Myoga (Gingembre japonais)

Parfois appelé gingembre Myoga ou gingembre japonais, Myoga a une saveur très distincte avec une touche de gingembre doux et une saveur piquante et il est finement déchiqueté et utilisé dans la cuisine d’été japonaise.

Myoga est l’espèce Zingiber mioga de la famille des Zingibéracées. Originaire du Japon, de Chine et de Corée, le myoga est récolté pour son bouton floral non ouvert et sa pousse savoureuse au lieu de sa racine. Les boutons floraux sont légèrement plus grands que la taille du pouce et ils viennent en couches extérieures de bronze rosé frappantes. Il est parfois appelé gingembre myoga ou gingembre japonais.

Comment Le Gingembre Myoga A-T-Il Un Goût?

Myoga a une saveur très distinctive, avec une légère touche de gingembre et une saveur piquante. Il a une texture croquante tendre et donne un goût rafraîchissant au palais. C’est pourquoi les Japonais croient que manger du myoga peut aider à stimuler l’appétit. Cependant, il faut faire preuve de prudence, car selon une légende célèbre, manger trop de myoga peut provoquer des oublis.

Myoga dans la cuisine japonaise

Ces bourgeons de gingembre uniques sont plus couramment utilisés dans la cuisine japonaise que l’on pourrait s’y attendre. Ils peuvent être consommés frais ou marinés. La façon la plus simple de déguster le myoga est de déchiqueter finement les boutons floraux et de l’utiliser comme garniture dans des plats tels que les sashimis, les soupes, les nouilles froides, les sushis, les salades et les salades vinaigrées (sunomono 酢のの). J’adore ajouter du myoga finement haché dans ma soupe miso et des nouilles somen froides pour une saveur vive.

Le Myoga est vraiment un ingrédient polyvalent à déguster. Saumure dans du vinaigre, du sucre et d’autres assaisonnements, vous obtenez un délicieux cornichon myoga. Coupez les boutons floraux en deux, enduisez-les de pâte puis faites-les frire, vous obtenez une délicieuse tempura de légumes. Ils peuvent également être grillés ou poêlés avec du poisson ou de la viande. Ces magnifiques bourgeons de gingembre ajoutent une touche si spéciale à tant de plats qu’ils sont même utilisés pour accentuer les desserts et les cocktails.

Au Japon, vous pouvez même trouver des restaurants spécialisés dans le service de plats inspirés du myoga.

Où trouver le gingembre Myoga?

Les épiceries japonaises ou certains marchés asiatiques proposeront du myoga frais. Pour ceux qui ont un jardin et vivent dans un climat tempéré, consultez ce vendeur sur Etsy et cultivez-les dans votre jardin. Leur haute saison est de juin à juillet. mais il peut être cultivé toute l’année. Ou si vous cherchez à ajouter une autre plante comestible à votre jardin en croissance.

Substitut de Myoga

Malheureusement, il n’y a pas de bon substitut, mais vous pouvez envisager de le remplacer par une petite quantité de gingembre, de préférence du jeune gingembre à saveur douce (la peau est très fine).

Poids de Myoga

J’ai pesé du myoga cultivé sur place en 3 tailles différentes pour garder le record.

• Petit (5 grammes)
• Moyen (7 grammes)
• Grand (10 grammes)
• Extra large (20 grammes) – ceux du Japon

J’espère que vous aurez la chance d’essayer ce gingembre japonais unique!

Recettes de Myoga

• Shibazuke, un cornichon populaire originaire de Kyoto. Légèrement acides et salés, ces cornichons sont si délicieux avec du riz cuit à la vapeur ou de l’Ochazuke.
• Salade d’Aubergines et de Myoga
• Salade de Tomates Myoga
• Salade Mizuna Myoga avec Vinaigrette au Sésame Ponzu
• Concombres Marinés et Myoga
• Riz Shiso Myoga
• Myoga Amazuzuke