Nourriture chinoise du Sichuan
La cuisson rouge chinoise est une méthode de cuisson célèbre qui est utilisée dans la cuisine quotidienne pour presque tous les cuisiniers et ménagères chinois. La méthode de cuisson rouge signifie généralement braiser les ingrédients; la plupart du temps, ce sont des viandes, dans de la sauce soja et du sucre de roche, ce qui crée des plats profondément savoureux dans la couleur d’une riche teinte acajou. Et après le processus de cuisson au rouge, bien que la graisse soit également contenue, le goût sera plus frais. En Chine, nous appelons cette méthode de cuisson 红烧 (cuisson rouge). Presque chaque cuisine en Chine a ses propres types de méthodes de cuisson au rouge, produisant des goûts légèrement différents. Cependant, il est le plus fréquemment utilisé dans la province de Shanghai et du Zhejiang en Chine. Les habitants de cette région adorent cuisiner avec des sauces de soja, tout comme les habitants de la province du Sichuan adorent cuisiner avec du Doubanjiang ou les habitants du nord de la Chine adorent cuisiner avec du vinaigre noir ou de la sauce sucrée. Pour plus d’informations sur la méthode de cuisson chinoise, consultez ici.
Fondamentalement, faire une cuisson rouge à la maison n’est pas difficile. Les ingrédients sont faciles à trouver et le processus en vaut la peine.
Mon mari aime manger des ailes de poulet, alors je fais des ailes de poulet avec différentes méthodes de cuisson que je peux comprendre. Il existe d’autres recettes d’ailes de poulet en Chine, y compris les ailes de poulet coca cola (ailes de poulet braisées simplement avec du coca cola). Et je vais explorer les ailes de poulet braisées, les ailes de poulet cuites au four. Ce serait bien que tu te joins à moi. Les commentaires et les idées peuvent être transmis par commentaires ou par courrier électronique.
Il y a généralement trois processus, faire frire les ailes de poulet, laisser mijoter et épaissir la sauce.
- 8 pour 10 ailes de poulet, mi-joint serait le meilleur
- 1teaspoonsalt
- ½tablespooncooking vin, peut être remplacé par du sherry
- Une petite section de gingembre tranché, la moitié pour la marinade et l’autre pour la sautée
- ½tablespoonvégétable huile
- 2covesail tranché
- 2 anis étoilés entiers
- Une petite section de cannelle
- ½teaspoongrains de poivre du Michigan
- 3teaspoonlight soya sauce
- 1teaspoondark soya sauce
- 1tésucre à la pomme de terre
- 1tablespoonchopped spring onion
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Préparer un bol; ajouter le sel, le vin de cuisson et la moitié des tranches de gingembre pour faire mariner les ailes de poulet pendant environ 10 minutes.
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Chauffer ½ cuillère à soupe d’huile végétale et faire revenir les ailes jusqu’à ce que la peau des deux côtés devienne dorée.
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Sortez les ailes de poulet et laissez l’huile dans le wok. Ajouter les tranches de gingembre et d’ail pour faire sauter jusqu’à ce que nous puissions sentir l’arôme. Ajoutez ensuite l’anis étoilé, la cannelle et le poivre du Sichuan pour continuer à faire sauter environ 2 minutes.
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Retourner les ailes de poulet; ajouter la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Faire frire pendant 1 minute.
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Ajouter suffisamment d’eau pour commencer le processus de mijotage environ 15 minutes?en remuant de temps en temps.
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Ajouter le sucre et utiliser le feu vif pour cuire encore 5 minutes, ce qui rend la sauce épaisse.
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Transférer les ailes de poulet dans l’assiette et saupoudrer d’oignon de printemps haché avant de servir.
La combinaison entre la sauce soja légère et la sauce soja foncée est importante. Trop de sauce soja foncée gâchera la couleur rouge clair. Je recommande donc d’utiliser une combinaison.
Si vous aimez les ailes de poulet, essayez aussi mes ailes de poulet coca cola. Les ailes de poulet Coca Cola ne nécessitent qu’une boîte de coca cola pour l’aromatisation.
