Les meilleurs restaurants de Yorkville
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Alobar Yorkville
57A – 162, rue Cumberland, 416-961-1222, alobaryorkville.com
Comme à l’Alo d’origine et au restaurant haut de gamme Aloette de Kriss, tout à l’Alobar Yorkville est méticuleusement poli à la perfection: le personnel (soigné dans des vestes bleues et des chemises blanches croustillantes), le décor (chaises longues en peluche, miroirs sombres multipliant la pièce, incrustations de laiton signature découpant le plancher de bois) et un mélange musical jazzy sans être envahissant.
C’est plus comme une Aloette (à la carte et mieux partagée) mais vêtue d’un manteau de luxe exclusif à Yorkville. La cuisine enveloppe le hamachi dans des feuilles de jambon ibérique translucide, brosse de gros morceaux de homard avec de la sauce XO et flotte des pétoncles de mer, aussi épais que des rondelles de hockey, dans une piscine vibrante de purée de maïs d’été et de jalapeño. Parfois, ils vont trop loin, écrasant le tartare de poitrine de thon avec une montagne géniale de copeaux de truffe noire ou enrobant des tomates San Marzano boursouflées, tendres et sucrées, d’une couverture granola-croquante de pignons de pin et de chapelure. Puis ils nous ramènent au sublime : un verre à cocktail de parfait de foie gras, crémeux et parsemé de cerises confites, plus des copeaux de foie gras surgelés encore plus. Les desserts comme le mille feuille, une pile de pâte feuilletée alternée et de crème Chantilly, sont tout aussi merveilleux.
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Buca Yorkville
53 rue Scollard, 416-962-2822, buca.ca/ yorkville
La pièce maîtresse du triptyque italien du centre-ville du chef Rob Gentile est son temple des fruits de mer à la base des Quatre saisons de Yorkville. Le branzino entier est présenté fugitivement à la table, puis sculpté au bord de la table; il revient comme une couverture translucide scintillante de poisson fondu strié d’huile d’olive, de citron et de prosecco, chaque bouchée une double dose exceptionnelle de richesse et de salinité vivifiante. Tout aussi océaniques sont des oursins frais de la taille de balles de tennis; étalés sur des focaccia grillées, chacune de leurs langues beurrées et orange foncé a le goût d’une plongée dans l’Atlantique Nord. Les pâtes fraîches sont toujours une marque de fabrique des gentils, et peu de plats capturent mieux les forces de sa cuisine qu’un enchevêtrement de cheveux d’ange et de homard de la Nouvelle-Écosse jeté dans un bouillon de fruits de mer et épaissi de beurre de lactosérum aux noix. Une exception à la manne de fruits de mer: ce qui pourrait être la pizza la plus chère de la ville, une dalle de croûte légèrement carbonisée à 65 $ et un taleggio funky, avec des truffes noires dispersées sur sa surface comme des confettis. Fini avec des stries de jaune d’oeuf, il vaut chaque dollar.
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Frères
1240, rue Bay., 416-804-6066, @brothers_toronto
C’est minuscule — un peu plus de deux douzaines de sièges, les cuisiniers se bousculent dans une cuisine de poche – mais cela fait une grande impression. La carte des vins est un régal, avec de magnifiques trouvailles du vieux monde, et rien ne dépasse actuellement 160 $ (ce qui est du jamais vu dans ce quartier). Le menu du chef Jonathan Nicolaou, attentif à la saison et conçu pour des accords faciles, est plein de surprises, comme un crudo de sébaste animé par des cubes glissants de gelée parfumée au concombre et un hachis de tomate verte conservée, ou le croquant agréable des bords craquelés au four de rotolo-roues de pâtes farcies aux épinards et à la ricotta la plus fraîche imaginable. Il est tentant de vous farcir du levain de garçon des Prairies, enduit de beurre entier tacheté de sel de mer, mais gardez de la place pour une pavlova de fraises sucrées de l’Ontario de haute saison, des touches acidulées de groseilles rouges et une dérive de crème chantilly. La proximité signifie que vous ferez connaissance avec vos voisins, qui voudront savoir ce qu’il y a dans votre verre et comparer des histoires d’horreur immobilières. Alors que la nuit tombe et que la chaîne stéréo se lève, vous avez l’impression d’être au meilleur dîner de Yorkville.
