italien). Le chef David Nayfeld a ouvert ce restaurant gastronomique italien aux critiques élogieuses et aux listes d’attente de plusieurs mois. Fils d’immigrants juifs soviétiques, Nayfeld a créé une expérience gastronomique italienne robuste avec des accents juifs, y compris un menu spécial cucina ebraica (Juif italien). Essayez le suppli, une boule de riz frit à la tomate et au provolone, ou le foie de canard servi avec de la matzah romaine.

Che Fico
(415) 416-6959
838 Rue Divisadero
San Francisco, CA 94117
Ville: San Francisco

La vallée de Napa, au nord de San Francisco et de l’East Bay, regorge de vignobles passionnants, y compris des vignobles casher. L’un des points forts est Hagafen Cellars, qui a ouvert sa cave casher en 1979 et sert des vins primés dans un cadre luxuriant. Si c’est une belle journée, faites un tour du domaine. Et si vous cherchez une dégustation de vin dans l’East Bay, visitez Covenant Winery dans le « Berkeley Drinks District ». »Covenant a été lancé à Napa en 2002, établissant une nouvelle norme pour le vin casher. Mais en 2014, ils ont déménagé leurs activités à Berkeley, juste en face d’Urban Adamah. Vous pouvez organiser une visite officielle de sa cave de 7 000 pieds carrés et organiser une dégustation de toutes ses variétés, fermentées avec de la levure indigène. Découvrez également certains des événements spéciaux de Covenant tout au long de l’année qui proposent des accords mets et vins.

Covenant Winery*
(510) 559-9045
1102 6th Street
Berkeley, CA 94710
Ville: Berkeley
* Cette cave est casher.

Caves Hagafen*
(707) 252-0781
4160 Silverado Trail
Napa, CA 94558
Ville: Napa
* Cette cave est casher.

Avec les commentaires et les idées d’experts locaux: Julia Braun (chef locale et connaisseuse de la cuisine juive), Frayda Gonshor Cohen (Chef de projet senior, Rosov Consulting), Heshy Fried (Restauration d’Epic Bites), Professeur Rachel B. Gross (Université d’État de San Francisco), Gabi Moskowitz (auteure de livres de cuisine, blogueuse culinaire et productrice de télévision), Alix Wall (fondatrice des Illuminoshi, rédactrice indépendante et chef personnelle).