Murtabak

Savourezmodifier

Il existe de nombreuses variétés de martabak. Par exemple, au Brunei, la plupart des martabaks ne sont généralement pas farcis, mais ils sont uniquement faits de pâte (appelée martabak kosong) similaire au Paratha indien. Le Martabak kosong se compose d’une pâte semblable à du pain qui est pétrie et préparée de la même manière qu’une crêpe ou un autre martabak en la jetant dans l’air, et servie chaude avec une sauce au curry sucré. À Singapour et en Malaisie (où on l’appelle murtabak), les murtabaks sont généralement remplis de bœuf, de poulet ou de mouton épicés et servis avec une sauce au curry, des oignons marinés sucrés ou du concombre au ketchup. Une autre variante en Malaisie et à Singapour est le fromage murtabak qui utilise du fromage mozzarella comme garniture supplémentaire. Le murtabak johoréen (Malaisie) et singapourien utilise plus de viande hachée que la plupart des murtabak malaisiens.

Les ingrédients communs du martabak aux œufs indonésien, outre la pâte, sont de la viande hachée assaisonnée (bœuf, poulet ou mouton), des oignons verts tranchés, des herbes (facultatif), des œufs battus, du sel et des pommes de terre. Certains vendeurs de rue mélangent le bœuf haché avec l’assaisonnement au curry. En Indonésie, les épices courantes pour préparer la viande hachée assaisonnée sont les échalotes, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, un peu de sel et parfois un peu de glutamate monosodique. Toutes les épices sont moulues ou hachées et sautées complètement. Certains fabricants de martabak ajoutent des ingrédients supplémentaires et d’autres variétés pour rendre leur martabak unique, mais ils partagent tous la même pâte principale. Pour faire frire le martabak, le chef utilise une très grande poêle plate ou une plaque chauffante en fer. Habituellement, ils utilisent de l’huile végétale pour frire, mais il n’est pas rare d’utiliser du ghee ou du beurre.

Avant de servir, le martabak est généralement coupé en portions. Parfois, il est consommé avec de la sauce soja sucrée et salée et du poivre. Les versions salées du martabak en Indonésie et en Malaisie sont généralement servies avec de l’acar ou un condiment mariné composé de concombres coupés en dés, de carottes tranchées, d’échalotes et de piments tranchés dans du vinaigre sucré, tandis qu’à Singapour, le condiment se compose de concombres tranchés dans du ketchup à la tomate. En Malaisie, à Singapour et dans certaines régions de Sumatra, le martabak est servi avec de la sauce kari (curry). À Palembang, une autre variété de martabak est le martabak aux œufs (œufs déposés dans la pâte aplatie avant d’être pliés pendant la friture) servi au curry (généralement des pommes de terre en dés dans du curry de bœuf) et garni de piments dans une sauce de soja aigre-douce appelée Martabak Haji Abdul Rozak, ou plus communément appelé Martabak HAR, rendu populaire par un Indonésien indien nommé Haji Abdul Rozak. Il existe également une variante populaire du martabak de Padang, à l’ouest de Sumatra, appelée Martabak Kubang, qui est servie avec du curry léger en sauce.

Une autre variété de martabak, en particulier en Malaisie et à Sumatra (comme à Jambi, Palembang et Lampung), est appelée martabak kentang (martabak farci de pommes de terre). Il utilise généralement la même pâte que les autres martabak, mais il est farci d’un mélange de pommes de terre en dés, d’œufs battus, d’oignons verts hachés et d’épices au lieu d’œufs battus et de bœuf haché. Il est consommé en le trempant dans une sauce soja aigre-douce chaude ou une sauce au curry.

• Ingrédients de martabak

• La fabrication de l’oeuf martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Marabak HAR à partir de Palembang

• Murtabak en Malaisie

Sweetmodifier

Une autre variété de martabak est appelée martabak manis (martabak doux), également connue sous le nom de Terang Bulan ou Martabak Bangka. Cette dénomination n’est cependant valable qu’en Indonésie, car la crêpe épaisse pliée identique s’appelle plutôt apam balik en Malaisie.

Bien qu’ils partagent le même nom (car ils sont tous deux pliés), la méthode de cuisson, la pâte (qui utilise de la levure et du bicarbonate de soude) et les ingrédients (généralement de l’extrait de vanille est ajouté comme essence) sont différents de l’œuf martabak, lui donnant une consistance plus semblable à une crumpet. Pendant qu’il est cuit à la poêle, le martabak sucré est tartiné de beurre ou de margarine, de sucre, d’arachides concassées, de pépites de chocolat, de fromage ou d’autres garnitures. Avant de servir, le martabak est plié en deux, de sorte que les garnitures se trouvent au milieu du martabak. En Indonésie, le martabak aux œufs est également appelé Martabak Malabar pour le distinguer du martabak sucré.

Il existe de nombreuses nouvelles variétés de martabak manis, y compris l’ajout de poudre de thé vert (matcha), de fromage à la crème, d’Oreo, de bonbons au chocolat tels que Kit Kat et Nutella.