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Café Boulud
60 Yorkville Ave., 416-963-6000, cafeboulud.com / toronto
Au cours des sept dernières années, le restaurant de Daniel Boulud au Four Seasons a changé de chef et a subi une rénovation — ainsi qu’une refonte du menu — et l’endroit est meilleur que jamais. La charcuterie, les terrines et les pâtés sont une spécialité ici, et la formidable planche de charcuterie est un excellent moyen de commencer un repas; un four à rôtissoire importé rôtit parfaitement tout, des poulets entiers aux ananas. Le plat le plus remarquable est la quenelle de brochet, un plat lyonnais de brochet émulsionné mélangé à des œufs, cuit dans une omelette impeccable et plaqué dans un bol de sauce riche au cognac et au homard. Comme le Café Boulud lui-même, le plat est homogène.
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Chabrol
90, avenue Yorkville., 416-428-6641, restaurant chabrol.com
Il y a beaucoup de grillades et de petits bisous sous les lustres en cristal de Chabrol, le petit bistro de Doug Penfold à Yorkville. On y accède par une ruelle et à peine visible de la rue: même un rendez-vous innocent acquiert une bouffée de rendez-vous discrets. Penfold travaille à quelques brûleurs derrière le bar, prospère sous les contraintes. Il compose une mousse de foie de porc parfaite ; une soupe de châtaignes parfumée à l’oseille; une ballotine de poulet enroulée autour de pommes rôties, avec un coup d’herbe d’une purée de cresson; et des assiettes latérales fumantes de céleri-rave et de gratin d’escarole. Il garde le meilleur pour la fin: une tarte aux pommes faite sur commande, avec du sabayon de calvados chaud versé lentement sur le dessus.
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Estia
90 Avenue Rd., 416-367-4141, estiatoronto.com
Ce numéro méditerranéen élégant a remplacé le (également élégant) Yorkville steakhouse, NAO. Les visites du menu du chef Ben Heaton en Italie, en Espagne et en Grèce, avec la majorité des plats (halloumi maison, broccolini au romesco, poulpe saumuré au vin et aux agrumes, vivaneau rouge entier) sont cuisinés dans le four à bois de la cuisine ou sur le gril au charbon de bois. La carte des vins internationaux est plus épaisse qu’une nouvelle, et les vins blancs sont la star, allant du facile à siroter au complexe, comme un cépage Santorin fermenté à l’état sauvage pour 110 a la bouteille.
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Joso’s
202, chemin Davenport., 416-925-1903, Josos.com
La vision unique du fondateur Joso Spralja pour son institution éponyme de Yorkville persiste, tant pour le bien que pour le mal. La sélection de fruits de mer reste impeccable, et la prise du jour est toujours cérémonieusement présentée à chaque table par un serveur qui peut expliquer les avantages et les inconvénients de chaque poisson luisant aux yeux clairs. La prochaine fois que vous contemplerez votre goraz entier, une riche dorade des Açores, par exemple, elle sera parfaitement carbonisée avec des pépites de chair grasse et juteuse qui tremblent sous la pression de votre fourchette. Un plat mélangé d’éperlans, de crevettes à chair tendre et de poulpe fortement grillé et carbonisé, habillé de vin rouge et d’huile d’olive et étouffé de délices aux câpres. C’est la perfection des fruits de mer, et c’est intemporel.
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L’Oxley
121 Yorkville Ave., 647-348-1300, theoxley.com
Tout sur le British gastropub de Yorkville est confortable, grillé et tranquillement aristocratique. Et, comme toute bonne cuisine britannique, l’endroit regorge de viandes trempées de sauce et de bouchées salées frites. Les croquettes poudrées, farcies de champignons salés et de stilton puant, sont étonnamment subtiles et compulsivement grignotables. L’épaule d’agneau de gibier est rôtie lentement pendant quatre heures, puis coupée en cubes et jetée dans un navarin fumé avec panais, carotte, pommes de terre et haricots. La liste des cocktails comporte des rebondissements sur les tasses Pimm et les manhattans, mais les meilleurs paris alcoolisés sont les bières conditionnées en fût.
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Sassafraz
100, rue Cumberland, 416-964-2222, sassafraz.ca
Situé dans une maison jaune soleil au coin le plus chic de la ville, Sassafraz est le centre autour duquel le reste de Yorkville orbite. Les costumes se rassemblent au bar-salon en marbre, tandis que les couples vêtus de Burberry se tiennent la main aux chandelles dans une salle à manger trompée avec des plafonds en verre voûtés et une cascade imposante. Le menu est sûr mais bien fait. La soupe de courge parfumée au cumin a un grain étrange de purée de lentilles rouges, mais est néanmoins agréable. Les agnolotti farcis aux chanterelles sont décadents, servis dans une sauce à la crème de truffe moelleuse. La carte de cocktails riche en vodka manque d’imagination, mais la sélection de vins, comme la cave du sol au plafond qui l’abrite, est imposante et raide.
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