Les Avantages de Saigner le Poisson

Prendre soin du poisson que vous prévoyez de libérer dans la graisse n’a pas à attendre de rentrer à la maison ou de retourner sur les quais. Tout comme tout animal destiné à la table du dîner, vous pouvez prendre des mesures supplémentaires pour créer un repas plus délicieux. Une de ces étapes dans l’exsanguination, ou saigner, votre poisson. Voici pourquoi j’ai commencé, et je continue, à saigner mon poisson avant le nettoyage.

J’ai commencé à saigner mon poisson quand j’ai vu d’autres pêcheurs le faire à leur prise de corégone à Green Bay. C’était logique à l’époque, et c’est toujours le cas. Si vous coupez les branchies après avoir décidé de garder le poisson, le sang sera en grande partie hors du poisson au moment où vous serez prêt à pêcher. En plus d’un filet plus propre, saigner le poisson tue également le poisson plus rapidement que de le laisser flop dans un seau ou sur la glace. Ce flottement réduit empêche la chair de poisson d’être meurtrie et endommagée.

Le processus de purge du poisson est simple. J’atteins un doigt derrière la plaque branchiale et retire les branchies. Vous pouvez également utiliser des ciseaux ou un couteau pour couper là où le fond des branchies se rencontre au niveau de la gorge.

Non seulement vos filets seront presque sans sang, mais vous serez également récompensé par un espace de travail plus propre. J’utilise du vieux journal pour nettoyer le poisson, donc enlever une couche quand elle est trop sale n’est pas très compliqué, mais depuis que j’ai commencé à saigner mon poisson, je trouve que j’utilise moins de papier. Je vais être honnête, le nettoyage du poisson est ma partie la moins préférée de la pêche, alors je ferai tout ce que je peux faire pour réduire mon temps avec mon couteau à filet à la main. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, le poisson saigné (en bas) va laisser beaucoup moins de sang sur mon papier que le poisson qui n’a pas été saigné (en haut.)

Deux corégones d’un récent voyage de pêche montrent la différence entre un poisson saigné (en bas) et un autre qui ne l’était pas (en haut.)

Ma fille de 4 ans est très intéressée quand je ramène un seau de poisson à la maison. Elle veut les voir et les piquer bien sûr. Pendant le processus de nettoyage de ce lot de poissons, elle a aimé à quoi ils ressemblaient avant le nettoyage et après qu’ils aient été frits, mais pas tellement quand ils étaient des filets écorchés. Je mentionne cela parce qu’il est important d’avoir une présentation propre lors de la préparation du poisson pour les amis et la famille qui ne mangent peut-être que du poisson dans un restaurant où ils ne voient pas l’action en coulisses. Vos invités au dîner peuvent très bien être étonnés de votre offre de friture de poisson s’ils aperçoivent un bol sanglant de filets de poisson.

Saigner le poisson n’est pas sans inconvénients potentiels. Lorsque vous pêchez sur la glace, il est courant de simplement jeter vos prises sur la glace jusqu’à ce qu’il soit temps de passer la journée. Vous pouvez imaginer le « drapeau rouge » laissé par un tas de poissons qui ont été capturés, saignés et laissés sur la glace pendant quelques heures. Si vous êtes sur une bouchée chaude et que vous prévoyez de revenir dans un proche avenir, vous pourriez constater que votre endroit secret n’est plus un secret si quelqu’un arrive à mettre deux et deux ensemble quand il voit le sang laissé sur la glace. Je suggère un seau supplémentaire de 5 gallons pour transporter vos poissons et les stocker sur la glace. Cela ralentira également le processus de congélation, ce qui facilitera le nettoyage de votre poisson lorsque vous rentrerez à la maison. D’un autre côté du calendrier, lorsque je pêche en eau libre pendant les mois les plus chauds, j’ajoute généralement un sac de glace à mon vivier ou à ma glacière pour garder les poissons au frais et les empêcher de devenir pâteux dans la chaleur.

En ce qui concerne le goût, je n’ai pu faire qu’une légère différence entre les filets du poisson saigné et celui qui ne l’était pas.Bien que mon expérimentation ne soit pas très étendue, tout simplement parce que j’ai saigné à peu près tous les poissons que j’ai gardés (sauf les panfish car ils ne semblent pas être assez sanglants pour faire une différence) depuis quelques années.

Essayez-le la prochaine fois que vous attraperez des poissons que vous prévoyez de garder. Je pense que vous serez agréablement surpris par les résultats.

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