Omelette aux huîtres
L’omelette aux huîtres, aussi connue sous les noms de o-a-tsian (chinois: 蚵仔煎; Peh-ōe-jī: ô-á-chian), o-chien (chinois: 蚵煎; Peh-ōe-jī: ô-chian) ou orh luak chinois simplifié: 蚝烙; chinois traditionnel: 蠔烙; Peng’im: o5 luah4) est un plat d’origine Hokkienne et Teochew réputé pour son saveur savoureuse dans sa région natale de Chaoshan et Minnan, ainsi qu’à Taiwan et dans de nombreuses régions d’Asie du Sud-Est telles que les Philippines, la Thaïlande, la Malaisie et Singapour en raison de l’influence de la diaspora Hokkien et Teochew. Des variantes du plat existent dans certaines régions du sud de la Chine.
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner
Chaoshan & Région de Minnan, Chine
Asie de l’Est et Asie du Sud-Est
Hokkien & Peuple Teochew
En Thaïlande, il a été adapté aux omelettes de moules; la plupart des Thaïlandais pensent à tort que les omelettes d’huîtres et les omelettes de moules proviennent de la cuisine thaïlandaise plutôt que de la cuisine chinoise. À Bangkok, les zones notables pour les omelettes d’huîtres comprennent Talat Wang Lang près de l’hôpital Siriraj; Wang Lang (Siriraj) Pier à Bangkok Noi où il y a deux restaurants; quartier Yaowarat, où il y a un restaurant Michelin-Bib Gourmand avec le quartier Charoen Krung à Bang Rak, entre autres. En 2017, le Congrès mondial de la cuisine de rue a annoncé que l’omelette aux huîtres est l’une des trois plus remarquables de la cuisine de rue parmi les aliments de rue de Thaïlande.
L’omelette aux huîtres est un « favori du marché nocturne » taïwanais, et a constamment été classée par de nombreux étrangers comme le meilleur plat de Taiwan. Ses proportions généreuses et son prix abordable démontrent le trait des cuisines du marché de nuit. Aux Philippines, les menus en anglais appellent souvent le plat « Gâteau aux huîtres ».