MSG vs Soja – sont-ils identiques ou différents?

Une de mes patientes actuelles du Leap m’a demandé de trouver une alternative à la sauce soja car elle est réactive au soja et veut toujours quelque chose pour la cuisine asiatique et les sushis. Avec les résultats de mes propres tests dévoilés, j’ai une sensibilité alimentaire au MSG (glutamate monosodique), cela a soulevé plus de questions. J’avoue, j’ai pensé: « Je ne mange pas de msg, je ne mange pas de nourriture chinoise – à moins que ce ne soit fait maison! »Cependant, le MSG peut être ajouté aux produits alimentaires, mais il est également présent naturellement dans d’autres aliments. Le MSG se trouve dans les collations, les noix mélangées, les arachides aromatisées, les aliments orientaux, les soupes, les produits de boulangerie, les aliments transformés, tout ce qui est ultra-pasteurisé et enrichi en protéines, les cubes de bouillon, le bouillon, les betteraves à sucre, la caséine de sodium mangée, le malt d’orge, la carraghénane, la maltodextrine, l’arôme de malt, les condiments, les bonbons, tout ce qui est fermenté et tout ce qui dit « ARÔMES NATURELS » – délicat!Étant donné que le msg est également présent naturellement dans les protéines hydrolysées, les extraits de protéines végétales, les protéines texturées, la levure autolysée et le soja, il n’est pas toujours indiqué sur les étiquettes. La Food and Drug Administration exige que tout msg ajouté soit inclus dans la liste des ingrédients, mais si le produit chimique est d’origine naturelle, comme dans les protéines végétales ou le soja, il n’a pas à être répertorié. Que signifie cette nouvelle ? Cela signifie que même si le « soja » est apparu lors de la phase 4 de mon régime d’élimination parce que le soja lui-même ne s’est pas présenté comme un réacteur, j’ai vraiment au moins un certain degré de réponse inflammatoire en mangeant du soja. Lorsque j’ai cherché les résultats du test Leap, j’avais en tête quelques aliments dont je me méfiais. Ceux-ci comprenaient: le soja, les raisins, la laitue et je pensais que certains légumes, seulement parce que j’en mange tellement!

Aucun d’entre eux n’est apparu directement sur mes listes, cependant, vous vous souviendrez que je suis réactif au fructose – ce qui signifie bien sûr les raisins, l’un des fruits contenant le plus de fructose, et le msg – le soja est révélé!

Retour à notre dilemme initial, msg vs soja et que faire? Pour les personnes ayant une sensibilité alimentaire ou une allergie au msg, vous devez également éviter le soja jusqu’à ce que vous puissiez déterminer s’il existe une quantité ou une fréquence que vous pouvez consommer sans réaction. Par exemple, je ne peux pas tolérer le msg, mais peut-être que je partage de l’edamame avec mon mari lorsque nous sortons manger. L’astuce consiste à déterminer combien cela vous convient. Cela signifie éliminer le soja pendant les 3-4 premières semaines du régime d’élimination, puis le « tester » en commençant par de petites quantités. Essayez une portion et ne mangez plus pendant 3 jours pour laisser le temps aux symptômes / effets secondaires de s’annoncer. Si cela semble être correct, vous pouvez essayer une portion plus grande ou un edamame et aussi du tofu, ou un hamburger végétarien ou un verre de lait de soja. La meilleure option est de l’emporter pendant un certain temps, puis de défier la nourriture.

Voici une option maison pour la sauce soja sans soja. N’oubliez pas que le msg se trouve dans les cubes de bouillon, sauf si vous achetez la variété sans msg. Notez que le paquet doit dire « msg free » et non seulement « aucun msg ajouté ».’

Recette maison:

4 C. à soupe. Bouillon de boeuf

4 c. à thé. Vinaigre balsamique

2 c. à thé. Mélasse foncée

1/4 c. à thé. Gingembre moulu

1/8 c. à thé. Poivre

1 Pincée de poudre d’ail

1 1/2 Tasse d’eau

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Réduire à frémissement, en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes. Cela réduira à environ 1 tasse.