Ne mangez pas de cornichons « morts » – ceux fermentés sont ce dont vous avez besoin

Mon amour des cornichons a commencé en traînant dans l’épicerie de mon père. Le grand tonneau de cornichons en bois près de l’entrée m’a appelé. La saveur savoureuse et acidulée qui plisse la bouche était un excellent complément à une dinde épaisse sur du seigle.

Cela m’a donc amené à me demander ce que j’avais mangé lorsque le Dr Andrew Weil, lors de la session d’ouverture de la Conférence sur la nutrition intégrative de l’Université de l’Arizona, nous a conseillé de ne pas manger de cornichons morts. Comme mon père n’a jamais nettoyé, chauffé ou changé ses barils remplis de saumure, je suis convaincu que ses cornichons étaient vivants avec des bactéries saines. Les aliments fermentés et cultivés, tels que le kéfir et le yogourt, contiennent des souches de bactéries qui renforcent l’immunité, améliorent l’absorption des nutriments, facilitent la digestion et empêchent la croissance de bactéries malsaines. Alors, qu’est-ce qu’un cornichon mort?

La plupart des cornichons sur les tablettes des supermarchés ont été marinés avec du vinaigre. Ces cornichons ne sont pas fermentés et ne contiennent pas d’activité probiotique. Ils sont dans les mots de Weil, « mort. »Ils sont savoureux mais ne nourrissent pas les bactéries intestinales de la même manière qu’un cornichon fermenté. Et chaque semaine apporte une nouvelle étude confirmant à quel point il est important de nourrir l’intestin avec des aliments qui favorisent et maintiennent un équilibre bactérien sain.

Une étude récente en psychiatrie a examiné l’impact des aliments fermentés sur l’anxiété sociale. Les jeunes adultes ont effectué des mesures d’auto-évaluation de la consommation d’aliments fermentés, de l’exercice, du névrotisme et de l’anxiété sociale. Chez les sujets ayant obtenu un score élevé en névrotisme (une tendance à ressentir des émotions négatives), une fréquence plus élevée de consommation d’aliments fermentés était associée à moins de symptômes d’anxiété sociale. Cette étude s’appuie sur des travaux antérieurs qui ont montré des changements mesurables et positifs dans le traitement émotionnel dans le cerveau après la consommation de probiotiques. Ces auteurs suggèrent que les probiotiques peuvent être utilisés conjointement avec des approches thérapeutiques traditionnelles de l’anxiété sociale. L’augmentation de l’exercice était également associée à une diminution de l’anxiété sociale.

Pour faire des cornichons fermentés maison, regardez la vidéo d’Alton Brown. Cela semble facile. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html