Le côté obscur du soja
Le soja est considéré comme l’un des meilleurs aliments qui existent, mais il ne sert pas à tout guérir ou est nocif pour la santé. En tout cas, c’est l’un des aliments les plus étudiés par les scientifiques, les médecins et les nutritionnistes depuis des décennies, et à mesure que la recherche progresse, les mythes sur ses avantages et ses inconvénients tombent et de nouveaux naissent.
Le fait est qu’il s’agit d’une protéine complète, ce qui signifie qu’elle contient les neuf acides aminés essentiels pour le corps. Et cela en fait un aliment pratiquement essentiel pour les végétariens et les végétaliens. Environ 100 grammes de soja cuit fournissent 127 kilocalories, 11,12 grammes de protéines, 5,67 de matières grasses, 9,95 glucides et 3,8 grammes de fibres.
Soja : Composants
Le soja contient les neuf acides aminés essentiels pour l’organisme
C’est donc une bonne source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux essentiels pour réduire le risque de maladies chroniques. Il contient également une bonne proportion de fibres rassasiantes qui le rendent adapté aux régimes amincissants.
Soja, meilleur que naturel
Cependant, cela ne peut être dit que lorsque ce qui est pris est du soja sous ses formes naturelles, telles que l’edamame, qui sont des haricots, ou des produits fabriqués avec eux, tels que le tofu, le tempeh ou le miso. Ils ne contiennent pas de sucre ajouté, de graisses, de sodium ou de conservateurs.
En revanche, les aliments transformés qui imitent la viande, les barres, les yaourts et les poudres de protéines ne contiennent que des isolats de protéines de soja et non des nutriments provenant des fèves de soja entières. Comme avec d’autres aliments transformés, ils ont une faible densité nutritionnelle et en extrayant des protéines d’autres enzymes et bactéries dont nous avons besoin pour la digestion, cela affecte la qualité des aliments.
L’essor du soja en tant que produit alimentaire pour l’homme en dehors des pays asiatiques où il fait partie de l’alimentation depuis des milliers d’années, a commencé dans les années 90 en même temps que se développait la phobie des graisses. Les experts en nutrition étaient convaincus qu’il pouvait lutter contre l’obésité, les maladies cardiaques et même le cancer, car certaines études indiquaient qu’en Asie, où il était pris abondamment, il y avait un taux significativement faible par rapport à l’Occident de personnes atteintes de ces maladies.
Aliments à base de soja
L’essor du soja en tant que produit alimentaire en dehors des pays asiatiques a commencé dans les années 90 en même temps que la phobie des graisses se développait
La conclusion était donc que le soja était l’aliment miracle qui parvenait à maintenir les Asiatiques en bonne santé. Mais ils ont vite compris que les études prenaient en compte les associations et non les causes. Le fait que ceux qui prennent plus de soja soient en meilleure santé que ceux qui n’en consomment pas signifie que c’est la clé. Une analyse plus approfondie a révélé que de nombreux autres facteurs, de la génétique au mode de vie ou au type de régime alimentaire, devaient également être pris en compte et évalués.
Neuf ans d’étude de six mille femmes
L’un des composants du soja, les isoflavones, similaires aux œstrogènes, est ce qui a créé le plus de controverse. Les premières études scientifiques étaient liées à la croissance des cellules cancéreuses et on croyait également qu’elles affectaient la fertilité féminine et interféraient avec la fonction thyroïdienne.
Les conclusions ont changé au cours des dernières décennies et l’une des recherches les plus sérieuses est celle publiée l’année dernière dans la revue américaine Cancer. Il a déterminé que cette légumineuse d’origine asiatique ne représentait pas un risque de développer un cancer du sein. Au contraire, il peut être lié à un risque de décès plus faible selon l’étude, menée sur neuf ans, de 1995 à 2005.
Pour ce faire, les données de 6 235 femmes américaines et canadiennes ont été traitées à partir du Registre du cancer du sein familial, une base de données internationale créée par le National Cancer Institute. Ceux-ci comprenaient leur alimentation, leur survie aux maladies et leurs taux de mortalité. Ils ont également étudié d’autres données qui pourraient avoir influencé leur santé, telles que le statut socio-économique, la pratique de l’exercice, le poids et des habitudes telles que fumer ou boire. Ils ont ensuite divisé les femmes analysées en quatre groupes en fonction de la quantité d’isoflavones qu’elles consommaient dans les aliments à base de soja.
