Lubia Polow ~ Riz aux Haricots Verts

Par où dois-je commencer ma relation d’amour et de haine avec Lubia Polow? Tout d’abord, c’est l’un de mes Polows préférés. La première fois que j’ai essayé de faire Lubia Polow, c’était une épopée, et je veux dire un désastre ÉPIQUE. Ensuite, je me suis mis en grève et je ne l’ai jamais fait pendant encore 12 ans….un peu dramatique, je sais… l’ironie, c’est que quand je l’ai refait, ce n’était rien pour écrire à la maison. La chose qui m’a eu les deux fois, j’ai réalisé plus tard, que mon riz était devenu tout pâteux à cause du jus des haricots verts et de la viande.

La semaine dernière, je lui ai donné un autre essai. J’étais finalement plus heureux des résultats. Le sous-Chef était partout et j’ai dû littéralement l’emballer et l’emporter pour que je puisse en donner à Sheila avant qu’il ne mange tout!

Ingrédients

1 1/2 lb de viande
1 oignon
4 gousses d’ail
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cannelle
1 1/2 lb de haricots verts
1 14.5 boîtes de tomates en dés
2 c. à soupe de pâte de tomate
1-2 c. à soupe d’advieh
3 c. à soupe de safran infusé
3 tasses de riz
huile
sel & peppe

Coupez l’oignon en petits dés, écrasez chaque ail et retirez la peau. Faire sauter dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le curcuma et la cannelle et cuire encore quelques minutes.

Couper la viande en petits cubes.

Ajouter la viande à l’oignon. Assaisonner de sel et de poivre. Saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit brune. Ajouter 1 tasse d’eau avec le jus de tomate de la boîte à des tomates en dés. Couvrir et cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire sauter les haricots verts dans l’huile pendant quelques minutes.

Ajouter les tomates égouttées en dés.

Ajoutez de la viande uniquement aux haricots verts. Prenez 1/2 tasse de jus de viande et ajoutez la pâte de tomate et mélangez bien. Ajouter aux haricots verts et à la viande. Assaisonner de sel et de poivre et cuire à découvert jusqu’à ce que les jus se soient évaporés et que les haricots verts soient presque cuits.

Par-faire bouillir le riz comme démontré sur la cuisson du riz pour le poteau de Polow.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de canola, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de safran infusé au fond d’une casserole antiadhésive. Secouez le pot. Ajouter une couche de riz.

Couvrir d’une couche de haricots verts et de mélanges de tomates. Saupoudrer d’advieh sur le dessus. Répétez la superposition jusqu’à ce que le riz et les haricots verts et le mélange de viande aient disparu, se terminant toujours par une couche de riz blanc. Assurez-vous d’ajouter advieh au fur et à mesure.

Couvrir le riz et cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Mélanger 2 cuillères à soupe de safran infusé avec 2 cuillères à soupe d’huile de canola et verser sur le riz. Envelopper le couvercle dans une serviette, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Le Lubia Polow est souvent consommé avec du yogourt nature de Mast-o-khiar.

Ingrédients

1 1/2 lb de viande
1 oignon
4 gousses d’ail
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cannelle
1 1/2 lb de haricots verts
1 14,5 boîtes de tomates en dés
2 c. à soupe de pâte de tomate
1-2 c. à soupe d’advieh

Petits dés d’oignon et écrasez chaque ail et retirez la peau. Faire sauter dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le curcuma et la cannelle et cuire encore quelques minutes. Couper la viande en petits cubes. Ajouter la viande à l’oignon. Assaisonner de sel et de poivre. Saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit brune. Ajouter 1 tasse d’eau avec le jus de tomate de la boîte à des tomates en dés. Couvrir et cuire pendant 1 heure.

Entre-temps, faire sauter les haricots verts dans l’huile pendant quelques minutes. Ajouter les tomates égouttées en dés. Ajoutez de la viande uniquement aux haricots verts. Prenez 1/2 tasse de jus de viande et ajoutez la pâte de tomate et mélangez bien. Ajouter aux haricots verts et à la viande. Assaisonner de sel et de poivre et cuire à découvert jusqu’à ce que les jus se soient évaporés et que les haricots verts soient presque cuits.

Par-faire bouillir le riz tel que démontré sur la cuisson du riz pour le poteau de Polow.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de canola, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de safran infusé au fond d’une casserole antiadhésive. Secouez le pot. Ajouter une couche de riz. Couvrir d’une couche de haricots verts et de mélanges de tomates. Saupoudrer d’advieh sur le dessus. Répétez la superposition jusqu’à ce que le riz et les haricots verts et le mélange de viande aient disparu, se terminant toujours par une couche de riz blanc. Assurez-vous d’ajouter advieh au fur et à mesure.

Couvrir le riz et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Mélanger 2 cuillères à soupe de safran infusé avec 2 cuillères à soupe d’huile de canola et verser sur le riz. Envelopper le couvercle dans une serviette, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 1 heure.