Le Pain blanc de Julia Child – Brevet et le garde-manger

BY admin
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C’était un peu hilarant, rétrospectivement, d’être tous, « Hé tout le monde! Je blogue à nouveau ! »et puis disparaître pendant six semaines.

Il y a eu quelques aventures entre les deux que je publierai ici, mais la vérité est que cela a été une période étrange avec beaucoup d’émotions rampantes, de réactions et de réflexions déroutantes. J’y arriverai aussi à un moment donné. Je ne suis pas tout à fait prêt.

Et, franchement, je n’ai pas vraiment beaucoup cuisiné.

J’ai mangé beaucoup de sandwichs, cependant, et de grandes quantités de pain grillé. Pain grillé avec de la purée d’avocat, du sel de mer en flocons et du poivre fraîchement moulu; pain grillé avec du beurre de cacahuète, du sambel olek, du citron vert et de la coriandre grossièrement hachée — c’est un peu comme une sauce aux arachides sur du pain grillé et c’est absolument addictif; pain grillé avec de fines tranches de tomate et une pincée de sel mélangé de Crazy Jane’s, qui contient du sel et des épices tous mélangés et est un favori de la famille que je crois que nous ne pouvons acheter qu’aux États-Unis maintenant. (C’est aussi fantastique sur l’avocat.)

Sandwichs à base de salami et de tranches de concombre fines comme du rasoir empilées haut; havarti et dinde et laitue avec une couche de moutarde granuleuse; cheddar et pesto au basilic fait maison.

Alors, oui, #carblife.

À un moment donné au cours des derniers jours, il m’est apparu que je devrais peut-être faire mon propre pain. D’une part, pour éviter d’aller à l’épicerie où j’étais susceptible de faire des achats impulsifs complètement inutiles. (Sur ma liste de choses à faire, près du sommet, il y a une purge de placard de cuisine parce que, bon dieu, j’ai beaucoup trop de nourriture ici.) Pour deux, j’avais besoin de quelque chose à faire et me salir les mains — pour ainsi dire — semblait que cela pouvait être thérapeutique. C’était soit cela, soit un nettoyage en profondeur de la salle de bain et l’un d’eux avait l’avantage marginal de donner à un appartement une odeur de pain frais cuit que je pouvais trancher tout en restant légèrement chaud et glisser avec du beurre avant de le manger par-dessus l’évier. La salle de bain pouvait attendre.

Julie avait récemment posté une recette de toast au fromage de Hy’s que j’avais mise en signet mentalement et dans laquelle elle a lié à son propre message d’il y a quelques années sur le pain blanc de Julia Child, qui semblait à peu près parfait pour ce dont j’avais besoin.

J’adore les levains chics et les pains rustiques de pain non pétri, mais parfois je veux juste une bonne vieille miche de pain blanc. Le pain de mon enfance quand on m’envoyait à la boulangerie du quartier pour ramasser six pains — émincés — pour faire passer notre famille de six personnes toute la semaine.

Le pain, au fur et à mesure des projets de cuisson, est à peine un travail. Exactement le genre de projet dont j’avais aussi besoin.

Mélanger, pétrir, faire une pause de deux heures, frapper, plier, faire une autre pause, cuire, refroidir, manger.

Comme je suis totalement inutile au pétrissage et que j’ai un mélangeur KitchenAid, je n’ai même pas eu à me soucier d’essayer de manipuler une pâte hirsute en une boule lisse. Bien que j’aime la nature tactile du pétrissage, même après que la machine eut fait son chemin avec la pâte, la formant en une masse lisse, je l’ai quand même prise sur mon comptoir pour y mettre mes mains et pétrir quelques tours.

C’est aussi l’une de ces choses qui est si sacrément satisfaisante. Vérifier la pâte et voir à quel point elle a été levée me fait toujours sentir si accomplie et la retirer du four légèrement dorée me rend fière. De plus, il y a d’autres délices en cours de route, comme la façon dont cela sent l’appartement et la satisfaction de frapper la pâte après cette première levée, en entendant le sifflement de l’air qui s’échappe.

Cette recette, sans surprise, étant donné que Julia Child connaissait certainement son chemin dans une cuisine, est facile et le pain sort comme un champion. Je me sentais presque coupable de me sentir fier de la façon dont ils sont sortis parce qu’il n’y avait presque aucun effort.

Presque coupable.

Et puis j’ai mangé cette première tranche, encore légèrement chaude, et toute culpabilité a disparu dans la joie de manger du pain fraîchement cuit.

Le Pain Blanc de Julia Child

  • 2 1/2 tasses d’eau tiède, divisées
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 6 à 6 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse de beurre ramolli

Verser 1/2 tasse d’eau dans le bol de un mixeur fixé avec un crochet à pâte (ou, si vous pétrissez à la main, un grand bol à mélanger) et incorporer la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à consistance crémeuse. (Si la levure ne fait rien, jetez-la et recommencez après avoir acheté une nouvelle levure.)

Ajouter le reste de l’eau et 3 tasses de farine. Avec le mélangeur à feu doux, mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajouter le reste de la farine et le sel et laisser le mélangeur continuer à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez le beurre, quelques gouttes à la fois jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé. Tournez le mélangeur à vitesse moyenne et laissez-le pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes environ, en vérifiant de temps en temps pour s’assurer qu’elle ne remonte pas le crochet.

Si désiré, pétrir quelques tours sur un comptoir propre, former une boule et retourner dans le bol.

Couvrir le bol avec une serviette propre et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de taille, environ 1 à 1 1/2 heure.

Beurrez deux moules à pain de 4 po x 8 po. Enfoncez la pâte et divisez-la en deux. Tapotez chaque morceau dans un rectangle un peu plus grand qu’un morceau de papier ordinaire — environ 9 pouces par 12 pouces. Pliez-le en trois, en utilisant le côté le plus court de la pâte, comme une lettre. Placer dans les casseroles préparées, côté couture vers le bas et sorte de repli sous les extrémités. Couvrez à nouveau et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils aient la forme de pains, environ une heure.

Préchauffez le four à 375F et placez la grille au centre du four. Une fois les pains levés, cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirer de leurs casseroles et laisser refroidir sur une grille.

Essayez de résister à l’attente de trancher, sinon votre pain se brisera. J’ai réussi 45 minutes et il faisait encore assez chaud pour faire fondre le beurre, mais pas si chaud que le pain ne pouvait pas résister au tranchage.

Fait 2 pains.