Mise en conserve de Haricots Secs
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La mise en conserve sous pression des haricots secs est un moyen économe d’ajouter à votre stockage des aliments. Réduisez le sodium et les produits chimiques présents dans les haricots en conserve en les mettant en conserve.
Les haricots sont une source peu coûteuse de protéines et une excellente source de fibres, de fer, de vitamines B et C et de calcium. Avoir des haricots en conserve à portée de main facilite leur inclusion dans les repas quotidiens.
Selon le Bean Institute, les haricots secs représentent environ un tiers du coût des haricots en conserve dans les supermarchés. Les haricots en conserve contiennent également près de 100 fois plus de sodium que les haricots secs selon NutritionFacts. Égoutter et rincer les haricots en conserve réduira le sodium, mais vous évacuez également beaucoup de saveur. Ensuite, il y a toujours la question des produits chimiques dans la doublure des boîtes et de ce goût métallique.
Les haricots en conserve sont cependant pratiques. Il est beaucoup plus facile d’ouvrir une boîte et d’ajouter les haricots précuits aux recettes. En outre, les haricots secs doivent être utilisés dans l’année suivant l’achat. Si les haricots secs sont trop vieux, ils peuvent rester durs après le trempage et la cuisson. La mise en conserve des haricots secs peut doubler leur durée de conservation.
Les haricots secs prennent le temps de les tremper, de les pré-cuire et de les mettre en conserve, mais vous pouvez les préparer à l’avance en grandes quantités et conserver vos propres haricots en conserve pour ces repas rapides.
Lorsque vous pouvez utiliser vos propres haricots secs, vous pouvez utiliser le bouillon de haricots savoureux dans le pot au lieu de les égoutter et de les rincer. De plus, vous pouvez contrôler ou même éliminer le sodium en mettant en conserve les haricots sans sel. Le sel est facultatif comme arôme et n’est pas nécessaire pour une mise en conserve sûre. J’aime pouvoir mettre en conserve des haricots secs sans sel, puis ajouter du sel au goût lors de la préparation de la recette.
Utilisez vos haricots en conserve maison pour préparer des fèves au lard de la Nouvelle-Angleterre, une trempette de haricots blancs à l’ail rôti ou toute recette nécessitant des haricots en conserve.
Conseils pour la mise en conserve sous pression Des haricots secs
Utilisez une conserveuse sous pression: Les haricots secs ne peuvent être mis en conserve en toute sécurité qu’à l’aide d’une conserveuse sous pression (pas d’autocuiseur). Quand j’ai commencé à mettre en conserve des aliments, j’ai fait des recherches et j’ai acheté une conserveuse sous pression en aluminium Presto de 16 pintes. Il contient une charge de conserves de pots de 9 pintes ou 7 pintes. De plus, il est assez léger pour que je puisse soulever une boîte pleine du poêle sans aide.
Types de haricots secs Que vous pouvez presser: Haricots noirs, pois chiches, haricots du Grand Nord, haricots rouges, haricots marins, haricots pinto, haricots de Lima et bien d’autres.
De Combien Aurez-Vous Besoin? Étant donné que le temps de traitement pour la mise en conserve des haricots secs est long, envisagez de viser une charge de mise en conserve complète afin de ne pas gaspiller de ressources.
La conserveuse à pression en aluminium Presto de 16 pintes peut contenir des pots de 9 pintes ou des pots de 7 pintes. Selon le type de haricots que vous mettez en conserve, vous aurez besoin d’environ 3 1/4 livres de haricots secs pour remplir une charge de conserverie de pots de la taille de 9 pintes, ou 5 livres de haricots secs pour remplir des pots de la taille de 7 pintes.
Vous pouvez inclure des pots de différents types de haricots dans la même conserverie. Une mise en conserve complète est un bon moyen d’ajouter une variété de haricots en pot à votre stockage alimentaire.
Équipement nécessaire pour la mise en conserve des haricots secs
- Conserveur à pression
- Pots de conserve de 9 pintes ou pots de conserve de 7 pintes
- Couvercles et bandes
- Outils de mise en conserve: lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et popper à bulles
- Ainsi que des fournitures de cuisine de base telles qu’une grande casserole, une passoire, une petite casserole et des essuie-tout
Le processus de mise en conserve des haricots secs
Faire tremper les haricots secs: Le Centre national de conservation des aliments à domicile recommande de pré-tremper et de faire mijoter les haricots avant la mise en conserve sous pression. Le trempage des haricots secs aide à améliorer la digestibilité et l’absorption des nutriments. Le trempage assure également que vos haricots secs sont réhydratés et ramollissent correctement pendant la cuisson.
Il y a deux façons de faire tremper vos haricots: Pré-tremper pendant 12 heures ou pendant la nuit ou tremper rapidement:
- Faire tremper les haricots pendant la nuit: Trier les haricots secs et ramasser les haricots et les pierres endommagés. Rincez bien les haricots et placez-les dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir environ 2 pouces au-dessus des haricots secs. Couvrir la casserole et faire tremper les haricots dans un endroit frais pendant au moins 12 heures ou toute la nuit. Allez-y et placez le pot dans le réfrigérateur si le temps est chaud.
- Haricots secs à trempage rapide: Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les haricots secs et faire bouillir pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser tremper les haricots pendant 1 heure.
Précuisez vos haricots secs: Égouttez vos haricots trempés et rincez bien à l’eau douce. Rincez votre grande casserole et ajoutez les haricots dans la casserole. Remplissez la casserole d’eau fraîche pour couvrir environ 2 pouces au-dessus des haricots trempés. Porter la casserole à ébullition à feu vif et cuire 30 minutes. Réduisez la chaleur à basse température et gardez au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à la boîte.
