Maido

Lima, Pérou

Lima favorite fusionne la cuisine japonaise et péruvienne avec brio

Sur le col

Mitsuharu Tsumura (photo). Chef cuisinier : César Choy

Chef pâtissier

Dalila Sifuentes

Tout sur le Nikkei: Lorsque le Pérou rencontre le Japon dans l’assiette, le Nikkei est né – et le chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura est le roi du Nikkei. Cela se traduit par un endroit accueillant où le poisson frais et les sauces aux agrumes règnent en maîtres. Rien d’étonnant à ce qu’il ait été élu Meilleur Restaurant d’Amérique latine en 2017 et 2018.

Au menu: Le menu Nikkei Experience de Tsumura est un voyage à travers une cuisine fusion péruvienne-japonaise, mettant l’accent sur les fruits de mer. Il y a une succulente morue marinée au miso avec des noix croustillantes, des sushis nigiri, du riz aux oursins, la désormais légendaire côte de bœuf courte cuite de 50 heures et même une glace au gâteau au fromage au tofu. Tout chante avec saveur, zing et les couleurs vives naturelles qui proviennent des produits du Pérou. Il y a aussi un comptoir de sushis séparé et un menu pour les convives réguliers ou d’affaires.

À propos du chef: Né à Lima, Tsumura a été encouragé par son père à faire de sa passion pour la cuisine un métier et, après des études d’arts culinaires aux États-Unis, il s’est rendu au Japon pour se familiariser avec son héritage culturel et culinaire. Il a passé de nombreux mois à laver la vaisselle avant d’apprendre des compétences vitales au couteau et finalement comment cuisiner du riz et faire des sushis.

Autres entreprises: Tsumura a sa main dans diverses entreprises, y compris la chaîne casual Sushi Pop et le restaurant Karai à Santiago. En 2018, il a ouvert le restaurant Ají à Macao, servant de nombreux classiques du Maido aux côtés de tiraditos de poisson savoureux et de nigiri.

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