Mixed Grill, the American Way

M. Lang est surtout connu pour la cuisson de la viande. « Mais les légumes grillés, en particulier les laitues, introduisent un degré d’amertume extrêmement important », a-t-il déclaré. « Les verts amers fonctionnent bien sur le gril et rehaussent les saveurs de ce qui pourrait autrement n’être qu’un gros tas de viande. »Faites-les cuire tôt, dit-il, et servez à température ambiante.

M. Flay a mis un mot pour le maïs, qu’il a appelé « un ingrédient classique du gril mixte américain. »Sa méthode pour le griller est un conte populaire simple et contraire à la technique populaire. Il déshabille les épis, dit-il, les blanchit à l’eau chaude pendant trois minutes, puis les grille directement sur le gril. « Parfois, je mets du lait dans l’eau », a-t-il déclaré. « Je ne sais pas pourquoi. Mais je le fais depuis 25 ans, et c’est infaillible. »

Saucisses, poulet grillé, côtes levées, romaine brûlée, maïs noirci : C’est l’été en Amérique, fumé et fin.

Recettes: Sauce Barbecue Simple | Maïs Grillé | Romaine Grillée | Poulet Grillé | Côtes Levées Grillées / Saucisses Grillées, Oignons et Poivrons

Et à Boire…

De nombreux vins accompagneront ce que l’on peut appeler des grillades mixtes. Si vous utilisez cette sauce barbecue à base de ketchup vinaigré, j’irais d’abord chercher l’un des nombreux délicieux rouges de style Rhône provenant de bons producteurs californiens qui équilibrent une appréciation du soleil de la côte Ouest avec un sens de la retenue. La Syrah, le grenache, le mourvèdre et des cépages plus obscurs sont utilisés, parfois comme vins de cépages mais souvent en assemblages. Recherchez des producteurs comme La Ferme de La Clarine, les caves Broc, Enfield, Wind Gap, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, Âne & Chèvre, Bedrock, Qupé, Edmunds St. John et Sale & Tapageur. Ouf! Et ce n’est que quelques-uns. Vous pouvez également considérer certains vins du Rhône réels, comme le Gigondas, un assemblage du Rhône du Sud généralement dominé par le grenache, et le Crozes-Hermitage, une syrah du Rhône du Nord. ERIC ASIMOV