Pâtes d’Épeautre faites maison
Pendant des années, j’ai gardé la machine à pâtes transmise par la grand-mère de Ryan planquée au fond de notre garde-manger où elle était facilement oubliée. Tout le processus de fabrication de pâtes maison semblait intimidant et fastidieux et le fabricant de pâtes est resté intact pendant le plus longtemps. Les pâtes faites maison étaient au bas de ma longue liste de recettes à essayer. Puis tout à coup l’année dernière, l’idée de faire mes propres pâtes m’a intriguée. J’ai finalement essayé et oh mon dieu, les pâtes faites maison font passer les pâtes à un tout autre niveau. La farine d’épeautre est un favori pour cuire avec depuis un certain temps et je l’aime aussi dans ces pâtes. Il donne aux pâtes une saveur légèrement noisette sans avoir une saveur de blé écrasante. De manière réaliste, les pâtes fraîches faites maison ne seront pas la nouvelle norme ici, mais c’est un régal spécial de temps en temps. Cela prend du temps, mais ce n’est vraiment pas autant de travail que je m’y attendais. Il existe deux méthodes pour faire la pâte – à la main ou avec un mélangeur ou un robot culinaire. D’après mon expérience, j’ai toujours eu de meilleurs résultats lorsque je le fais à la main.
Tout d’abord, faire un puits dans un monticule de farine et remplir avec les œufs légèrement battus et l’huile d’olive. À l’aide d’une fourchette, incorporer progressivement la farine, en commençant par le milieu et en travaillant vers l’extérieur.
Pétrir la pâte ensemble à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse et flexible. Former la pâte en boule et laisser reposer.
Faites des feuilles plates de pâtes à travers un côté de la machine à pâtes.
Puis coupez ces feuilles en lanières de nouilles avec l’autre côté.
Vous avez des pâtes!
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Pâtes d’Épeautre
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de farine d’épeautre entière (10 onces)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer à grains fins
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3-6 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Faites un monticule de farine et saupoudrez le sel sur le dessus. Utilisez une cuillère pour créer un puits au centre du monticule.
- Dans une tasse à mesurer liquide, fouetter légèrement les œufs, l’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau. Versez le mélange dans le puits. À l’aide d’une fourchette et d’un mouvement circulaire, incorporer délicatement la farine en partant du centre et en travaillant vers l’extérieur jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Pétrissez la pâte avec vos mains, en ajoutant plus d’eau 1 cuillère à soupe à la fois si nécessaire, jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte molle. Continuer à pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et flexible. Former la pâte en boule et recouvrir d’un bol en verre ou d’une pellicule plastique. Laisser la pâte reposer et se détendre pendant 30 à 60 minutes à température ambiante.
- Fixez la machine à pâtes au bord d’un comptoir. Diviser la pâte en quartiers. Prenez l’un des quartiers et couvrez les trois quarts restants. Aplatir et façonner le morceau de pâte en un rectangle rugueux. Commencez avec les rouleaux sur le réglage le plus épais (c’est le numéro 1 sur ma machine à pâtes) et roulez la pâte à travers la machine. Pliez la pâte en tiers vers le centre du rectangle. Roulez à nouveau la pâte dans la machine en commençant par l’extrémité ouverte de la pâte. Pliez et répétez une fois de plus. Continuez à rouler les pâtes à travers la machine, en vous ajustant progressivement aux réglages plus fins. J’aime rouler la pâte deux fois à chaque réglage et je m’arrête au #4 sur ma machine à pâtes. Après #3, la pâte devient assez longue et je coupe la pâte en deux pour rendre la longueur plus gérable.
- Choisissez la taille de nouilles que vous souhaitez du côté opposé de la machine à pâtes et roulez les fines feuilles de pâtes à travers la machine pour les couper en nouilles. Laisser sécher les pâtes sur une grille à pâtes.
- Répétez les étapes 3 et 4 avec les quarts de pâte restants.
- Pour cuire les pâtes, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et remuer immédiatement pour éviter de coller. Faire bouillir 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pâtes flottent vers le haut et soient tendres.
Notes
très légèrement adaptées des Céréales anciennes pour les Repas modernes