Macarons à la pistache

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Ces délicieux Macarons à la pistache sont remplis de crème au beurre à la pistache et me rappellent notre séjour à Paris et les célèbres macarons français que nous avons obtenus chez Ladurée. Laissez vos papilles voyager sans le décalage horaire en les fabriquant à la maison!

Je suis un peu obsédé par les macarons mais je meurs un peu au prix de chacun dans la plupart des boulangeries. Je préfère donc les faire à la maison! Assurez-vous de ne pas manquer mes Macarons au Chocolat, au Citron, à la Menthe Poivrée ou à la Framboise. Quelle saveur dois-je faire ensuite?!

Macarons à la pistache

J’ai toujours l’impression de devenir voyou quand je publie des macarons parce que la vérité est que je ne pèse pas les ingrédients de mes macarons avant de les préparer. Fondamentalement, chaque article de blog sur Internet va prêcher sur la façon dont les macarons sont si capricieux et il n’y a aucun moyen possible de réussir à les fabriquer si vous sautez l’échelle des aliments et utilisez simplement des tasses à mesurer.

Pshaw, je dis.

Une partie de moi ressent le besoin de m’excuser car j’ai l’impression que la plupart des pâtissiers de formation classique me verront pour l’imposteur que je suis quand je l’avoue, mais c’est la vérité.

J’ai fait des dizaines et des dizaines de macarons sans aucune formation formelle, évitant la balance pour de bonnes vieilles tasses à mesurer et vous savez quoi? Ils avaient ces petits « pieds » convoités (le fond ébouriffant d’une coquille de macaron bien faite), n’étaient pas creux au milieu et s’avéraient délicieux. Donc là.

Ce sont des biscuits macarons à la pistache faciles à préparer qui impressionneront tout le monde et vous vous demanderez pourquoi vous les avez achetés au magasin en premier lieu.

Gagnez du temps et de l’argent en préparant ces petits biscuits mous et croustillants à la maison et montrez les compétences culinaires que vous ne saviez même pas que vous aviez. Les recettes de macarons sont souvent considérées comme l’une des recettes les plus difficiles à maîtriser, mais vous l’avez! Bien que je garderai votre secret si vous ne voulez pas que vos amis sachent que c’est vraiment ridiculement simple et que seulement 5 ingrédients pour faire ces macarons à la pistache impressionnants et délicieux.

Comment faire de la farine de pistache pour les macarons

Toutes mes recettes de macarons ont à peu près la même liste d’ingrédients: farine d’amande, sucre en poudre, sucre granulé et blancs d’œufs. Celui-ci est juste un peu différent en ce sens que je remplace une partie de la farine d’amande par de la farine de pistache maison que j’ai moi-même broyée dans mon robot culinaire (lien d’affiliation).

Épargnez-vous les tracas et achetez un sac de pistaches rôties déjà décortiquées pour faire votre farine d’amande. Costco en vend de gros sacs et ils sont parfaits pour grignoter.

Déposez les pistaches grillées dans votre robot culinaire (lien d’affiliation) et pressez jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées, mais arrêtez-les avant qu’elles ne se transforment en pâte, ce qui peut arriver si vous les traitez trop loin.

Tamisez ensuite la farine de pistache à travers un tamis à mailles fines pour séparer les plus gros morceaux de pistache qui n’ont pas été hachés assez finement afin d’avoir assez de farine de pistache super fine à utiliser pour cette recette. Les plus gros morceaux peuvent être hachés plus ou simplement utilisés tels quels dans la garniture à la crème au beurre à la pistache.

Comment faire des Macarons à la pistache

Tamisage. Ma première clé du succès du macaron est de tamiser DEUX FOIS la farine d’amande, la farine de pistache et le sucre en poudre à travers un tamis à mailles fines. Non seulement cela aide à alléger le mélange et à combiner uniformément les ingrédients, mais cela élimine également les plus gros morceaux de farine d’amandes et de pistaches.

Pour moi, c’est la partie la plus fastidieuse de la fabrication des macarons. Cela peut prendre un certain temps pour tout tamiser, mais c’est l’un de mes meilleurs conseils pour des macarons parfaits lors de votre premier essai.

Battre les blancs d’œufs. Dans un grand bol propre, battre les blancs d’œufs vieillis à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. J’utilise toujours mon KitchenAid avec un fouet pour cette partie des choses, mais vous pouvez le faire avec un batteur à main à la place. J’ai eu le meilleur succès avec les macarons lorsque j’utilise des blancs d’œufs âgés, même si je ne pense pas qu’ils soient totalement nécessaires. Pour vieillir les blancs d’œufs, séparez les blancs et les jaunes, puis mettez les blancs au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laissez-les reposer sur le comptoir pendant 1 à 2 heures avant de préparer les macarons.

Honnêtement, je n’ai pas toujours le temps pour cela et je sauterai parfois la période de la nuit au réfrigérateur, mais je laisse toujours les blancs d’œufs reposer pendant 1 à 2 heures pour qu’ils soient à la température ambiante au minimum.

