L’Autre Thon: Emballé dans de l’Huile d’olive
Vous ne penseriez pas au thon en conserve comme un aliment gastronomique si bon que vous le mangeriez directement de la boîte — à moins qu’il ne soit de haute qualité et emballé dans de l’huile d’olive, c’est-à-dire.
Alors que le thon en conserve familier dans l’eau est bien mélangé à de la mayonnaise et enduit entre deux morceaux de pain, lorsque vous voulez que le thon brille vraiment — comme dans une salade niçoise ou une sauce pour pâtes — le thon à l’huile d’olive est un choix beaucoup plus savoureux. Il a tout pour plaire: C’est riche et charnu, humide à partir de l’huile et rempli d’une saveur de thon satisfaisante.
Les thons emballés dans de l’huile d’olive sont généralement fabriqués avec du thon albacore au lieu du germon, et ils sont filetés et mis en conserve à la main, ce qui donne des morceaux plus gros et attrayants. De nombreux thons emballés dans de l’huile d’olive sont en bocaux, mais des boîtes de conserve sont également disponibles et ont tendance à être moins chères. Notre préféré est Ortiz Bonito del Norte, mais avec un prix allant jusqu’à 11 $ pour un 6 oz. pot, c’est probablement au-delà de ce que la plupart sont prêts à débourser pour de la nourriture en conserve (ou en pot), peu importe la qualité. Nous avons constaté que Gênes offre du thon de qualité décente dans de l’huile d’olive à un prix beaucoup plus abordable (moins de 3 $ pour un 6 oz. peut).
Le « caviar » de thon
Notre tour d’horizon des thons ne serait pas complet sans un type de thon en conserve très spécial : le ventresca. Ventresca est la viande de ventre prisée du thon, ce que les Japonais appellent le toro et utilisent pour les sushis et les sashimis les plus chers et de la plus haute qualité. Ventresca, riche en huile d’olive, est vraiment dans une catégorie à part. Fabriqué à partir de thon albacore (et parfois de thon rouge), il a une texture douce, beurrée et soyeuse et une saveur riche et complexe qui nous a époustouflés. Nous avons promis que ce serait le seul thon en conserve que nous mangerions à nouveau — jusqu’à ce que nous voyions les étiquettes de prix (une boîte de 4 onces coûte facilement 15 $). Nous sommes partiaux de la marque espagnole Zoe Diva Select (6,99 for pour un 4 oz. can) pour sa saveur complexe, ses notes fruitées et son bon rapport qualité / prix, mais nous avons également aimé Callipo (9,99$ pour un 4,4 oz. can) et Ortiz (14,99$ pour un 4 oz. peut).
