Le Tatsoi Est le Nouvel Épinard (Vous n’avez pas entendu?)

Chaque semaine, nous descendons & Sale, dans lequel nous décomposons nos fruits, légumes de saison uniques préférés, et plus encore.

Aujourd’hui, tout tourne autour de notre nouveau vert préféré. Apprenez ce qu’il faut rechercher au marché et comment le transformer en repas à partir de maintenant jusqu’à la semaine prochaine.

Tatsoi. Parfois, nous avons juste besoin de parler d’un légume parce que c’est amusant à dire. (Sommes-nous les seuls à ressentir cela?) Nous pourrions le dire toute la journée, mais la vérité est qu’il y a beaucoup d’autres raisons d’intégrer ce vert dans votre rotation régulière.

Avant de commencer: Nous allons vous dire ce qu’est tatsoi. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa ou Brassica rapa var. rosularis) est un membre de la famille brassica — avec. feuilles de moutarde et choux de Bruxelles. Il a des feuilles arrondies en forme de cuillère, qui ont une texture beurrée et une saveur légèrement sucrée.

Si tout cela semble un peu inconnu, nous devrions également mentionner que vous avez presque certainement déjà mangé du tatsoi. Les feuilles douces et moutardes apparaissent souvent dans des salades mixtes, alors – surprise!- vous connaissez probablement déjà. Qu’y a-t-il de si génial avec ce vert? Une fois que vous l’aurez retrouvé (les pseudonymes incluent tat soy, tat soi, moutarde à l’ail, moutarde à la cuillère, moutarde aux épinards et rosette bok choy), il deviendra rapidement l’un des légumes verts les plus polyvalents que vous connaissiez. Il est convivial avec un certain nombre de cuisines et de préparations, tout comme le reste de ses frères et sœurs verdoyants.

Que rechercher
Les boutons floraux (1), surtout lorsqu’ils sont verts et bien fermés, sont croquants et parfaitement comestibles, mais indiquent que la plante s’est boulonnée. (Cela signifie que la plante concentrait son énergie sur la reproduction, de sorte que les parties comestibles de la plante peuvent être un peu plus amères ou un peu plus dures, selon le légume.) Si vous cultivez votre propre tatsoi, c’est un signe pour aller au jardin et récolter.

Si vous êtes au marché, vous voudrez peut-être les transmettre en faveur d’un groupe différent, non boulonné. Les feuilles de Tatsoi doivent être d’un vert brillant profond (2) et exemptes d’ecchymoses, de flétrissement ou de jaunissement. Mis à part dans les mélanges de salades, vous trouverez peut-être des tatsoi chez les épiciers spécialisés, mais votre meilleur pari (comme toujours) est de visiter un marché de producteurs. En prime, si vous allez au marché, vous pourriez trouver une tête entière de tatsoi intacte; cultivé par temps plus frais, le tatsoi est incroyablement beau et épouse le sol comme une rosette feuillue plate. Par temps plus chaud, tatsoi devient plus droit (3) – pas aussi saisissant visuellement, mais tout aussi savoureux.

Comment stocker et préparer
Vous connaissez l’exercice: enveloppez les feuilles (4) dans une serviette en papier humide et conservez-les dans un sac plastique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Préparez des tatsoi frais en séparant les feuilles (si vous avez trouvé une tête entière) et en les lavant bien.

Comment utiliser le Tatsoi
Le Tatsoi est un vert très polyvalent, également adapté pour être servi cru ou légèrement cuit. Pour le rendre facile, utilisez simplement tatsoi partout où vous utiliseriez des épinards. Faites-le cuire légèrement à la vapeur ou faites-le sauter, flétrissez les feuilles avec une vinaigrette chaude ou ajoutez-les à une soupe en fin de cuisson. Dans La cuisine végétarienne pour tout le monde de Deborah Madison, elle laisse briller le tatsoi dans une simple salade avec des scaliions, de la ciboulette et une vinaigrette au sésame. Vous cherchez plus de façons de l’utiliser? On pensait que c’était possible. Voici assez d’idées pour vous aider à traverser la semaine:

Samedi: Risotto au citron Meyer (Quelque chose de génial à faire avant la fin de la saison du citron Meyer!)
Dimanche: Haricots Borlotti sur Toast aux Légumes Verts
Lundi: Salade de Saumon Fumé Chaud, Soba et Légumes Verts Asiatiques
Mardi: Tofu Croustillant aux Légumes Verts Asiatiques et Sauce aux Arachides
Mercredi: Flétan aux Noix de Cajou, Tatsoi et Orange
Jeudi: Épinards cuits à la vapeur avec du beurre balsamique (Ici, juste sous tatsoi pour les épinards.)
Vendredi : Tatsoi à l’Avocat et à l’Œuf

Photos de James Ransom