Cette légumineuse d’origine asiatique ne représente pas de risque de développer un cancer du sein
A constaté que celles qui faisaient partie du groupe qui prenait plus d’isoflavones, entre une portion moyenne et une portion par semaine, avaient une mortalité 21% inférieure à celle de celles qui étaient dans la fourchette de consommation inférieure. Les résultats de son étude et d’autres recherches très cohérentes sont donc que la consommation de soja chez les femmes souffrant d’un cancer du sein n’a aucun effet négatif sur leur survie. D’autres types de cancer qui pourraient contribuer à éviter seraient le tractus gastro-intestinal, et comme il est riche en fibres, il est également positif de réduire les cas de cancer du côlon.
Moins de mauvais cholestérol
Certaines recherches montrent que cette légumineuse peut abaisser le taux de cholestérol et aider à atténuer les effets de la ménopause. Le mythe selon lequel il est nocif pour la fertilité a également chuté avec la recherche ces dernières années. Au contraire, cela peut être bon, tant qu’il n’est pas abusé.
les femmes en fécondation in vitro, qui vivent dans des zones où la pollution de l’air par le BPA (c’est dans les récipients en plastique, entre autres), sont plus susceptibles de tomber enceintes si vous prenez du soja. En effet, les isoflavones aident à atténuer les effets du BPA sur le système endocrinien.
Ne pas être excité cependant. La consommation quotidienne de plus de 100 grammes d’isoflavones de soja, soit l’équivalent de 200 grammes de tenpeh brut ou de 16 tasses de lait de soja, peut réduire la fonction ovarienne, selon un article du U.S. Nutrition Journal.
Le mythe selon lequel il est nocif pour la fertilité a également chuté avec la recherche ces dernières années
Une consommation modérée n’a pas cet effet. Au milieu des années 2000, de nombreuses femmes occidentales ont remplacé le lait de vache par du lait de soja. Entre autres parce qu’on prétendait éviter les bouffées de chaleur et autres symptômes de la ménopause. On sait maintenant que c’est vrai, mais pas dans tous les cas. Cela a à voir avec un type d’isoflavones connu sous le nom d’equol, que le corps produit naturellement, mais pas chez toutes les femmes. En fait, on estime que seulement 25 à 50% des femmes européennes et américaines le font.
Chez ceux qui le produisent, la prise de soja peut aider à soulager les bouffées de chaleur et la chaleur nocturne de la ménopause. Il peut être vérifié par analyse d’urine, bien qu’il existe une méthode plus rapide qui consiste à essayer d’inclure le soja dans l’alimentation pendant un mois ou un mois et demi. S’il y a une amélioration des bouffées de chaleur, c’est que le corps produit de l’equol et le soja aidera avec les effets secondaires désagréables.
Relations thyroïdiennes médiocres
Ce n’est pas très pratique chez les personnes ayant une thyroïde moins active que la normale. Vous devez contrôler la quantité de nourriture que vous prenez, car il a été démontré qu’elle interfère avec l’absorption des médicaments qui combattent cette maladie. Ne vous en passez pas complètement, mais consommez-le modérément et dans tous les cas, il est conseillé d’attendre plusieurs heures pour manger de la nourriture avec du soja après avoir pris le médicament.
Une autre controverse récurrente associée à cet aliment est de savoir s’il est bon ou mauvais pour le cœur. Pour commencer, substituer des aliments d’origine animale à des légumes tels que le soja diminue l’apport en graisses saturées tout en augmentant l’apport en fibres, et les deux sont positifs pour la santé coronarienne.
Il ne doit pas être complètement supprimé, mais il doit être consommé modérément
Le soja réduit le cholestérol, les triglycérides et le mauvais cholestérol. Au contraire, il augmente le bon cholestérol, ce qui aide à « nettoyer » les artères. En d’autres termes, échanger un steak contre du tofu ou du tenpeh est bon pour le cœur. Mais cela ne fonctionne pas si vous prenez une glace au lait de soja après un steak.
Quant à la quantité de soja à consommer, elle doit être modérée, comme c’est le cas pour tous les aliments. Deux ou trois portions par semaine d’aliments peu transformés devraient suffire. Bien qu’il soit toujours conseillé de consulter votre médecin avant de changer radicalement votre alimentation.