Ajouter graduellement le sucre granulé, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant pendant environ 20 secondes après chaque ajout, jusqu’à ce que tout le sucre ait été ajouté. Continuer à fouetter à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics raides se forment.

Ne battez pas trop les blancs d’œufs (c’est pourquoi je ne recommande pas d’augmenter votre vitesse plus haut que moyenne-élevée), mais fouettez définitivement jusqu’à ce que lorsque vous arrêtez le mélangeur, les blancs d’œufs aient beaucoup de volume et conservent leur forme lorsque vous soulevez les batteurs.

Incorporer le mélange de farine d’amande et de pistache. Certaines personnes recommandent d’ajouter les ingrédients tamisés 1/3 à la fois, mais je me contente toujours de tout jeter et de commencer à plier avec une spatule robuste. En « pliant » le mélange d’amandes dans les blancs d’œufs raides, je veux dire en utilisant la spatule pour gratter la substance au fond du bol et la soulever par-dessus, en répétant jusqu’à obtenir une bonne consistance de « lave ». C’est une sorte de mouvement en « forme de j » et cette partie est techniquement appelée « macronage ».

Vous saurez que vous l’avez suffisamment mélangé lorsqu’un épais ruban de pâte s’écoule de votre spatule lorsque vous la tenez au-dessus du bol. La pâte doit fondre sur elle-même après environ 10 secondes. S’il tombe en gouttes, vous n’avez pas mélangé assez longtemps. S’il tombe dans un ruisseau et fond immédiatement sur lui-même comme du miel ou du shampoing, il y a une chance que vous soyez allé trop loin et que vous l’ayez trop mélangé.

Honnêtement, c’est à cette étape que la plupart des gens éprouvent le plus d’appréhension lors de la fabrication de macarons pour la première fois, mais ne vous laissez pas arrêter! J’ai enseigné à un groupe de 9 adolescents comment faire des macarons avec cette technique et chacun d’entre eux avait des coquilles de macarons parfaites avec des pieds (les bords ébouriffants au bas de chaque coquille de macaron qui sont la marque d’excellents macarons) lors de leur tout premier essai.

Pipez les coquilles de macarons. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Certaines personnes aiment tracer des cercles de 1 1/2 « à l’arrière du papier parchemin comme guide pour la tuyauterie, et vous pouvez même acheter des tapis spéciaux en silpat macaron à cet effet, mais je le façonne toujours librement parce que c’est comme ça que je roule. Mais de toute façon, il est important de ne pas les enfiler directement sur vos plaques à pâtisserie, sinon elles colleront.

Transférer la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une grande pointe ronde. Ou mettez-le simplement dans un grand sac ziploc robuste et coupez un coin. Faites des cercles de 1 1/2 po espacés de quelques pouces sur le papier ou le tapis. Rapez ensuite la plaque à pâtisserie sur le comptoir à quelques reprises pour aider à éliminer les bulles d’air dans les coquilles. Vous pouvez pousser des bulles d’air qui se forment sur le dessus avec un cure-dent si vous en avez besoin.

Laissez sécher les macarons pendant 30 à 60 minutes à température ambiante. Cette partie est la clé pour obtenir ces « pieds » que j’ai mentionnés plus tôt. En laissant les macarons dehors, le dessus sèche un peu. Je trouve que j’ai souvent besoin d’ouvrir un peu les fenêtres de ma maison pour qu’un tirage croisé utile puisse déplacer cette partie.

Vous devriez pouvoir toucher le dessus des macarons sans qu’aucun de ceux-ci ne se détache sur votre doigt avant qu’ils n’entrent dans le four. Ils se sentiront collants, mais pas collants. S’ils sont encore collants, ils n’ont pas assez séché et vous devez attendre un peu plus longtemps et peut-être les placer quelque part où l’air peut circuler un peu autour d’eux.

Préchauffer le four et cuire au four. Laissez le four préchauffer pendant 20 bonnes minutes à 300 degrés F, puis faites cuire un plateau de coquilles de macarons à la fois pendant 16 à 18 minutes. Laissez les coquilles de macarons refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant d’essayer de les retirer des tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.

Faire une garniture à la crème au beurre à la pistache. Pendant la cuisson des coquilles de macarons, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse dans un grand bol à l’aide d’un mélangeur électrique ou sur pied. Ajouter le sucre en poudre, la farine de pistache et l’extrait d’amande et battre à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux.

Verser la crème au beurre à la pistache dans une poche à douille, puis en piper une petite quantité sur la face inférieure d’une coquille. Sandwich une autre coquille sur le dessus pour compléter le macaron à la pistache. Idéalement, les macarons sont meilleurs le lendemain de leur fabrication, mais je ne pourrai jamais attendre aussi longtemps.

Pourquoi Tamiser Le Mélange Sec Deux Fois?