Vos haricots seront toujours fermes. Les haricots gonflent un peu en absorbant l’eau, et finissent la cuisson et ramollissent lorsqu’ils sont traités dans la conserverie sous pression.
Préparez votre matériel de mise en conserve: Pendant la cuisson des haricots, rassemblez votre matériel de mise en conserve et préparez vos bocaux.
Préparez vos bocaux et couvercles en les lavant à l’eau chaude savonneuse et en les rinçant bien. Placez le support de bocal dans le récipient sous pression, placez les bocaux propres dans le récipient, ajoutez de l’eau aux bocaux et remplissez le récipient à environ 3 pouces. Couvrir et faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Réchauffez vos couvercles dans une petite casserole d’eau à feu doux. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
Remplissez vos Bocaux de haricots précuits: Ajoutez les haricots partiellement cuits dans les bocaux chauds. Ajouter de l’eau de cuisson pour remplir les bocaux en laissant un espace de tête de 1 pouce. Faites passer votre bouton-poussoir à bulles dans le pot pour éliminer les bulles d’air et essuyez les jantes. Ajoutez vos couvercles et transformez vos pots de conserve dans un récipient à pression.
La mise en conserve sous pression des haricots secs est un moyen économe d’ajouter à votre stockage des aliments. Réduisez le sodium et les produits chimiques présents dans les haricots en conserve en les mettant en conserve.
- 3 1/ 4 poudresgrands haricots secs du Nord (ou autres haricots secs au choix)
- sel de mise en conserve (facultatif)
- eau
- 5 poudresgrands haricots secs du Nord (ou autres haricots secs au choix)
- sel de mise en conserve (facultatif)
- eau
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Triez les haricots secs et choisissez les haricots, les bâtonnets et les pierres endommagés. Rincez bien les haricots et ajoutez-les dans une grande casserole. Remplissez la casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir environ 2 pouces sur les haricots. Couvrir la casserole et faire tremper les haricots dans un endroit frais pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
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Après trempage, égouttez les haricots et rincez bien. Rincez votre grande casserole et ajoutez les haricots dans la casserole. Remplissez la casserole d’eau fraîche pour couvrir environ 2 pouces au-dessus des haricots trempés.
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Porter la casserole à ébullition à feu vif. Réduire le feu moyen et laisser mijoter 30 minutes. Remuez les haricots de temps en temps pour éviter de coller et ajoutez de l’eau tiède si nécessaire pour garder les haricots couverts. Réduisez le feu à bas et gardez les haricots au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les mettre en conserve.
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Pendant la cuisson des haricots, préparez vos bocaux et couvercles en les lavant à l’eau chaude savonneuse et en les rinçant bien. Placez le support de bocal dans le récipient sous pression, placez les bocaux propres dans le récipient, ajoutez de l’eau aux bocaux et remplissez le récipient à environ 3 pouces. Couvrir et faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Réchauffez vos couvercles dans une petite casserole d’eau à feu doux. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
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Étalez un torchon sur le comptoir. À l’aide de votre lève-bocal, retirez les bocaux chauds de la conserve, égouttez-les et alignez-les sur la serviette. Si vous utilisez du sel de conserve, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel par pinte ou 1 cuillère à café par litre dans le pot.
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À l’aide de votre entonnoir de mise en conserve et de votre louche, remplissez les bocaux de haricots. Ajouter l’eau de cuisson des haricots, en laissant un espace de tête de 1 pouce en haut des bocaux.
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Faites passer votre bouton-poussoir à bulles dans le pot pour éliminer les bulles d’air et essuyez les jantes. Utilisez votre lève-couvercle magnétique pour soulever les couvercles hors de l’eau chaude, centrez le couvercle sur le pot et vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.
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À l’aide de votre lève-bocal, placez soigneusement les bocaux dans un récipient sous pression sur la grille de mise en conserve. Laissez de l’espace entre les bocaux. Une fois que les pots sont tous en conserve, ajustez le niveau d’eau selon les instructions de votre conserveur de pression. Si vous ajoutez de l’eau, utilisez l’eau chaude de la petite casserole que vous avez utilisée pour réchauffer vos couvercles.
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Traiter des pots de pinte de haricots secs à 10 livres de pression 75 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Traiter des pots de pin de haricots secs à 10 livres de pression 90 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Suivez les instructions de votre récipient sous pression et ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire.
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Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez le récipient sous pression refroidir par lui-même (environ 1 heure).
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Retirez les bocaux une fois le récipient sous pression refroidi. Étalez un torchon sur le comptoir, déverrouillez le couvercle de la boîte et retirez-le en inclinant le couvercle loin de vous pour que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Utilisez un lève-bocal pour soulever soigneusement les bocaux de la conserverie et placez-les sur la serviette.
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Laissez les pots refroidir pendant 12 à 24 heures. Vous devriez entendre un « ping » comme joint du couvercle du pot.
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Après 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des pots sont bien scellés en poussant au centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas apparaître. Si le couvercle fléchit de haut en bas, il n’a pas scellé. Réfrigérez le pot et utilisez-le dans quelques jours.
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Une fois refroidis, retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les pots. Conservez vos pots dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 mois. Donne 9 pintes ou 7 pintes.
Si vous ne voulez pas faire pression sur vos haricots secs, vous pouvez les congeler à la place. Consultez cet article, 3 Façons de cuisiner des haricots secs à partir de zéro à partir de notre site soeur.
Ressources et Lectures complémentaires:
- Les Haricots En Conserve Sont-Ils Aussi Sains Que Ceux Cuits À La Maison?
- Avantage nutritionnel du Trempage des haricots Avant la cuisson
- Le remplacement du BPA Modifie Également les hormones
- Guide Complet de l’USDA pour la Mise en conserve à Domicile
- Guide du Livre Bleu Ball pour la Conservation
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