Pain à l’aneth – Old Fashioned de grand-mère

De magnifiques miches dorées de pain à l’aneth à l’ancienne servies chaudes du four, étouffées avec du beurre et saupoudrées de gros sel de mer. Une tentation ultime qui remplit la maison d’arômes de graines d’aneth et d’oignons émincés et auxquels il est difficile de résister.

J’ai récemment passé un peu de temps à retourner à mes racines culinaires, où se cachent des trésors familiaux éprouvés. Cela me rappelle des jours passés. J’ai des recettes familiales à gogo dans un ancien organisateur de recettes Hallmark. Ici, des instructions manuscrites se trouvent sur les colonnes latérales, des coupures de journaux de la section « Nourriture » sont cachées à l’arrière et des gribouillis d’ingrédients sur des bouts de papier coincés entre des pages jaunies aux oreilles de chien. Les éclaboussures de chaque aliment imaginable ont diminué la beauté extérieure de ce livre. Mais les précieux souvenirs qu’il garde dans son intérieur m’agrippent le cœur à chaque fois que je le revisite.

Cette recette de pain à l’aneth à l’ancienne se trouve quelque part dans cet organisateur de recettes en lambeaux entre les bonbons Divinity et les Beignets surélevés. La dernière fois que j’ai fait ce pain, c’était il y a quelques années quand je les ai offerts en cadeau dans un panier avec plein d’autres friandises. J’ai ouvert l’organisateur il y a quelques semaines, et cette recette a de nouveau attiré mon attention. Alors, ici, je partage cette recette familiale éprouvée avec vous pour vous faire plaisir et en profiter.

Pourquoi j’adore cette recette de pain à l’aneth à l’ancienne:

Ce pain est infusé de saveurs d’aneth et d’oignon. C’est incroyable de voir comment un peu de graines d’aneth et un peu d’oignons séchés hachés peuvent imprégner toute une miche de pain.

J’adore la texture douce et spongieuse qu’elle produit en son centre. Le pain croustillant et croquant est génial, mais parfois je veux un effet épais et moelleux lorsque je mords dans une tranche de pain. C’est exactement ce que vous obtenez avec cette recette.

C’est une recette de pain à la levure très facile – il n’y a pas de pétrissage impliqué. Bien qu’un paquet de levure sèche active soit utilisé, il n’y a pas d’huile de coude à pousser et à presser pour que la pâte soit parfaitement pétrie. Mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit combiné et laissez-le lever plusieurs fois. C’est tout.

La levure est Ce qui Donne « Naissance » à ce Pain à l’Aneth à l’ancienne

L’ingrédient numéro un qui donne « naissance » à ce pain est l’emballage de levure sèche active qui a tout d’abord été épreuvé. Qu’est-ce que ça veut dire? Vous voulez vous assurer que la levure de votre armoire est toujours vivante. Dans cette recette, dissoudre la levure et 1/2 cuillère à café de sucre dans 1/4 tasse d’eau « chaude au toucher » (entre 105 et 115 ° F).

Regarder pour voir si la levure mousse

Placer le mélange de levure dans un endroit chaud (le micro-ondes fonctionne très bien) et laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la mousse sur le dessus ait doublé de taille. Si la levure ne monte pas, c’est parce que l’eau était trop chaude ou que la levure est vieille. Si c’est le cas, vous devrez recommencer. C’est une indication que votre pain ne se lèvera pas non plus.

Réchauffer le fromage cottage

L’ajout de fromage cottage à cette recette produit une mie molle et humide. Réchauffez le fromage cottage avant d’ajouter tous les autres ingrédients. Je ne sais pas pourquoi le réchauffement est nécessaire, mais je l’ai toujours fait de cette façon parce que ma mère l’a toujours fait de cette façon et d’autres avant elle. Je suis juste aveuglément mais les résultats ont toujours été excellents.

Aucun Malaxage Requis!

Tous les ingrédients sont ensuite ajoutés dans un grand bol et mélangés jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La beauté de cette recette – « pas de pétrissage » requis! Maintenant, c’est ce que j’appelle la recette de pain ultime. Jetez tout ensemble, mélangez-le et laissez-le monter. Ça ne devient pas plus facile que ça, mes amis.

Temps de repos, Temps de lever

La pâte à pain Dilly doit lever deux fois. La première fois dans un bol beurré placé dans un endroit chaud (comme un micro-ondes), avec un torchon placé dessus. Laisser reposer la pâte pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de taille. La deuxième fois façonné en pains et placé dans les casseroles et de retour dans une zone chaude recouverte d’un torchon.

La fermentation a lieu au cours de ce processus. Vous ne voulez pas que la pâte monte au-delà du double car elle étire trop le gluten et rendra le produit final dur.

Comment savoir si la pâte a suffisamment augmenté

Comment savoir si votre pâte a atteint son stade approprié? Utilisez le bout de votre doigt et faites une indentation autour de l’extérieur de la pâte. Si elle rebondit à mi-chemin, vous savez que votre pâte est prête à tomber et à remonter pour entrer dans le four pour la dernière étape. S’il ne rebondit pas, il a augmenté trop longtemps. S’il rebondit complètement, vous pouvez être sûr qu’il n’est pas complètement ressuscité.

Façonnez la pâte en pains

La deuxième levée vient après avoir façonné la pâte en pains et les avoir placées dans des moules graissés. J’ai doublé cette recette et cela m’a donné un moule à pain régulier et trois mini-moules à pain. Comme lors de la première levée, recouvrez-la d’un torchon et placez les moules à pain dans un endroit chaud et laissez-les lever encore une heure ou jusqu’à ce que la pâte ait à nouveau doublé de taille.

Je suis désolé qu’il n’y ait pas de photo de la pâte à pain levée dans les moules à pain. En photographiant le lot, ma planche à réflexion s’est renversée et a brisé chaque pain. Ça aurait pu être un coup si cool. Eh bien, ça arrive (plus souvent que je voudrais l’admettre.)

Cuisson du pain à l’aneth

La température à laquelle je fais cuire ces petites beautés est de 350 ° F. Le moule à pain de taille normale a pris entre 40 et 45 minutes, ce qui, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, s’est avéré incroyablement riche en tons brun doré. Les mini moules à pain sont sortis du four en environ 25 à 30 minutes. Ne les sortez pas avant d’avoir cette teinte dorée pulpeuse.

Personne n’aime le pain détrempé

Ne laissez pas les pains cuits reposer plus de cinq minutes dans la poêle, sinon ils transpirent et produisent de la condensation. Et qui veut du pain détrempé? Retirez délicatement le pain des moules à pain et placez-le sur une grille de refroidissement en fil métallique.

Immédiatement pendant que le pain est encore chaud, badigeonnez-le de beurre sur le dessus et les côtés. Cela donne au pain un bel aspect brillant. La dernière étape consiste à saupoudrer le dessus des pains de gros sel de mer. Eh bien, en fait, la dernière étape consiste à trancher et à dévorer.

Submergez vos sens

De la beauté du pain lui-même à la bouffée de levure, d’oignon et d’aneth, en passant par l’explosion de vos papilles gustatives, vos sens seront submergés de pur plaisir. La satisfaction que procure ce pain à l’aneth à l’ancienne est si délicieuse que je vous promets de revenir trancher un autre morceau et de le badigeonner de beurre à maintes reprises. C’est vraiment difficile de me retenir pendant que ce pain dilly est assis là à me regarder du comptoir et à appeler mon nom. Mais bien sûr, je dois travailler sur ma discipline. Je pense que je travaillerai là-dessus demain. Oui, demain est bon.

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