En tamisant deux fois le mélange d’amandes, vous vous assurez qu’il n’y a absolument pas de grumeaux dans le mélange et qu’il sera velouté. La texture lisse des macarons fait partie de ce qui les rend si délicieux et célèbres, alors commencer la recette sur la bonne voie est toujours une excellente idée!

Les Macarons sont-Ils sans Gluten?

Oui! Grâce aux macarons à base de farine d’amande (une farine naturellement sans gluten), les recettes de macarons comme celle-ci sont totalement sans gluten! Assurez-vous simplement que si vous avez une allergie au gluten, vous portez une attention particulière aux étiquettes pour tout signe d’avertissement de contamination croisée.

Les Macarons Peuvent-Ils Être Congelés?

Oui, ils le peuvent! En fait, les macarons gèlent très bien. Il suffit de les placer dans un récipient hermétique et de les conserver au réfrigérateur jusqu’à quelques semaines. Lorsque vous êtes prêt à les manger, sortez-les simplement et laissez-les venir à température ambiante sur le comptoir pendant environ 20 minutes avant de manger.

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  Temps de Préparation45 minutes

  Temps de Cuisson16 minutes

  Temps Supplémentaire1 heure

  Temps Total2 heures 1 minute

  Ingrédients

  Coquilles de macarons

  • 3/4 tasse de farine d’amande (75 grammes)
  • 1/4 tasse de pistaches grillées finement broyées et tamisées (25 grammes)
  • 3/4 tasse (100 grammes) de sucre en poudre
  • 3 gros blancs d’œufs (100 grammes), température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1-2 gouttes de colorant alimentaire vert

  Crème au beurre Pistache

  • 2 cuillères à soupe de pistaches finement moulues
  • 1/4 tasse de beurre salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 2-3 cuillères à café de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande

  Instructions

  1. Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
  2. Tamiser la farine d’amande, le sucre en poudre et les pistaches moulues à travers un tamis à mailles fines dans un bol. Répétez une fois de plus pour vous assurer que les ingrédients sont uniformément combinés, en jetant tous les morceaux plus gros qui ne passent pas à travers le tamis à mailles. Réserver.
  3. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute, puis ajouter lentement le sucre granulé, environ 1 cuillère à soupe toutes les 20 secondes environ. Augmentez la vitesse à moyenne-haute puis continuez à battre jusqu’à ce que des pics raides se forment.
  4. Incorporer le mélange amande/pistache tamisé dans les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte ait la consistance de la lave et arrose une spatule en un ruban épais.
  5. Transférer la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une grande pointe ronde ou dans un sac ziploc avec un coin coupé. Déposer la pâte à macarons en cercles de 1 1/2 po sur les plaques à pâtisserie tapissées de tapis silpat ou de papier sulfurisé. Rappez la casserole contre un comptoir plusieurs fois pour libérer des bulles d’air.
  6. Laisser reposer les macarons pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit suffisamment sec pour être touché. Cela peut prendre encore plus de temps si la journée est humide.
  7. Préchauffer le four à 300 degrés F. Cuire une feuille de coquilles de macarons à la fois pendant 16 à 18 minutes. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant d’essayer de retirer les coquilles de macarons de la poêle.
  8. Pendant ce temps, préparer la crème au beurre aux pistaches en battant le beurre dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse. Ajouter le sucre en poudre, les pistaches moulues et l’extrait d’amande, puis mélanger à nouveau. Ajouter autant de crème épaisse que nécessaire pour obtenir une bonne consistance de tuyauterie.
  9. Pour remplir les coquilles de macarons, transférer la crème au beurre pistache dans un sac muni d’une pointe passepoilée ou un sac ziploc avec un coin coupé. Déposer la crème au beurre sur la moitié inférieure des coquilles de macarons, puis garnir d’une autre coquille de macaron.

  Notes

  • Vieillissement des blancs d’œufs: J’ai eu le meilleur succès avec les macarons lorsque j’utilise des blancs d’œufs âgés. Pour ce faire, séparez les blancs et les jaunes, puis mettez les blancs au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laissez-les reposer sur le comptoir pendant 1 à 2 heures avant de préparer les macarons. Je n’ai pas toujours le temps pour cela et je sauterai parfois la période de la nuit au réfrigérateur, mais je laisse toujours les blancs d’œufs reposer pendant 1 à 2 heures pour qu’ils soient vraiment à la température ambiante au minimum.
  • Congélation et conservation: Conserver dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Lorsqu’ils sont remplis de ganache, ceux-ci peuvent même être congelés jusqu’à 3 mois, mais certaines autres garnitures comme les confitures qui ont une teneur en humidité plus élevée ne gèlent pas aussi bien.

  Informations nutritionnelles:

  22

  Taille De La Portion:

  1
  Quantité Par Portion: Calories: 113fil total: 7gfil Saturé: 2gfil de Trans: 0fil Insaturé: 5gCholestérol: 6mgSodium: 51mgcarbhydrates: 11gfibres: 1gSucre: 9gprotéine: 3g